طريقه عمل خبز الساوردو بالخميرة الطبيعية أو الفورية

المقدمة

طريقة عمل خبز الساوردو في المنزل

طريقة خبز الساوردو بالخميرة الفورية

المصدر

المقدمة

تتضمن طريقه عمل خبز الساوردو استخدام أنواع مختلفة من الخميرة الطبيعية والبكتيريا النافعة، خاصة تلك التي تنتج حمض اللبنيك.

يُحضر هذا المجتمع الحيوي من خلال مزج بسيط للدقيق والماء، ثم ترك هذا المزيج في مكان دافئ ورطب لعدة أيام حتى يبدأ التفاعل الطبيعي بين المكونات.

بعد ذلك، يتم أخذ جزء صغير من هذا العجين النشط، والذي يُطلق عليه "الليفان"، وخلطه مع دقيق وماء جديدين لعمل عجينة خبز.

تحول الخميرة والبكتيريا الموجودة في الليفان السكريات الموجودة في الدقيق إلى غازات، مما يجعل العجين يرتفع ويشكل فقاعات الهواء التي تعطي الخبز قوامه المميز.

اكتشفي في هذا المقال، كيفية عمل خبز الساوردو بالخميرة الطبيعية، بالإضافة إلى طريقة تحضيره بالخميرة الفورية.

طريقة عمل خبز الساوردو في المنزل

المكونات:

كوب واحد من الخميرة الطبيعية النشطة.

ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق (حوالي 420 جرام).

كوب ونصف من الماء (حوالي 360 مل).

ملعقتان صغيرتان من الملح (حوالي 10 جرامات).

طريقة التحضير

نبدأ رحلتنا في عالم الخبز المنزلي بخطوة بسيطة ولكنها حاسمة وهي تحضير الخميرة الطبيعية، وتُحضر كالتالي:

1. امزجي 50 جرامًا من دقيق القمح الأبيض مع نفس الكمية من دقيق القمح الكامل.

2. ثم، أضيفي إلى المزيج 100 ملليلتر من الماء الدافئ، مع التقليب المستمر حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة تشبه قوام الغراء.

3. بعد ذلك، ضعي العجينة في برطمان زجاجي نظيف أو وعاء بلاستيكي، واتركي الغطاء مفتوحًا قليلًا لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ، يسمح ذلك للخميرة البرية والبكتيريا الموجودة في الهواء بالوصول إلى العجينة والبدء في التكاثر.

4. وبعد مرور الساعة، أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

5. خلال الأيام الستة التالية، ستحتاجين إلى "تغذية" العجينة بانتظام لضمان نمو البكتيريا وتنشيطها.

6. كل يوم، أزيلي نصف كمية العجينة القديمة وأضيفي إليها 25 جرامًا من كل نوع دقيق (الأبيض والكامل) و50 ملليلتر من الماء الدافئ، واستمري في التقليب جيدًا لدمج المكونات.

7. مع مرور الأيام، ستلاحظين تغييرات ملحوظة في العجينة، ستظهر فقاعات صغيرة على سطحها وسيبدأ ينبعث منها رائحة حمضية خفيفة، يدل ذلك على أن الخميرة والبكتيريا تعمل بجد.

8. وفي نهاية اليوم السابع، يجب أن تكون العجينة فوارة بشكل واضح ورائحتها قوية ومميزة، عندها تكون العجينة جاهزة للاستخدام في تحضير أشهى أنواع الخبز.

تحضير خبز الساوردو بالخميرة الطبيعية:

1. قبل البدء احرصي على تنشيط الخميرة الطبيعية (التسارتر) بإضافة القليل من الماء الدافئ والخلط جيدًا، واتركيها لمدة 4-6 ساعات حتى تصبح نشطة.

2. اخلطي الخميرة النشطة مع الماء والدقيق في وعاء كبير حتى تحصلي على عجينة متماسكة. اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.

3. ثم، أضيفي الملح إلى العجين واعجنيها جيدًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومرنة.

4. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطيها واتركيها تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

5. شكلي العجينة حسب الرغبة وغطيها واتركيها تتخمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجمها.

6. سخني الفرن وضعي العجينة في صينية أو قدر، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.

طريقة خبز الساوردو بالخميرة الفورية

مكونات خبز الساوردو:

أربعة أكواب ونصف دقيق (دقيق القمح الكامل أو الأبيض).

خميرة فورية: ظرف واحد.

ملعقة ملح كبيرة.

كوب وثلاثة أرباع ماء دافئ.

طريقة التحضير

اتبعي طريقه عمل خبز الساوردو في المنزل بالخميرة الفورية، بالخطوات التالية:

1. في وعاء واسع امزجي الدقيق، والخميرة، والملح جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثم أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة.

3. انثري القليل من الدقيق على سطح العمل النظيف، ثم أخرجي العجينة من الوعاء واعجنيها بلطف حتى تصبح ناعمة ومرنة.

4. شكلي العجينة على شكل كرة كبيرة مستديرة، ثم غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة ساعة أخرى.

5. سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.

6. غلفي صينية الفرن بورق الزبدة وأدخليها إلى الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة لتصبح ساخنة.

7. أخرجي الصينية من الفرن، ثم انثري القليل من الدقيق في قاع الصينية الساخنة وضعي كرة العجينة فيها، ثم اصنعي بعض الشقوق أو الزخارف على سطح الخبز.

8. غطي الصينية بورق الألومنيوم وأدخليها إلى الفرن، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية واتركي الخبز يخبز لمدة 30 دقيقة.

9. أخرجي الصينية من الفرن وازيلي ورق الألومنيوم، ثم أدخلي الصينية مرة أخرى إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح سطح الخبز ذهبياً مقرمشاً.

11. أخرجي الصينية من الفرن واتركي الخبز يبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم.

المصدر

مواقع إلكترونية