طريقة عمل الملبن في البيت مثل المحترفين

دليل الموضوع:

المقدمة

طريقة عمل الملبن في البيت

طريقة صنع الملبن السوري

طريقة عمل الملبن بدون جيلاتين

طريقة عمل الملبن في المصانع

المصدر

المقدمة

إن طريقة عمل الملبن في البيت يوفر الكثير من التكاليف مقارنة بشرائه جاهزاً، كما يمنحك الحرية في إضافة نكهات ومكونات مختلفة لتناسب ذوقك.

ويعود أصل هذه الحلوى اللذيذة إلى عصور قديمة، حيث كانت تُصنع حلوى مشابهة لها في الإمبراطورية البيزنطية باسم "لوكوم".

وتشير بعض الروايات التاريخية إلى أن المصريين القدماء كانوا يصنعون حلوى تسمى "المسكدة"، والتي ساهمت في نشأة الملبن.

انتشر الملبن في مختلف مناطق الشرق الأوسط، وتطور عبر العصور حتى وصل إلى الشكل الذي نعرفه اليوم، وفي هذا التقرير نقدم لكِ طرق مبسطة لتحضير الملبن في المنزل بأقل التكاليف.

طريقة عمل الملبن في البيت

مقادير الملبن:

• سكر بكمية مائتي جرام.
• كوب ماء (250 مل).
• نشا بكمية ثلث كوب (75 جم).
• جلوكوز بكمية ملعقتين كبيرتين (30 مل).
• ملح ليمون بكمية ربع ملعقة صغيرة (1 جم).
• إضافة عين الجمل حسب الرغبة.

طريقة عمل الملبن الحبل بعين الجمل

لا يضاهي طعم الملبن المحشو بالمكسرات، خاصة عندما يكون محشوًا بعين الجمل، فمزيج المكونات اللذيذ يجعله الحلوى المفضلة لدى الكثيرين، صغارًا وكبارًا.

ولعل هذا هو السبب وراء شهرته الواسعة وانتشاره، ويمكنكِ تحضيره بتكلفة أقل في البيت كالتالي:

1.     ضعي كمية مناسبة من الماء والنشا في قدر كبير واخلطي المكونات جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا.

2.     ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة وحركي المزيج باستمرار حتى يصل إلى درجة الغليان.

3.     بعد ذلك، اخفضي درجة الحرارة إلى متوسطة و استمري في التحريك لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا حتى يصبح الخليط سميكًا ولزجًا.

4.     أزيلي القدر عن النار وأضيفي السكر، والجلوكوز، وملح الليمون، واخلطي المكونات جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.

5.     أعيدي القدر إلى النار وحركي المزيج لمدة خمس دقائق أخرى، بعد ذلك أزيلي القدر عن النار.

6.     لتحضير شكل الملبن الحبل، جهزي خيطًا سميكًا أو دوبارة طعام واملئيها بعين الجمل.

7.     اغمس الخيط المملوء بعين الجمل في الخليط وحركيها برفق حتى يتغطى الملبن بطبقة متجانسة من عين الجمل.

8.     أخرجي الخيط من الخليط وضعيه في مكان نظيف وجاف واتركيه لمدة اثنتي عشرة ساعة في درجة حرارة الغرفة، أو لمدة ست ساعات في الثلاجة حتى يبرد ويثبت الملبن على عين الجمل.

طريقة صنع الملبن السوري

يعتبر الملبن السوري من الحلويات الشعبية المحببة لدى الكثيرين، ويتميز بسهولة تحضيره وتكلفته المنخفضة.

تتكون هذه الحلوى اللذيذة بشكل أساسي من الجيلاتين والسكر والماء والنشا، مما يمنحه قوامه المميز. 

لتحضير هذه الوصفة، ستحتاجين إلى:

• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• خمس ملاعق كبيرة من الجيلاتين البودرة.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة عمل الملبن بالجيلاتين

يزداد الإقبال على الملبن السوري بشكل خاص في المناسبات والأعياد خاصةً في المولد النبوي الشريف، إذ تقدم كحلوى تقليدية لذيذة، وتتضمن خطوات تحضيرها، ما يلي:

1.     اخلطي النشا مع الماء البارد في وعاء صغير حتى يذوب النشا تمامًا.

2.     أذيبي الجيلاتين في الماء الساخن حتى يذوب تمامًا.

3.     أضيفي خليط النشا والجيلاتين إلى السكر، والفانيليا، وماء الورد في قدر واحد واخلطي المكونات جيدًا.

4.     ضعي القدر على نار هادئة وحركي باستمرار حتى يبدأ الخليط بالغليان ويثخن.

5.     صبي الخليط الساخن في صينية مدهونة بالنشا واتركه يبرد تمامًا، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يوم كامل.

6.     قبل التقطيع اغمسي السكين في النشا لمنع التصاق الملبن.

طريقة عمل الملبن بدون جيلاتين

المكونات اللازمة:

• سكر: كوب واحد.
• ماء: كوب واحد.
• نشا: كوب ونصف.
• ملح ليمون: ربع ملعقة صغيرة.
• ماء ورد: ملعقتين كبيرتين.
• سكر بودرة: كوب واحد.

طريقة التحضير

يفضل الكثيرون استخدام الملبن الخالي من الجيلاتين في حشو الحلويات والمخبوزات نظراً لقوامه الناعم الذي يسهل تقطيعه وتناوله، إليكِ طريقة عمل الملبن في البيت بدون جيلاتين، كالتالي:

1.     اخلطي السكر، والماء، ونصف كمية النشا، وملح الليمون في قدر مناسب.

2.     ضعي القدر على النار وحركي باستمرار حتى يبدأ الخليط بالغليان ويثقل، ثم أضيفي ماء الورد واخلطي جيدًا.

3.     في وعاء آخر اخلطي السكر البودرة مع الكمية المتبقية من النشا.

4.     اسكبي خليط الملبن الساخن على خليط السكر البودرة، واخلطي حتى تتجانس المكونات.

5.     صبي الخليط في صينية مستطيلة ووزعيه بالتساوي.

6.     ضعي الصينية في الثلاجة لمدة ساعة ونصف حتى يبرد الملبن تمامًا.

7.     وأخيرًا، قطعي الملبن إلى مكعبات حسب الرغبة وقدميه.

طريقة عمل الملبن في المصانع

المكونات الأساسية لتحضير الملبن الحبل:

• سكر بكمية كوبين.
• ماء بكمية كوب واحد.
• عصير ليمون طازج بكمية ملعقة صغيرة.
• نشا بكمية نصف كوب.
• مكسرات (حسب الرغبة: عين الجمل، لوز، فستق) بكمية 200 جرام.
• زيت نباتي (لدهن الصينية).
• فانيليا نكهة بكمية كيسين.
• ورق زبدة لبطانة الصينية.

طريقة التحضير

لا تختلف كثيراً عن طريقة عمل الملبن في البيت، حيث تعتمد على نفس المكونات الأساسية والخطوات المتشابهة، خاصة في تحضير الملبن المحشو بالمكسرات الشهير، إليكِ الخطوات:

1.     ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة واتركي المزيج يغلي حتى يذوب السكر تمامًا.

2.     أضيفي بعدها، عصير الليمون إلى الخليط المغلي واتركيه يغلي لمدة قصيرة.

3.     في وعاء منفصل اخلطي النشا مع نصف كوب من الماء البارد حتى يذوب النشا تمامًا.

4.     صبي خليط النشا ببطء في الخليط الساخن على النار مع التحريك المستمر باستخدام مضرب سلك، حتى يصبح الخليط سميكًا وشفافًا ويمتد عند سحبه.

5.     استمري في الطهي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر.

6.     ثم أعدي صينية مبطنة بورق زبدة مدهون بالزيت، واسكبي الخليط الساخن على ورق الزبدة ووزعيه بالتساوي باستخدام ملعقة.

7.     ضعي حبل المكسرات في منتصف الخليط ولفيه برفق باستخدام ورق الزبدة حتى يتشكل شكل أسطواني.

8.     ضعي الملبن في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل حتى يتماسك تمامًا.

9.     وقبل التقديم، اخلطي السكر البودرة مع النشا في وعاء وغطي الملبن بالخليط تمامًا.

المصدر

مواقع إلكترونية