طريقة عمل طاجن لحمة الرأس في الفرن .. الأخيرة وصفة الضاني

دليل الموضوع:

المقدمة

طريقة عمل طاجن لحمة الراس في الفرن

طريقة عمل لحمة الرأس للشيف علاء

طريقة عمل طاجن لحمة الرأس بالبصل المكرمل

طريقة عمل لحمة الرأس الضاني

المصدر

المقدمة

طريقة عمل طاجن لحمة الرأس في الفرن من الأطباق العربية الشعبية التي يقبل عليها الكثيرون، ليس فقط لمذاقها اللذيذ بل أيضًا لقيمتها الغذائية العالية.

يتميز لحم الرأس بخصائص فريدة تفيده الجسم، فهو غني بالجيلاتين، وهي مادة بروتينية سهلة الهضم تساعد على علاج التهابات الفم والمعدة.

ولكن فوائد لحم الرأس لا تتوقف عند هذا الحد، فهو مصدر غني بالبروتين، والفيتامينات، والمعادن الأساسية، مثل الكالسيوم والفسفور.

في هذا المقال، سنقدم طرق مختلفة لعمل لحمة الرأس في الفرن بالبصل والبطاطس، كما نعرض طريقة عمل لحمة الرأس الضاني بكل سهولة.

طريقة عمل طاجن لحمة الرأس في الفرن

المكونات:

• كيلو جرام من لحم الرأس مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• 4 حبات بصل متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
• 3 فصوص ثوم، مفرومة.
• 3 حبات طماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 1 فلفل أخضر، مقطع إلى شرائح.
• 1 فلفل أحمر، مقطع إلى شرائح.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• بهارات لحم حسب الرغبة (مثل الكمون، الهيل، القرفة).
• ملعقة كبيرة سمن.
• كوبان من عصير الطماطم.

طريقة عمل لحمة الرأس بالبصل والطماطم في الفرن

اتبعي خطوات التحضير التالية، لعمل طاجن لحمة الراس بالفرن:

1.     سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

2.     في قدر كبير، ذوّبي السمن على نار متوسطة، ثم أضيفي شرائح البصل إلى القدر وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم الثوم المفروم وقلبيه مع البصل لمدة دقيقة.

3.     أضيفي لحم الرأس إلى القدر وقلبي حتى يتغير لونه.

4.     أضيفي بعدها مكعبات الطماطم، والفلفل الأخضر، والأحمر، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات.

5.     غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم، ثم أضيفي عصير الطماطم إلى القدر وقلبي المكونات برفق.

6.     اسكبي المزيج في طاجن مناسب، وغطيه بورق قصدير.

7.     بعد ذلك، أدخلي الطاجن إلى الفرن الساخن واتركيه لمدة 15 دقيقة.

8.     أزيلي غطاء القصدير واتركي الطاجن في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتكثف الصلصة.

9.     في النهاية، قدمي لحم الرأس مع الأرز أو الخبز، وزيّني الطبق بالبقدونس أو الكزبرة الخضراء.

طريقة عمل لحمة الرأس للشيف علاء

مقادير:

• كيلو لحمة رأس مسلوقة.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• حبة بطاطس.
• قرن فلفل أخضر.
• بصلتان متوسطتان.
• 2 كوب بازلاء.
• كوب عصير طماطم.
• ملعقة كبيرة كرات مقطع.
• ملعقة كبيرة كرفس مقطع.
• 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة بهارات اللحمة.
• ملعقة صغيرة روزماري.
• 2 فص حبهان.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2 من ورق اللورا.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
• 2 حبة مستكة أو ملعقة صغيرة بودرة مستكة.

طريقة عمل طاجن لحمة الرأس بالبطاطس للشيف علاء

لتحضير لحمة الرأس بطريقة مميزة، اتبعي خطوات الشيف علاء كالتالي:

1.     ضعي حلة كبيرة على نار عالية بها ماء واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي قطع لحمة الرأس واتركيها حتى تسلق.

2.     سخني طاسة على النار بها زيت، وأضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا، ثم البصل المفروم وقلبي حتى يذبل.

3.     ثم أضيفي البازلاء، ومكعبات الطماطم، وعصير الطماطم وقلبي المزيج جيدًا.

4.     أضيفي بعدها لحمة الرأس المسلوقة، وقطع البطاطس، وشرائح الطماطم، وشرائح البصل، والكرات المقطعة، والكرفس المقطع، والملح، والفلفل الأسود، والزعتر، وبهارات اللحمة، والمستكة، والحبهان، وورق اللورا، والكمون.

5.     بعد ذلك، ضعي عصير الطماطم في طاجن مناسب، ورصي شرائح البطاطس، والطماطم، والبصل على الوجه.

6.     ثم وزعي مزيج لحمة الرأس فوق الخضار، وزيني الوجه بالروزماري، وغطّي الصينية بورق الفويل.

7.     ضعي الصينية في فرن ساخن على الرف السفلي، واتركيها حتى تنضج لحمة الرأس والخضار، حوالي نصف ساعة.

8.     بعد النضج، قدمي لحمة الرأس المشوية ساخنة مع الأرز أو الخبز.

طريقة عمل طاجن لحمة الرأس بالبصل المكرمل

المكونات:

• لحم رأس حسب الرغبة.
• 3 ملاعق كبيرة زبدة لين.
• 500 جرام بصل.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ¼ كوب زيت نباتي.
• ملح حسب الرغبة.
• ¼ كوب عصير طماطم.

طريقة تحضير طاجن لحمة راس بالبصل

تحظى طريقة طاجن لحمة الرأس بالبصل بشعبية واسعة، ولتحضيرها بطريقة مضمونة، اتبعي ما يلي:

1.     سخني مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي الزبدة والزيت، واتركيهما حتى يذوبان، ثم أضيفي البصل المقطع، وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.

2.     أضيفي بعدها السكر والملح والفلفل الأسود، وقلبي المكونات معًا، ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركي البصل المكرمل جانبًا.

3.     بعد ذلك، اغسلي لحم الرأس جيدًا واتركيه حتى ينشف، ثم قطعيه قطع متوسطة الحجم.

4.     في نفس المقلاة التي استخدمتها لتحضير البصل، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع اللحم إلى المقلاة، وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.

5.     بعد ذلك، أضيفي البصل المكرمل إلى لحم الرأس في المقلاة، واسكبي عصير الطماطم والماء بكمية كافية لتغطية اللحم.

6.     غطي المقلاة واتركي المكونات على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم.

7.     سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

8.     اسكبي لحم الرأس مع البصل المكرمل في طاجن مناسب، وغطي الطاجن بورق قصدير واتركيه في الفرن لمدة 30 دقيقة.

9.     ثم أزيلي ورق القصدير، واتركي الطاجن في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تتحمر المكونات.

10.                        وأخيرًا، قدمي طاجن لحم الرأس بالبصل المكرمل ساخنًا مع الأرز أو الخبز.

طريقة عمل لحمة الرأس الضاني

المكونات:

• رأس خروف كامل.
• ماء حسب الحاجة.
• بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح.
• 2 ورقة غار.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود حبيبات.
• ملعقة كبيرة ملح.
• 4 حبات هيل.
• 3 عيدان قرنفل.

للتتبيلة:

• كوب دقيق أبيض.
• ملعقة كبيرة طحينة سائلة.
• ملعقة كبيرة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ربع كوب عصير ليمون.

طريقة التحضير

1. تنظيف رأس الخروف:

اغسلي رأس الخروف جيدًا بالماء البارد للتخلص من أي أوساخ أو بقايا دم، ثم انقعيها في الماء لمدة ساعة تقريبًا لإزالة أي دم متبقي.

بعد ذلك، اصنعي عجينة من الدقيق والماء وافركيها على الرأس لتنظيفه بشكل شامل، ثم اشطفي الرأس مرة أخرى بالماء للتخلص من بقايا العجينة.

2. طهي رأس الخروف:

• ضعي رأس الخروف في قدر كبير، وغطّيه بالماء البارد.
• أضيفي لها البصل المقطع، وورق الغار، والتوابل (الهيل، القرنفل، الفلفل الأسود، الملح).
• اتركي المزيج على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو ساعتين، أو حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا.

3. تحضير التتبيلة:

في وعاء صغير، اخلطي الدقيق مع الطحينة السائلة، والملح، وعصير الليمون حتى يصبح لديك خليط متماسك، ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى تحصلي على خليط ناعم.

4. خبز رأس الخروف:

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم أخرجي رأس الخروف من المرق واتركيه ليبرد قليلًا، ثم ضعيه على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة.

ادهني رأس الخروف بخليط التتبيلة باستخدام فرشاة، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لون الرأس ذهبيًا داكنًا.

5. التقديم:

• أخرجي رأس الخروف من الفرن واتركيه ليبرد قليلًا قبل التقديم.
• وفي النهاية، قطّعي اللحم إلى قطع متوسطة الحجم وقدميه مع الأرز أو الخبز أو مع طبق من السلطة الخضراء.

المصدر

مواقع إلكترونية