طريقة عمل السمك المقلي مثل المطاعم وسر القرمشة والتتبيلة

دليل الموضوع

المقدمة

طريقة عمل السمك المقلي مثل المطاعم

نصائح لقلي السمك كالمحترفين

طريقة قلي السمك بدون مايشرب زيت

طريقة عمل رز الصيادية البني

المصدر

المقدمة

يتمتع السمك بمكانة خاصة على موائدنا، ونبحث دائمًا عن طريقة عمل السمك المقلي مثل المطاعم، بطعم التتبيلة اللذيذ وسر القرمشة.

تتميز المطاعم بقلي السمك بطريقة تُحافظ على قوامه الهشّ من الخارج وطراوته من الداخل، وفي هذا المقال، سنكشف لكم عن أسرار قلي السمك في المنزل كالمطاعم، ونكشف لكم عن "الخلطة السحرية" لتحضير السمك المقلي.

تابعوا معنا، خطوات تحضير السمك المقلي بالخلطة السحرية واستمتعوا بطعم رائع.

طريقة عمل السمك المقلي مثل المطاعم

سنكشف لك عن أسرار قلي السمك كالمطاعم، وذلك من خلال:

1.     تنظيف السمك: هو الخطوة الأولى والأهم، تأكد من إزالة الأحشاء الداخلية تمامًا، وشطف السمك مرارًا وتكرارًا للتخلص من الدماء، وضمان نظافته.

2.     تتبيل السمك: وذلك يمنحه نكهة مميزة.

ويمكنكِ استخدام بهارات السمك الجاهزة، أو تحضير خلطة خاصة بك من المكونات التالية:

• ملح.
• كمون.
• فلفل أسود.
• عصير ليمون.
• خل أبيض.
• ثوم مفروم.
• كزبرة جافة.
• كركم.
• بابريكا.
• شبت مفروم.
• زنجبيل بودر.
• سماق ناعم.
• فلفل أخضر مطحون.

طريقة تحضير وقلي السمك

امزجي البهارات جيدًا مع بعضها البعض، وضعي السمك في التتبيلة وافركه من الداخل والخارج، واتركيه في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.

ثم، اتبعي الخطوات التالية، لإعداد السمك المقلي مثل المطاعم:

1.     حضري خلطة سائلة من كوب دقيق وملعقتين كبيرتين نشا وجميع بهارات السمك الجافة المذكورة في الأعلى بكميات قليلة جدًا.

2.     قلّبي المكونات الجافة وخفّفيها بالماء الفاتر، مع استمرار التقليب بمضرب سلك يدوي حتى الحصول على خليط ناعم يشبه خليط الكيك.

3.     حضّري خلطة جافة من الدقيق، والنشا، وبهارات السمك دون إضافة الماء.

4.     اغمسي حبات السمك في الخلطة السائلة، ثم غطّيها بالخلطة الجافة.

5.     للحصول على قرمشة عالية، يمكنك تكرار هذه الخطوة مرة أخرى.

6.     سخّني زيتًا غزيرًا على درجة حرارة متوسطة، وضعي السمك في الزيت واتركيه دون تقليب حتى يتماسك.

7.     اقلبي السمك على الجهة الأخرى، بعد الحصول على اللون الذهبي.

8.     ارفعي السمك من الزيت وضعيه في مصفاة.

9.     قدمي السمك المقلي المقرمش في طبق التقديم وزيّنيه بالشبت المفروم.

نصائح لقلي السمك كالمحترفين

إليكِ بعض النصائح الإضافية من الهيئة العامة للغذاء والدواء؛ للحصول على سمك مقلي مثالي:

1 .  اختاري زيت مقاوم للأكسدة، لا تتدهور صفاته عند التسخين، ولا يُكوّن رغاوي أو فوران أثناء القلي، مثل: زيت بذرة القطن، وزيت فول الصويا، وزيت عباد الشمس.

2 .   اغسلي المقلاة جيدًا لإزالة أي بقايا من عمليات القلي السابقة، وجفّفيها تمامًا قبل وضع الزيت.

3 .   يفضل عدم استخدام مقلاة مصنوعة من النحاس؛ لأنها تُسرّع من أكسدة الزيت.

4.   استخدمي مقلاة بحواف عالية؛ لتجنب احتراق الزيت.

5.   غطّي السمك أثناء القلي؛ لتقليل فرص الأكسدة.

6.   لقلي السمك المقرمش، يجب أن يكون ارتفاع الزيت نصف سُمك السمك على الأقل.

7.   سخّني الزيت تدريجيًا، حتى يصل إلى درجة حرارة متوسطة مناسبة لقلي السمك.

8 .   أضيفي عصير ليمونة إلى زيت القلي؛ لمنع انتشار رائحة القلي في المنزل.

9 .   أزيلي الشوائب والبقايا المتناثرة من السمك داخل الزيت، أثناء القلي باستمرار.

طريقة قلي السمك بدون مايشرب زيت

إليكِ بعض النصائح، لقلي السمك دون أن يتشرب الكثير من الزيت:

1.     استخدمي زيت نظيف وغيريه كل فترة للحفاظ على نظافته وطعمه.

2.     سخّني الزيت على درجة حرارة متوسطة: الحرارة المرتفعة تسبب احتراق الزيت، بينما الحرارة المنخفضة تتسبب في شرب السمك للزيت.

3.     اتركي السمك دون تقليب حتى يتماسك، واقلبيه على الجهة الأخرى مرة واحدة فقط.

4.     بعد قلي السمك، ضعيه في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.

طريقة عمل رز الصيادية البني

يُعدّ أرز الصيادية من الأطباق الجانبية اللذيذة التي تُقدم عادةً مع أطباق السمك المختلفة.

وفي شم النسيم، يمكن استبدال الفسيخ والرنجة بأطباق سمك متنوعة مع أرز الصيادية اللذيذ.

وفيما يلي، طريقة تحضير أرز الصيادية:

المقادير:

• بصلة كبيرة، مفرومة ناعم.
• ثوم مفروم.
• كرفس مفروم (اختياري).
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• 2 ملعقة زيت نباتي.
• رشة جوزة الطيب.
• 2 ملعقة صغيرة سكر.
• 2 كوب ونصف ماء.
• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى.

طريقة التحضير:

1.     حمّري البصل في الزيت، حتى يقترب لونه من البني.

2.     أضيفي الكرفس، والثوم، وقلّبي حتى يلين الكرفس ويصبح لون البصل بني غامق.

3.     أضيفي الصلصة، والسكر أو الكاتشب، واستمري في التقليب لدقيقة.

4.     أضيفي الأرز وقلّبي مع الخليط حتى تمتزج المكونات.

5.     أضيفي الماء المغلي، وغطّي القدر حتى يتشرب الأرز الماء.

6.     اخفضي درجة الحرارة، واتركيه 20 دقيقة حتى ينضج.

7.     قدمي الأرز ساخنًا مع أطباق السمك المتنوعة، وزيّنيه بأوراق الكزبرة أو البقدونس.

المصدر

مواقع إلكترونية