طريقة عمل كفتة الارز في البيت وسر تماسكها ونجاحها

دليل الموضوع:

المقدمة

سر تماسك كفتة الأرز

طريقة عمل كفتة الأرز ناديه السيد

طريقة عمل كفتة الأرز في الخلاط

طريقة عمل كفتة الأرز للشيف نجلاء

طريقة عمل كفتة الأرز للشيف فاطمة ابو حاتي

المصدر

المقدمة

كفتة الأرز من الأكلات الشعبية في المطبخ المصري عبر الأجيال، تحاكي مشاعر الطفولة وحنين الأمس.

نذكر جميعًا كيف كنا نقف بفارغ الصبر منتظرين نضجها، ونخفي قطعًا منها خلسةً عن أعين أمهاتنا.

ولكن، تظل أسرار إتقان هذه الوصفة طي الكتمان لدى البعض، فما هي تلك الأسرار التي تضفي على كفتة الأرز سحرها وطعمها الاستثنائي؟

في هذا المقال، نزيح الستار عن خفايا تحضير كفتة الأرز، ونقدم لكم دليلًا شاملاً يساعدكم على إعدادها بكل سهولة، لتصبحن نجمات المائدة في كل مناسبة.

سر تماسك كفتة الأرز

تقدم الشيف نادية السيد بعض النصائح لضمان نجاح وتماسك كفتة الأرز، وهي:

1.     تأكدي من غسل الأرز جيدًا وتجفيفه تمامًا قبل طحنه.

2.     للحصول على أفضل قوام، استخدمي 400 جرام من الأرز المطحون لكل كيلوغرام من اللحم المفروم.

3.     يمكنك استبدال الأرز المطحون بكوبين ونصف من دقيق الأرز.

4.     استخدمي كمية وفيرة من الخضار، مثل: الشبت والبقدونس، للحصول على نكهة مميزة ولون أخضر جذاب.

5.     تأكدي من إزالة أعواد الخضار واستخدمي الأوراق فقط.

6.     لا تضعي التوابل مع الخضار في بداية فرمها، فهذا يؤدي إلى تفكك الكفتة.

طريقة عمل كفتة الأرز ناديه السيد

المقادير:

• كيلو لحم مفروم.
• كوبان أرز مصري.
• حزمة كبيرة بقدونس.
• حزمة كبيرة شبت.
• حزمة كبيرة كزبرة.
• بصلة متوسطة.
• فصوص ثوم كامل.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة متوسطة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة صغيرة سبع بهارات.
• ملعقة صغيرة شطة.

تسبيكة الكفتة:

• بصلة مقطعة ناعم.
• فصين ثوم.
• ملعقة سمن.
• ملعقتين زيت.
• 3 أكواب عصير طماطم.
• ملح.
• فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة سكر.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• مكعب مرقة.
• قرن فلفل حار.

طريقة التحضير

قدمت الشيف نادية السيد كفتة الأرز بطريقة مميزة وبسيطة، وتتمثل الخطوات فيما يلي:

1.     في محضرة الطعام، نفرم البصل والثوم ناعمًا، ونضيف الخضرة (بقدونس، شبت، كزبرة) ونفرمها مع البصل والثوم.

2.     نطحن الأرز ناعمًا ونضعه في وعاء كبير، ثم نضيف خليط البصل والثوم والخضار، والتوابل (ملح، فلفل أسود، كزبرة مطحونة، كمون، سبع بهارات، شطة) إلى الأرز.

3.     نعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة، ثم نضعها في كبة اللحم ونشكلها على شكل أصابع متوسطة الحجم.

4.     نرص أصابع الكفتة في صينية ونتركها جانبًا.

5.     في قدر على نار متوسطة، نذيب السمن مع الزيت، ثم نضيف البصل المقطع ونقلبه حتى يذبل، ثم الثوم المفروم ونقلبه حتى تفوح رائحته.

6.     نضيف عصير الطماطم، ونضيف القليل من الماء.

7.     نقلب المكونات ونضيف الملح، والفلفل الأسود، والسكر، والكزبرة، و مكعب المرقة، وقرن الفلفل الحار.

8.     نغطي القدر ونترك التسبيكة على نار هادئة حتى الغليان، وأثناء ذلك نقشر ونقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.

9.     ثم نضيف البطاطس إلى التسبيكة ونتركها حتى تنضج.

10.                        في مقلاة على نار متوسطة، نسخّن الزيت.

11.                        نقلي أصابع الكفتة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا، ثم نخرجها من الزيت ونضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الفائض.

12.                        نضيف الكفتة المحمرة إلى التسبيكة على النار، ونترك الكفتة في التسبيكة لمدة 30 ثانية إلى دقيقة.

13.                        ثم نرش الكفتة بالفلفل الأسود ونرفعها عن النار.

14.                        نقدم كفتة الأرز ساخنة مع الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض، ويمكن تزيين الطبق بالبقدونس أو الكزبرة الخضراء.

طريقة عمل كفتة الأرز في الخلاط

المكونات:

• 1 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة.
• 1/2 كوب حمص مطحون.
• 1/4 كوب بصل صغير مفروم.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 1/4 كوب بقدونس مفروم.
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير كفتة الأرز السريعة في الخلاط، يمكنكِ اتباع ما يلي:

1.     ضعي الأرز المنقوع في الخلاط الكهربائي واطحنيه حتى يصبح ناعمًا، ثم ضعي الأرز المطحون في وعاء كبير.

2.     أضيفي الحمص المطحون إلى الأرز المطحون واخلطيهما جيدًا، ثم أضيفي البصل المفروم، والثوم المفروم، والبقدونس المفروم، والكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأحمر المطحون، والملح والفلفل حسب الرغبة، واخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تتداخل.

3.     بللي يديك بالماء أو الزيت لمنع خليط الكفتة من الالتصاق بيديك، ثم شكلي إلى كرات صغيرة متساوية الشكل.

4.     سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، واقلي كرات الكفتة حتى تتحمر من الجانبين.

5.     قدمي كفتة الأرز ساخنة مع صلصة الطماطم أو الزبادي كصلصة جانبية.

طريقة عمل كفتة الأرز للشيف نجلاء

المقادير:

• 1 كيلو لحم مفروم.
• كوب دقيق أرز.
• بصلة مبشورة.
• 4 فص ثوم مفروم.
• كوب شبت وبقدونس وكزبرة خضراء.
• زيت للقلي.
• ملعقة صغيرة بهارات.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

إليكِ خطوات عمل كفتة الأرز للشيف نجلاء الشرشابي، اتبعي التالي:

1.     تُفرم البصلة، ودقيق الأرز، والثوم، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود.

2.     تُضاف اللحمة المفرومة إلى المكونات وتُقلب جيدًا حتى تمتزج.

3.     ثم تُشكّل العجينة على شكل أصابع متساوية الحجم.

4.     تُقلى أصابع اللحم في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُصفّى من الزيت وتُحفظ في أطباق فويل في الفريزر حتى الاستخدام.

طريقة عمل كفتة الأرز للشيف فاطمة ابو حاتي

مقادير الكفتة:

• 500 جرام لحمة مفرومة.
• كوب بصل مفروم.
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
• ½ ملعقة صغيرة بودرة بصل.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ½ ملعقة صغيرة سكر.
• ½ ملعقة صغيرة كمون.
• كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ¼ كوب أرز مطحون.

صلصة الطماطم:

• 2 كوب عصير طماطم.
• كوب شوربة جاهزة.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• بصلة مقطعة مكعبات صغيرة.
• 2 كوب بطاطس مقطعة مكعبات.
• ½ كوب لحم مفروم ناعم.
• ½ ملعقة صغيرة بهارات سبعة.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة عمل كفتة الأرز فاطمة أبو حاتي

على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، حضري كفتة الأرز كالتالي:

1.     سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، وأضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.

2.     أضيفي الثوم وقلبيه حتى يصبح عطريًا، ثم عصير الطماطم، والصلصة، والملح، ونصف كمية البهارات (بهارات مشكلة، وفلفل أسود، وبودرة ثوم، وبودرة بصل، وكمون، وكزبرة جافة).

3.     اتركي الصلصة على نار هادئة حتى تنضج، ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانبًا.

4.     في وعاء كبير امزجي اللحم المفروم، والبصل المبشور، والبقدونس المفروم، والأرز المطحون، والملح، والبهارات المتبقية.

5.     اعجني المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا، وشكلي الخليط إلى أصابع متساوية الحجم.

6.     سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية، واقلي أصابع الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.

7.     أضيفي الكفتة المقلية إلى الصلصة، ثم البطاطس واللحم المفروم المتبقي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تنضج البطاطس.

8.     سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

9.     اسكبي الكفتة والصلصة في صينية فرن مناسبة، وغطي الصينية بورق فويل.

10.                        اتركي الكفتة في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم اكشفي عن الصينية واتركيها في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى حتى تتحمّر من الأعلى.

11.                        قدّمي كفتة الأرز ساخنة مع الأرز المعمر أو الخبز العربي.

المصدر

مواقع إلكترونية