طريقة عمل خلطة المحشي المصري مسبك أو ني في ني

المقدمة

طريقة عمل خلطة المحشي المسبك

طريقة عمل خلطة المحشي ني في ني

خلطه المحشي للشيف فاطمه ابو حاتي

المصدر

المقدمة

ويكمن سر طريقة عمل خلطة المحشي المصري في توازن ثلاثة عناصر رئيسية: اللون الجذاب الذي يجمع بين الأحمر والأخضر، والقوام المثالي الذي يضفي على الطبق قوامًا دسمًا، ومزيج البهارات الذي يمنحه نكهة لا تقاوم.

وتعتبر طريقة عمل خلطة المحشي المصري من الأطباق الرئيسية التي تحتل مكانة خاصة على موائدنا.

يحظى هذا الطبق اللذيذ بشعبية واسعة في العديد من البلدان، ولكل بلد طريقته الخاصة في تحضيره، كل بلد له طريقته الخاصة في تحضيره، مما يجعله طبقًا غنيًا بالتنوع والنكهات.

في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة المصرية الأصيلة لعمل المحشي والتي تتميز بمذاقها الفريد.

طريقة عمل خلطة المحشي المسبك

المكونات:

كوبان من الأرز.

ثلاث حزم متساوية الحجم من الشبت والبقدونس والكزبرة الطازجة، مفرومة ناعماً.

كوبان من الطماطم الناضجة، مفرومة مكعبات صغيرة.

مرقة دجاج ساخنة (يمكن استخدام مكعب مرقة دجاج مذاب في الماء الساخن).

ملح طعام حسب الرغبة.

ملعقة كبيرة من بهار المحشي الجاهز (يمكن استبداله بمزيج من الكمون والكاري والبابريكا والكزبرة المطحونة).

ربع كوب من الزيت النباتي (يمكن استخدام زيت الزيتون أو زيت الذرة).

بصلة واحدة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.

ثلاثة فصوص من الثوم الطازج، مفرومة فرماً ناعماً.

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

سنستعرض بالتفصيل طريقة تحضير حشوة المحشي المسبك الشهية، والتي يتساءل الكثيرون عن أسرار نجاحها.

سنتطرق إلى بعض النصائح الهامة التي تضمن لكِ الحصول على نتيجة مثالية، مثل ضرورة تنظيف الخضروات والأرز جيدًا والتخلص من أي رطوبة زائدة، إذ يعد الماء الزائد العدو الأول لحشوة المحشي اللذيذة، وتشمل الخطوات ما يلي:

1. ضعي مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي ربع كوب من الزيت النباتي (زيت الزيتون أو الذرة) إلى المقلاة واتركيه يسخن جيدًا.

2. قطعي البصلة إلى قطع صغيرة، ثم افرميها ناعماً، وافرمي فصوص الثوم المفردة فرماً ناعماً.

3. أضيفي البصل المفروم إلى الزيت الساخن في المقلاة، وقلبيه باستمرار حتى يذبل ويتحول لونه إلى اللون الذهبي الفاتح.

4. أضيفي الثوم المفروم إلى البصل وقلبي المزيج لمدة 30 ثانية فقط حتى يصبح عطراً.

5. أضيفي الطماطم المفرومة إلى خليط البصل والثوم، ثم أضيفي معجون الطماطم (إذا كنت تستخدمينه) إلى الخليط.

6. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس، غطي المقلاة واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة وتذبل الطماطم.

7. بعد ذلك، أضيفي الأرز المغسول والمصفى إلى الخليط.

8. ثم، أضيفي الخضروات المفرومة ناعماً (الشبت والبقدونس والكزبرة) إلى الخليط.

9. بعد ذلك، اسكبي مرقة الدجاج الساخنة تدريجيًا على الخليط مع التقليب المستمر حتى يتجانس المزيج وتتوزع السوائل بشكل متساوٍ، وتأكدي من أن كمية المرقة كافية لتغطية الأرز والخضروات.

10. غطي المقلاة وقللي النار إلى أقل درجة حرارة، واتركي الخليط ينضج لمدة دقيقتين على نار هادئة جداً.

11. ثم، ارفعي المقلاة عن النار وافتح الغطاء قليلاً، واتركي الخليط يبرد تماماً قبل استخدامه في حشو الخضار.

طريقة عمل خلطة المحشي ني في ني

لكي تحصل على خلطة محشي "ني في ني" مثالية، يجب الاهتمام بالتخلص من الماء الزائد تماماً من جميع المكونات، وإليكِ بعض الخطوات الأساسية التي تضمن لك ذلك:

1. اغسلي الأرز جيداً بالماء البارد عدة مرات للتخلص من النشا الزائد والأتربة العالقة به.

2. بعد الغسل، صفي الأرز في مصفاة دقيقة واتركيه ينصرف من كل الماء لمدة لا تقل عن 10 دقائق. يجب أن يكون الأرز جافاً تماماً قبل استخدامه في الخلطة.

3. اغسلي الخضروات (الشبت والبقدونس والكزبرة) جيداً بالماء البارد للتخلص من أي أتربة أو بقايا مبيدات حشرية.

4. بعد الغسل، صفي الخضروات في مصفاة واتركيها تنصرف من كل الماء.

5. قطعي الخضروات إلى قطع صغيرة جداً قدر الإمكان، فهذا يساعد على امتصاص النكهات بشكل أفضل وتوزيعها بالتساوي في الخلطة.

6. بعد تقطيع البصل، أضيفي إليه الملح فورًا، يساعد الملح على سحب الماء من البصل ويمنع تكون الماء الزائد في الخلطة.

7. اغسلي الطماطم الطازجة جيداً وقطعيها إلى أرباع، ثم ضعي قطع الطماطم في قدر على النار دون إضافة أي سوائل أو زيوت، واتركي الطماطم تغلي حتى تلين تماماً.

8. بعد أن تبرد الطماطم قليلاً، ضعيها في الخلاط واخفقيها جيداً حتى تحصلي على صلصة طماطم ناعمة، هذه الطريقة تضمن الحصول على صلصة طماطم طبيعية وخالية من الماء الزائد.

9. بعد إضافة جميع مكونات الخلطة، اتركيها لمدة 10 دقائق قبل البدء في حشو الخضار.

10. تسمح هذه الفترة للأرز بامتصاص الماء الزائد من الخضروات والصلصة والتوابل، مما يجعل الخلطة أكثر تماسكاً ومتجانسة.

خلطه المحشي للشيف فاطمه ابو حاتي

مقادير خلطة المحشي:

كوبان من الأرز الأبيض طويل الحبة، مغسول جيداً بالماء البارد و مصفى تماماً للتخلص من النشا الزائد.

كوبان من عصير الطماطم الطازج، ويمكن استبداله بصلصة طماطم معلبة عالية الجودة.

ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المركزة لإضافة نكهة أقوى (اختياري).

كمية مناسبة من مرقة الدجاج أو الخضار المغلية، حسب الحاجة لتغطية الأرز والخضروات.

حزمة واحدة من كل من البقدونس، الكزبرة، والشبت الطازج، مفرومة ناعماً.

بصلتان كبيرتان، مفرومتان فرماً ناعماً.

ملح طعام حسب الرغبة.

رشة سكر لإبراز نكهة الطماطم.

رشة قرفة لإضافة نكهة دافئة.

نصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود، والكزبرة الجافة، والكمون، وبهارات السبعة.

زيت نباتي (زيت الزيتون أو الذرة) أو سمن حسب الرغبة.

طريقة التحضير

طريقة عمل خلطة المحشي المصري من أشهر الوصفات وأكثرها تطبيقًا من ربات البيوت، والوصفة كالتالي:

1. قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة أو اخلطيها في الخلاط.

2. سخني قدرًا على النار وضعي فيه كمية مناسبة من الزبدة و القليل من الزيت النباتي، ثم أضيفي الطماطم المقطعة إلى القدر الساخن.

3. أضيفي السكر إلى الطماطم وقلبي المزيج جيدًا، واتركي المزيج على نار هادئة حتى تتسبك الطماطم ويقل حجمها.

4. أضيفي الصلصة الطماطم المركزة إلى الخليط وقلبي حتى يصبح قوام الصلصة سميكًا وكريميًا.

5. ثم أضيفي جميع أنواع البهارات (ملح، فلفل أسود، كزبرة، كمون، بهارات سبعة، قرفة) إلى صلصة الطماطم، وقلبي المزيج جيدًا حتى تتجانس التوابل مع الصلصة.

6. استمري في الطهي حتى تشمي رائحة البهارات والقرفة، ثم أضيفي البصل المفروم إلى صلصة الطماطم والبهارات، وقلبي المزيج جيدًا حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.

7. أضيفي الأرز المغسول والمصفى إلى خليط الطماطم والبصل، ثم أضيفي الخضراوات المفرومة (بقدونس، كزبرة، شبت) إلى الخليط.

8. وأخيرًا، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى الخليط وقلبي جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.

المصدر

مواقع إلكترونية