كيفية تخليل الزيتون الاخضر في المنزل بدون مرارة

المقدمة

فوائد الزيتون الأخضر

أسرع طريقة تخليل الزيتون الأخضر

طريقة تخليل الزيتون الأخضر مع الليمون والفلفل

طريقة تخليل الزيتون الأخضر فاطمة أبو حاتي

المصدر

المقدمة

الزيتون الأخضر من الأطعمة المحببة لدى الكثيرين، ويتميز بطعمه المميز والمقرمش، يمكنكِ معرفة  كيفية تخليل الزيتون الاخضر في المنزل بطرق متنوعة لإضفاء نكهة خاصة على المائدة، خاصة خلال موسم الزيتون والليمون.

إذ يتم تخليل الزيتون في هذا الوقت للحفاظ على نكهته وطراوته طوال العام، وتعتبر عملية تخليل الزيتون في المنزل حلًا صحيًا وآمنًا بديلًا عن الزيتون الجاهز المتوفر في الأسواق.

يضمن هذا الحل خلو المنتج من المواد الكيميائية الضارة التي يستخدمها بعض المنتجين لتسريع عملية النضج، مثل: ماء النار والكلور، والتي تسبب أضرارًا صحية خطيرة.

لذلك نستعرض في هذا التقرير، كيفية تخليل الزيتون الاخضر في المنزل بطرق آمنة ونتيجة مضمونة.

فوائد الزيتون الأخضر

يعتبر الزيتون مخزناً غنياً بالعديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، مثل: المعادن، والفيتامينات، والأحماض الدهنية الصحية وهذه العناصر مجتمعة تمنح الزيتون فوائد جمة، من أبرزها:

- تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين بفضل محتواه من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تساعد على خفض الكوليسترول الضار.

- يعزز الزيتون قدرة الجسم على مكافحة الأمراض والالتهابات بفضل غناه بمضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف.

- يرتبط تناول الزيتون بوظائف عقلية أفضل، حيث يساعد على تحسين الذاكرة والتركيز.

- تنظيم حركة الأمعاء وتخفيف من أعراض الإمساك، مما يساهم في صحة الجهاز الهضمي عامةً.

أسرع طريقة تخليل الزيتون الأخضر

لضمان نضوج الزيتون بشكل مثالي وآمن للاستهلاك، يجب تحديد الكمية المناسبة من الملح التي نضيفها إلى الماء.

والنسبة المثالية هي 100 جرام ملح لكل لتر ماء، أو ببساطة 12 ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكل 10 أكواب ماء، تضمن هذه النسبة حفظ الزيتون بشكل جيد دون الإضرار بطعمه أو قوامه.

ولا ينصح بنقع الزيتون قبل تخليله، حيث يؤدي ذلك إلى فقدانه لونه الطبيعي ويجعله باهتًا.

وبدلًا من ذلك، هناك طرق أكثر فعالية لتخليل الزيتون الأخضر بدون مرارة والحفاظ على لونه، مثل: دق الزيتون قبل التخليل لسهولة تسرب المرارة، أو عمل قطع صغيرة فيه، أو نقعه في ماء متجدد للتخلص من المرارة بشكل تدريجي.

وتعتبر عملية الكبس طريقة فعالة للتخلص من مرارة الزيتون؛ يتم وضع الزيتون في برطمان محكم الغلق بعد عمل فتحات فيه، ثم يغطى بالماء أو بمحلول مالح أو مزيج من الماء والليمون والخل أو الخل فقط.

ويتم تغيير الماء كل 4 ساعات لمدة 3 أيام للتخلص من المرارة بشكل كامل، بعد ذلك يضاف ماء مغلي وخلطة التخليل ويوضع البرطمان في مكان مظلم لمدة 4 أسابيع حتى ينضج الزيتون.

إليكِ كيفية تخليل الزيتون الاخضر في المنزل في أسرع وقت، كالتالي:

1. حضري محلول ملحي بتركيز 20% (100 جرام ملح لكل لتر ماء)، ثم سخنيه إلى 70 درجة مئوية واتركيه يبرد، ثم ضعي الزيتون فيه.

2. انقعي الزيتون في المحلول الملحي لمدة 24 ساعة، مع تغيير المحلول كل 12 ساعة.

3. أضيفي الليمون، والخل، والثوم، والفلفل حسب الرغبة لتحسين الطعم وزيادة سرعة التخليل.

4. اتركي الزيتون في المحلول لمدة 10 أيام على الأقل حتى يكتمل النضج.

طريقة تخليل الزيتون الأخضر مع الليمون والفلفل

المكونات:

كيلو زيتون أخضر.

نصف كيلو ليمون (مقطع).

حزمتان كرفس (مفروم).

نصف كيلو جزر (مبشور).

كوب عصير ليمون.

بشر ليمون (للون والطعم).

ربع كيلو فلفل حار.

ملعقتان فلفل أحمر.

نصف كوب زيت نباتي.

ملعقتان سكر.

توابل عطرية: كزبرة، كركم، عصفر، حبة بركة.

لتران ماء مغلي.

ملح.

زيت نباتي لوجه المخلل.

ورق لورا.

طريقة التحضير

تعتبر كيفية تخليل الزيتون الاخضر في المنزل مع الليمون والفلفل والجزر من الطرق الشائعة والمحببة.

تمنح هذه المكونات للزيتون نكهة لذيذة ومنعشة، كما أنها تساعد على إنتاج صوص طبيعي ولذيذ يمكن استخدامه في العديد من الأطباق، كإضافة إلى الأرز أو كصلصة لمقبلات الزيتون، والطريقة كالتالي:

1. اغسلي الزيتون جيدًا تحت الماء الجاري واصنعي شقين في كل حبة.

2. جهزي مزيجًا من الجزر المبشور، وشرائح الليمون، والكرفس المفروم، والفلفل الحار، وحبة البركة، والكركم، والعصفر.

3. بعد ذلك، رصي طبقات من الزيتون، والخلطة، وورق اللورا في برطمان نظيف.

4. اخلطي الماء المغلي، وعصير الليمون، والملح.

5. ثم صبي المحلول على الزيتون، ووزعي بشر الليمون وزيت الزيتون على السطح.

6. في النهاية، أغلقي البرطمان بإحكام وقلبيه واتركيه في مكان مظلم وبارد مع رج البرطمان دوريًا.

طريقة تخليل الزيتون الأخضر فاطمة أبو حاتي

المكونات:

زيتون تفاحي أخضر: 2 كيلو.

جزر مبشور: نصف كيلو.

شرائح ليمون: نصف كيلو.

فلفل حار شرائح (اختياري): نصف كيلو.

كرفس مفروم: 2 حزمة.

فلفل أحمر مفروم: 2 ملعقة كبيرة.

قشر ليمون معصور.

زيت نباتي: نصف كوب.

سكر: 2 ملعقة صغيرة.

كركم: 2 ملعقة صغيرة.

حبة بركة: 2 ملعقة صغيرة.

كزبرة جافة: 2 ملعقة صغيرة.

مكونات محلول التخليل:

ماء مغلي: 2 لتر.

ملح: كوب.

عصير ليمون: كوب.

زيت نباتي (لوجه المخلل).

طريقة التحضير

تقدم لنا الشيف فاطمة أبو حاتي كيفية تخليل الزيتون الاخضر في المنزل بسهولة.

وتنصح باستخدام الزيتون التفاحي، نظراً لحجمه الكبير وطراوته، مما يجعله ينضج في وقت قياسي يتراوح بين أسبوعين وشهر واحد فقط، والخطوات كالتالي:

1. اغسلي حبات الزيتون جيدًا وتصفيها، ثم اصنعي شقوق طولية في كل حبة.

2. جهزي مزيجًا من الجزر المبشور، وشرائح الليمون، والكرفس المفروم، والفلفل الحار، وحبوب التوابل (حبة البركة، الكركم).

3. رصي طبقات من الزيتون والخلطة في برطمان معقم، مع وضع ورق لورا بين الطبقات.

4. حضري محلولًا من الماء المغلي المبرد، والملح، وعصير الليمون.

صبي المحلول على المخلل، ثم وزعي قشور الليمون وزيت الزيتون على السطح.

وأخيرًا، أغلقي البرطمان بإحكام وضعي قطعة بلاستيك أسفل الغطاء، ثم اتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

المصدر

مواقع إلكترونية