طريقة عمل برياني الدجاج الهندي الاصلي مثل المطاعم

دليل الموضوع:

المقدمة

طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي

طريقة عمل البرياني الهندي بالزبادي

المصدر

المقدمة

من الهند إلى موائدنا، تتربع طريقة عمل برياني الدجاج الهندي الاصلي على عرش الأطباق اللذيذة ذات النكهات المتنوعة.

نشأت هذه الوصفة المميزة في الهند، لتنتشر بعد ذلك في جميع أنحاء العالم، وتصبح من أشهر الأطباق العربية والخليجية.

يتميز برياني الدجاج بمزيج فريد من التوابل والبهارات، مما يضفي عليه طعمًا غنيًا لا مثيل له.

في هذا المقال، سنطلعكم برياني الدجاج وسنتعرف على الوصفة الأصلية بخطواتها الصحيحة ومقاديرها الكاملة.

طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي

مكونات البرياني الهندي الأصلي:

• الدجاج: مقطع إلى 4 أو 6 قطع حسب الرغبة.
• الأرز: 2 كوب من الأرز البسمتي.
• البطاطس: مقطعة إلى مكعبات.
• الزبادي: كوبان.
• معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة.
• البصل: 2 بصلة مقطعة إلى شرائح.
• خل وعصير ليمون: حسب الرغبة.
• الثوم: مفروم.
• الزنجبيل: مفروم.
• الكزبرة: مفرومة.
• النعناع: مفروم.
• السمن أو الزيت النباتي: حسب الرغبة.

التوابل:

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح.
• بودرة الزنجبيل.
• فلفل حار.
• بهارات مسالا هندية.

بهارات صحيحة:

• عود قرفة.
• هيل.
• ورق غار.
• قرنفل.
• فلفل أسود حب.

طريقة عمل برياني الدجاج الهندي الاصلي

من الهند إلى شبه الجزيرة العربية، يتربع البرياني على عرش الأطباق المفضلة، ليتألق بنكهاته المتنوعة وطريقة تحضيره الفريدة، وهي كالتالي:

1.     نقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم وننزع الجلد عنها.

2.     نخلط الثوم مع الزنجبيل، ومعجون الطماطم، والزبادي، والبهارات، وقليل من الكزبرة والنعناع، وخل وعصير الليمون، ثم ننقع الدجاج في هذا الخليط ونتركه في الثلاجة لمدة ساعة.

3.     نقلي شرائح البصل في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نخرج البصل المقلي ونضعه على مصفاة.

4.     نضع قليلًا من البصل المقلي على الدجاج ونقلبه.

5.     في قدر كبير نضع السمن أو الزيت النباتي على نار متوسطة، ونضيف الدجاج بالخليط ونقلبه جيدًا.

6.     نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج قليلًا.

7.     نضيف البطاطس المكعبات ونستمر في الطهي حتى تنضج البطاطس، بعد ذلك نضع 4 أو 5 أكواب ماء في قدر على النار مع البهارات الصحيحة والملح.

8.     نترك المزيج حتى يغلي، ثم نضيف الأرز المنقوع ونصفيه جيدًا ونسلقه نصف سلقة، ثم نصفيه.

9.     نأخذ طبقًا صغيرًا من مرق الدجاج مع البطاطس ونتركه على جنب.

10.                        في قدر بايركس أو وعاء عميق نضع طبقة من الأرز، ثم قليلًا من المرق، والكزبرة والنعناع، والبصل المقلي.

11.                        نضع طبقة أخرى من الأرز، ثم نضيف الزعفران المذاب في ربع كوب حليب دافئ، مع الكزبرة والنعناع والبصل المقلي.

12.                        نكمل طبقات الأرز والمرق والتوابل حتى تنتهي الكمية، ثم نضيف ربع كوب ماء دافئ مع ربع كوب سمن أو زيت على سطح البرياني.

13.                        نغطي القدر بإحكام ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو ربع ساعة، ثم نقدمه.

طريقة عمل البرياني الهندي بالزبادي

المكونات:

• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مقطعة إلى أنصاف.
• 2 فص ثوم، مفروم.
• 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم.
• ½ ملعقة صغيرة شطة.
• ½ ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
• 2 حبة طماطم، مقطعة مكعبات.
• 2 ملعقة كبيرة زبادي.
• 2 ملعقة كبيرة نعناع طازج، مفروم.
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• 1 عود قرفة.
• 1 كيلو غرام دجاج مخلي، مقطع مكعبات.

مكونات الأرز:

• 2 ½ ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
• رشة زعفران.
• 5 حبات هيل.
• 3 أعواد قرنفل.
• 1 عود قرفة.
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم.
• 500 غرام أرز بسمتي.
• 4 أكواب مرق دجاج.
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.

طريقة عمل برياني الدجاج الهندي الاصلي بالزبادي

يمكنكِ تحضير برياني الدجاج بالزبادي، عبر الخطوات التالية:

1.     سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البطاطس وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً.

2.     في نفس القدر أضيفي باقي كمية الزيت، ثم أضيفي البصل، الثوم، والزنجبيل، وقلبي المزيج حتى يصبح البصل ذهبي اللون.

3.     أضيفي الشطة، الملح، الفلفل، الكركم، الكمون، والطماطم، وقلبي المزيج لمدة 5 دقائق.

4.     أضيفي الزبادي، والنعناع، والهيل، والقرفة، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر، حتى يبدأ قوام المزيج بالتكثف، ثم أضيفي القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر.

5.     عندما يثخن قوام المزيج، أضيفي قطع الدجاج وقلبيها جيداً حتى تتجانس مع المكونات، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

6.     بعد ذلك، اغسلي الأرز وصفيه جيداً من الماء.

7.     سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون، وأضيفي بعدها الزعفران، والهيل، والقرنفل، والقرفة، والفلفل، والزنجبيل، وقلبي المزيج جيداً.

8.     سخني مرق الدجاج مع الملح في قدر منفصل، ثم أضيفي الأرز إلى المزيج في قدر البصل، وقلبي جيداً.

9.     صبي مرق الدجاج الساخن على الأرز، مع التأكد من غمره بالكامل، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز.

10.                        وزعي الأرز في طبق تقديم، ورصي قطع الدجاج والبطاطس فوق الأرز.

11.                        زيني البرياني بالكزبرة أو البقدونس، حسب الرغبة، وقدميه ساخناً مع سلطة الزبادي أو أي نوع من المخللات.

المصدر

مواقع إلكترونية