طريقة عمل الجبنة الريكفورد فى البيت بطرق ناجحة جدًا

المقدمة

طريقة عمل الجبنة الريكفورد فى البيت

طريقة عمل الجبنة الريكفورد الفرنسية

طريقة عمل الجبنة الريكفورد الشيف هالة

المصدر

المقدمة

طريقة عمل الجبنة الريكفورد فى البيت من بين أكثر الطرق المطلوبة والمحبوبة، إذ يحتل الجبن الأزرق أو الريكفورد مكانة خاصة بفضل نكهته القوية والمميزة.

ورغم شهرته الواسعة، إلا أن هذا النوع من الأجبان لا يزال غير شائع في العديد من المنازل.

يرجع ذلك ليس إلى سعره المرتفع فحسب، بل أيضاً إلى الاعتقاد السائد بأن هذا النوع من الأجبان "متعفن".

ولكن الحقيقة أن اللون الأزرق المميز للجبن الأزرق يعود إلى نوع خاص من الفطريات التي يتم إضافتها عمداً خلال عملية الإنتاج، مما يمنحه نكهته الفريدة، نستعرض طريقة سهلة لصنعه في المنزل، تابعي القراءة.

طريقة عمل الجبنة الريكفورد فى البيت

رغم شهرة طعم الجبن الريكفورد المميز، إلا أن إنتاجها في المنزل يعتبر تحديًا كبيرًا.

يعود ذلك بالأساس إلى صعوبة الحصول على نوع الفطر الخاص المستخدم في نضجها وتطوير نكهتها الفريدة.

ومع ذلك، يمكن للمحبين تجربة صنعها في المنزل باستخدام بدائل متاحة، مثل: إضافة كمية صغيرة من جبنة ريكفورد جاهزة إلى الخليط، وتشمل المكونات:

نشا الذرة: ملعقتان كبيرتان.

زيت الزيتون: ملعقتان كبيرتان.

ملح: رشة بسيطة.

لبن: ثلاثة لترات.

جبنة ريكفورد: قطعة واحدة بحجم مثلث.

خل الطعام: نصف كوب.

طريقة التحضير

لإعداد الجبن الريكفورد في المنزل، يتطلب الأمر اتباع مجموعة من الخطوات الدقيقة والمتسلسلة، كالتالي:

1. نضع اللبن في إناء واسع على نار هادئة ونتركه حتى يصبح ساخناً قريباً من الغليان.

2. نسكب الخل بالتدريج مع التقليب المستمر حتى يتكتل اللبن ويتحول إلى حبيبات صغيرة.

3. نغطي الإناء ونتركه ليبرد تماماً، ثم نصفي الحبيبات باستخدام مصفاة مبطنة بقطعة قماش نظيفة.

4. نضيف الملح والجبنة الريكفورد إلى الحبيبات ونخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.

5. نضع الخليط في قالب مبطن بزيت الزيتون ونضغط عليه بواسطة ثقل حتى يتخلص من السوائل الزائدة.

6. نترك الجبن في القالب لمدة يوم كامل تحت ضغط، ثم نقلبها ونغلفها بالنشا ونضعها في الثلاجة.

طريقة عمل الجبنة الريكفورد الفرنسية

إن كنتِ ترغبين في تجربة صنع الجبنة الريكفورد الشهيرة بنكهتها القوية والمميزة في منزلك، ستحتاجين إلى توفير جميع المكونات المحددة في الوصفة.

تلعب هذه المكونات تلعب دورًا أساسيًا في الحصول على القوام والنكهة المميزة للجبنة الريكفورد. 

مكونات صنع الجبن:

لبن بلدي طازج: ثلاثة كيلوغرامات.

جبنة ريكفورد: قطعة واحدة بحجم المثلث.

خل أبيض: نصف كوب.

نشا ذرة: ملعقتان كبيرتان.

زيت زيتون بكر ممتاز: ملعقتان كبيرتان.

طريقة عمل الجبنة الريكفورد بالمنزل

بعد تجهيز جميع المكونات، يمكنك البدء في اتباع الخطوات المفصلة التالية، لتحضير هذه الجبنة اللذيذة:

1. نضع كمية اللبن المحددة في وعاء مناسب على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح دافئاً.

2. نسكب الخل ببطء مع الاستمرار في التقليب حتى يتحول اللبن إلى حبيبات متماسكة.

3. نصفي الحبيبات باستخدام مصفاة مبطنة بقطعة قماش نظيفة ونضغط عليها بلطف للتخلص من السائل الزائد.

4. نضيف جبنة الريكفورد المهروسة إلى الحبيبات ونخلطها جيداً حتى تتجانس النكهات.

5. نضع الخليط في قالب مدهون بالزيت ونضغط عليه بواسطة ثقل مناسب.

6. نترك الجبن في القالب لمدة 24 ساعة في مكان بارد وجاف.

7. نقلب الجبن ونغلفها بالنشا لحمايتها من الجفاف ونقطعها مثلثات ونغلفها بالنايلون، ثم نضعها في الثلاجة لحفظها.

طريقة عمل الجبنة الريكفورد الشيف هالة

المقادير المطلوبة لهذه الوصفة هي:

مثلث واحد من جبنة الريكفورد.

كيلوغرامان من اللبن البلدي.

نصف كوب من الخل.

نصف كوب من النشا.

الكمية المناسبة من الزيت لتشحيم القالب.

طريقة عمل الجبنة الريكفورد فى المنزل للشيف هالة

كشفت الشيف هالة فهمي عن وصفة منزلية سهلة لتحضير جبنة الريكفورد، شاركتها مع متابعيها على صفحتها الرسمية، وهي كالتالي:

1. ضعي اللبن في إناء مناسب، ثم ضعيه على نار هادئة حتى يصبح دافئاً.

2. سخني الفرن على درجة حرارة معتدلة، ثم أطفئيه تماماً.

3. انقلي إناء اللبن الدافئ إلى الفرن الدافئ واتركيه فيه لمدة يوم كامل حتى يبرد تدريجياً.

4. ضعي اللبن مجدداً على النار ولكن هذه المرة على نار هادئة جداً، وقبل أن يصل إلى درجة الغليان 5. أضيفي الخل تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يتقطع اللبن ويتكون القريش.

6. استخدمي مصفاة ذات ثقوب دقيقة لتصفية القريش من الشرش الزائد، ثم اضغطي على القريش للتخلص من أكبر قدر ممكن من السوائل.

7. ا هرسي مثلث الجبنة الريكفورد جيداً حتى يصبح ناعماً، ثم أضيفيه إلى القريش واخلطي المكونين معاً حتى يتجانسا تماماً.

8. ادهني وعاء زجاجي بالزيت النباتي ثم ضعي خليط الجبنة فيه، واستخدمي ملعقة لضغط الخليط جيداً حتى يصبح متماسكاً.

9. غطي سطح الجبنة بورقة نايلون أو ورق زبدة، ثم ضعي عليها طبقاً أثقل قليلاً من الوعاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

10. بعد يومين، أزيلي الطبق الثقيل وقطعي الجبنة إلى مثلثات، ورشي النشا على سطح الجبنة.

المصدر

مواقع إلكترونية