طريقة عمل برازق بالسمسم مقرمشة على أصولها

المقدمة

طريقة عمل البرازق الشامية شام الاصيل

طريقة عمل البرازق سالى فؤاد

طريقة عمل برازق بالسمسم بالزيت

المصدر

المقدمة

تتميز طريقة عمل برازق بالسمسم بسهولتها، والبرازق هي حلوى شرقية تقليدية تتميز بهشاشتها وطعمها اللذيذ.

تتكون من طبقات رقيقة من العجين مغطاة بالسمسم المحمص وحشوة من الفستق الحلبي.

وتصنف البرازق ضمن الحلويات الجافة أو ما يعرف بالنواشف، وتشتهر بمذاقها الخفيف وسعراتها الحرارية المنخفضة مقارنة بالعديد من الحلويات الأخرى.

تتميز البرازق بقوامها المتفتت الذي يذوب في الفم، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لمحبي الحلويات الشرقية.

طريقة عمل البرازق الشامية شام الاصيل

مقادير البرازق الشامية:

كوبان من الدقيق الأبيض.

نصف كوب من الحليب الطازج كامل الدسم.

ملعقة كبيرة من السمن.

50 جرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة.

ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

ملعقة صغيرة من الفانيليا.

مكونات الحشو والتزيين:

كوب من القط.

كمية مناسبة من السكر.

سمسم أبيض.

فستق حلبي.

طريقة التحضير

تعتبر البرازق من أقدم الحلويات الشرقية وأكثرها شهرة، خاصة في سوريا، ورغم مرور الزمن حافظت على نكهتها الأصيلة ومكوناتها التقليدية، وإليكِ طريقة تحضيرها فيما يلي:

1. في وعاء مناسب نضع الزبدة والسمن والقطر، وباستخدام مضرب يدوي أو خلاط كهربائي، نمزج المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً.

2. نضيف الحليب، والدقيق، والفانيليا، والبيكنج بودر، والملح إلى الخليط السابق.

3. نضيف نصف كمية السمسم والفستق الحلبي المفروم إلى الخليط ونخلط المكونات مرة أخرى حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.

4. نغطي وعاء العجين ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً، حتى ترتاح العجينة وتتماسك أكثر.

5. بعد مرور ساعة، نخرج العجين من الثلاجة ونقسمه إلى كرات متساوية الحجم.

6. باستخدام راحة اليد، نضغط على كل كرة لتشكيل دائرة مسطحة.

7. في طبق منفصل، نضع باقي كمية السمسم والفستق الحلبي.

8. نغمس كل دائرة من العجين في خليط السمسم والفستق حتى تتغطى بالكامل.

9. نرتب قطع البرازق في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، وندخل الصينية إلى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

10. نترك البرازق تخبز لمدة 15 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً، وبعد أن تبرد البرازق تماماً يمكنكِ تقديمها.

طريقة عمل البرازق سالى فؤاد

مقادير البرازق بالكوب:

ثلاثة أكواب من الدقيق.

ربع ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة واحدة من البيكنج بودر.

ثلاثة أرباع كوب من السكر الناعم الحبيبات.

بيضة واحدة كبيرة الحجم.

نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

نصف كوب من الحليب.

نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.

نصف كوب من السمسم.

بياض بيضة واحدة كبيرة الحجم.

طريقة التحضير

فيما يلي، طريقة عمل برازق بالسمسم كما قدمتها الشيف سالي فؤاد:

1. في وعاء، اخلطي الدقيق، والملح، والبيكنج بودر معًا باستخدام منخل للتأكد من توزيع المكونات بشكل جيد.

2. في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي الزبدة والسكر بسرعة متوسطة حتى يصبح المزيج كريميًا وهشًا، ثم أضيفي البيض والفانيليا واخفقي مرة أخرى حتى يمتزجوا تمامًا.

3. بعد ذلك، أضيفي خليط الدقيق بالتناوب مع الحليب إلى خليط الزبدة والبيض، واخفقي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.

4. ضعي العجينة بين ورقتين من ورق الزبدة وافرديها باستخدام النشابة حتى يصبح سمكها حوالي 2 ملم.

5. استخدمي قطاعة دائرية لقص العجينة إلى دوائر متساوية، ثم اغمسي جانب واحد من كل دائرة في الفستق الحلبي المضروب.

6. وادهني الجانب الآخر من الدائرة ببياض البيض باستخدام فرشاة صغيرة، ثم اغمسيها في السمسم حتى تتغطى تمامًا.

7. ضعي دوائر البرازق في الصواني المعدة، مع ترك مسافة حوالي 2.5 سم بين كل دائرة والأخرى.

8. أدخلي الصواني إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة واتركيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.

طريقة عمل برازق بالسمسم بالزيت

مقادير البرازق بالكيلو:

كيلو من الدقيق الأبيض.

نصف كوب من السكر البودرة.

رشة ملح ناعم.

ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب.

كوب من زيت الذرة.

معلقتان صغيرتان من البيكينج بودر.

ثلاث ملاعق كبيرة من اليانسون المطحون.

ملعقة كبيرة من الشمر المطحون.

ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

للتزيين: سمسم ذهبي لامع وفستق حلبي مقشر.

طريقة التحضير

يمكنكِ اتباع طريقة عمل برازق بالسمسم والزيت بالخطوات التالية:

1. في وعاء واسع، امزجي الدقيق الأبيض الناعم مع السكر البودرة الناعم، وقليل من الملح، ومسحوق المحلب العطري، والبيكنج بودر، وكمية مناسبة من اليانسون المطحون والشمر المطحون، واخلطي المكونات الجافة جيدًا حتى تتجانس تمامًا.

2. بعد ذلك، أضيفي زيت الذرة إلى الخليط الجاف وافركيه بين يديكِ حتى يتشكل مزيج متفتت.

3. ثم، أضيفي الماء أو الحليب السائل تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة، وبعدها أضيفي ملح الليمون واعجني مرة أخرى.

4. افردي العجينة على القليل من الدقيق باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة وسلسة، واستخدمي كأسًا دائريًا صغيرًا لقص العجينة إلى دوائر متساوية.

5. اغمسي كل قطعة من العجين في العسل السائل، ثم اغمسيها في السمسم والفستق الحلبي المفروم.

6. رصي قطع البرازق في صينية خبز مدهونة بالزيت، وأدخليها الفرن المسخن مسبقًا حتى تكتسب البرازق اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.

المصدر

مواقع إلكترونية