قبل العيد .. طريقة عمل عجينة الرقاق الطري بتكلفة أقل

دليل الموضوع:

المقدمة

الرقاق الطري مروة الشافعي

طريقة عمل عجينة الرقاق الطري للشيف حسن

طريقة عمل الرقاق الطري باللبن

طريقة عمل الرقاق الطري الفلاحي باللبن الرايب

المصدر

المقدمة

نقدم لكِ طريقة عمل عجينة الرقاق الطري لتحضير كمية كبيرة من الرقاق الطري الفلاحي بأقل تكلفة، فهي من أهم وصفات المناسبات خاصةً عيد الأضحى.

يعتبر هذا الرقاق بديلاً رائعًا لعيش التورتيلا أو خبز الصاج، ويمكن تقديمه مع مختلف الحشوات اللذيذة مثل اللحمة المفرومة، أو الدجاج، أو الجبن، أو حتى العسل، حسب رغبات عائلتك.

الرقاق الطري مروة الشافعي

المقادير:

• 3 أكواب دقيق أبيض.
• ملعقة كبيرة سكر ناعم.
• رشة ملح.
• ½ عبوة قشدة.
• كوبان زبادي سادة.
• ½ ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
• 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

طريقة التحضير

اتبعي الخطوات التالية، لعمل الرقاق الطري بطريقة الشيف مروة:

1.     في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الملح، والسكر، والبيكنج بودر.

2.     ثم أضيفي الزبادي والزيت، واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة، وإذا كانت العجينة جافة، أضيفي القليل من الماء.

3.     غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

4.     بعد ذلك، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.

5.     افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جداً.

6.     ثم سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.

7.     ثم ضعي الرقاقة في المقلاة واتركيها حتى يتغير لونها إلى ذهبي من الأسفل.

8.     اقلبي الرقاقة على الوجه الآخر واتركيها حتى تصبح ذهبية.

9.     كرري الخطوات 6-9 مع باقي كرات العجين.

10.                        قدمي الرقاق الطري ساخناً مع الجبن والعسل أو أي حشوة تفضلينها.

طريقة عمل عجينة الرقاق الطري للشيف حسن

مقادير العجينة:

• 500 جرام دقيق أبيض.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 75 جرام سكر.
• كوب سمن بلدي.
• ماء دافئ حسب الحاجة.
• 250 جرام نشا.

مكونات الحشو:

• 50 جرام سمن.
• 100 جرام بصل مكعبات.
• 50 جرام ثوم مفروم.
• 500 جرام لحمة مفرومة.
• 50 جرام صلصة طماطم.
• 250 جرام طماطم مبشورة.
• ورق لورا.
• 5 جرام بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 150 جرام شوربة دجاج.

الصلصة البيضاء:

• 30 جرام زبدة.
• 30 جرام دقيق.
• 600 مل حليب.
• 50 جرام جبنة مبشورة.
• 250 جرام جبنة موزاريلا.
• 5 جرام ملح.
• 5 جرام فلفل أسود.

طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة للشيف حسن

تحضير العجينة:

1.     في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والسكر.

2.     ثم أضيفي السمن الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة.

3.     أضيفي الماء الدافئ تدريجياً حسب الحاجة حتى تتكون عجينة ناعمة.

4.     ثم غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

5.     بعد ذلك، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.

6.     افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة.

تحضير الحشو:

1.     في مقلاة على نار متوسطة، سخّني السمن، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم الثوم وقلبيه لثوانٍ.

2.     أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج.

3.     أضيفي بعدها، صلصة الطماطم، والطماطم المبشورة، وورق اللورا، والبهارات،والملح، والفلفل الأسود، ثم أضيفي الشوربة وقلّبي جيداً.

4.     غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج المكونات.

تحضير الصلصة البيضاء:

1.     في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة، ثم قلبي الدقيق وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.

2.     أضيفي بعدها، الحليب تدريجياً مع الخفق المستمر حتى تتكون صلصة بيضاء ناعمة.

3.     ثم أضيفي الجبنة المبشورة والملح والفلفل الأسود وقلّبي حتى تذوب الجبنة.

تجميع الصينية:

1.     سخّني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

2.     في صينية فرن مدهونة بالزبدة، رصي 4 ورقات من العجين.

3.     اسكبي 3 ملاعق كبيرة من الصلصة البيضاء فوق العجين، ثم رشي بعض الجبنة المبشورة.

4.     ثم وزعي نصف كمية الحشو على العجين.

5.     غطي الحشو بـ 4 ورقات أخرى من العجين.

6.     وكرري الخطوات 3-6 مع باقي كمية الحشو والصلصة البيضاء.

7.     ثم رشي الوجه بالجبنة المبشورة.

8.     ادخلي الصينية إلى الفرن المسخن.

9.     اخبزي الصينية لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيّاً.

10.                        بعد الانتهاء، أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد قليلاً قبل التقديم.

طريقة عمل الرقاق الطري باللبن

مقادير العجين:

• 500 جرام دقيق متعدد الاستخدامات.
• 480 مل حليب دافئ.
• 50 جرام زبدة.
• 5 جرام سكر.
• ملح حسب الرغبة.
• لفرد الرقاق: 130 جم جرام دقيق.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

1.     في وعاء كبير، انخلي الدقيق مع السكر ورشة ملح.

2.     ثم أضيفي الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة واخلطيها مع الدقيق حتى يتشكل خليط مفتت.

3.     اسكبي بعد ذلك، الحليب الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى يتكون لديك عجين ناعم ومتماسك.

4.     ثم غطي العجين واتركيه يرتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.

تقطيع العجين وفرد الرقاق:

1.     قسمي العجين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.

2.     رشي سطح العمل بالدقيق وافردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة باستخدام النشابة.

3.     ثم سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.

4.     ضعي الرقاق في المقلاة واخبزيه لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون.

5.     ارفعي الرقاق من المقلاة وغطيه بمنشفة نظيفة للحفاظ على رطوبته.

وأخيرًا التخزين:

بمجرد أن يبرد الرقاق تمامًا، يمكن حفظه في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة 3-4 أيام أو في الفريزر لمدة شهر تقريبًا.

طريقة عمل الرقاق الطري الفلاحي باللبن الرايب

المكونات:

• 2 كوب دقيق.
• ملح ذرة.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة سمنة بلدية.
• لبن رايب للعجن.

طريقة التحضير

يمكنكِ عمل عجينة الرقاق الطري باللبن الرايب، كالتالي:

1.     في وعاء العجانة، ضعي الدقيق، والملح، والسكر، والسمنة البلدي.

2.     أضيفي اللبن الرايب تدريجيًا، واعجني المكونات حتى تتجانس وتتشكل عجينة.

3.     شكلي العجينة في كرة وضعيها في طبق بلاستيكي واتركيها لمدة نصف ساعة، ثم غطيها بفوطة نظيفة.

4.     بعد ذلك، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة إذا كنتِ ترغبين في الحصول على رقائق صغيرة، أما إذا كنتِ ترغبين في رقائق كبيرة فعليكِ تشكيل كرات أكبر حجمًا.

5.     قومي بفرد الكرات على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقائق رقيقة باستخدام النشابة.

6.     سخني مقلاة تيفال كبيرة واحتفظي بقطعة قماش مبللة بالقرب منك.

7.     ضعي واحدة من الرقائق في الطاسة الساخنة وانتظري حتى تتحرك قليلاً وتصبح ذهبية قليلًا، ثم اقلبيها بسرعة، لا تحتاجي وقتًا طويلاً لتحمر.

8.     استخدمي القماشة المبللة لمسح السطح الساخن بين كل رقاقتين للحفاظ على درجة الحرارة، حتى لا تحترق الرقائق.

9.     بعد الانتهاء، خزنيها في كيس للحفاظ على نعومتها وقدميها مع وجبة الإفطار أو استخدميها لصنع شاورما وبطاطس، أو لعمل صينية رقاق باللحم المفروم.

المصدر

مواقع إلكترونية