طريقة عمل اللحم الضاني .. ونصائح للتخلص من الزفارة

دليل الموضوع:

المقدمة

طريقة غسل اللحمة الضاني والتخلص من الزفارة

طريقة عمل اللحمة الضاني كباب حلة

طريقة عمل اللحمة الضاني بالبطاطس

طريقة عمل اللحمة الضاني في الفرن للشيف الشربيني

طريقة عمل اللحمة الضاني بالبصل

طريقة طبخ لحم الغنم بالعظم

طريقة عمل اللحمة الضاني المسلوقة

المصدر

المقدمة

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يزداد البحث عن الوصفات الغنية والمميزة لتقديمها على مائدة العائلة، وطريقة عمل اللحم الضانى من الأطباق المصرية الأصيلة التي لا غنى عنها في هذه المناسبة.

يتميز اللحم الضاني بطعمه اللذيذ ورائحته الزكية، وسهولة تحضيره، وقيمته الغذائية العالية.

في هذا المقال، سنأخذكم في رحلة إلى عالم اللحم الضاني، وسنكشف لكم عن أسرار تحضيره بخطوات سهلة وبسيطة، لتُقدموا لضيوفكم وعائلتكم طبقًا مميزًا يبهِر الجميع.

طريقة غسل اللحمة الضاني والتخلص من الزفارة

هناك عدة طرق للتخلص من زفارة اللحم الضاني، وينصح بعض الشيفات ببعض الخطوات قبل وأثناء طهي اللحم، كالتالي:

1.     تأكدي من اختيار لحم ضاني طازج وذو دهون قليلة، وقطّعي اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.

2.     انقعي اللحم مع شرائح البطاطس لمدة 30 دقيقة.

3.     افركي اللحم بالملح والفلفل الأسود والزنجبيل واتركيه لمدة ساعة.

4.     انقعي اللحم في خليط من الملح والخل والماء ليلة كاملة، ثم اشطفيه جيدًا.

5.     قطّعي اللحم في خليط من التوابل مثل القرفة، وبهارات اللحم، والقرنفل، والزنجبيل، وإكليل الجبل، والفلفل الأسود، والثوم واتركيه 4 ساعات.

6.     اغسلي اللحم بالماء، ثم افركيه بالدقيق، ثم اغسليه بالخل والليمون.

7.     اسلقي اللحم في ماء فقط، ثم صفّيه وضعيه في وعاء آخر مع ورق لورا، وبصل، وقرفة، وحبهان، واتركيه حتى ينضج مع إضافة الملح في النهاية.

8.     أضيفي الكثير من التوابل العطرية أثناء الطهي، مثل: القرفة، والهيل، والقرنفل، والكزبرة، والزعتر، وإكليل الجبل، والفلفل الأسود، والبابريكا.

9.     أضيفي أيضًا الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم إلى اللحم أثناء الطهي، إذ تساعد على امتصاص الرائحة.

10.                        يمكنكِ نقع اللحم في الحليب لمدة ساعة قبل الطهي، فهذا يساعد على إزالة الرائحة وتنعيم اللحم.

11.                        أضيفي القليل من الخل إلى الماء أثناء سلق اللحم أو طهيه.

طريقة عمل اللحمة الضاني كباب حلة

المكونات:

• كيلو جرام من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• 2 فص ثوم مفروم.
• ثمرة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح (اختياري).
• ملعقة سمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

1.     نسخن ملعقة من السمن في مقلاة على نار متوسطة.

2.     ثم نضيف شرائح البصل ونقلبها حتى تتحمر.

3.     وبعدها، نضيف الثوم المفروم والفلفل الأخضر (إن رغبنا) ونستمر في التقليب.

4.     ثم نضيف قطع اللحم الضاني ونقلبها مع المكونات حتى يتغير لونها.

5.     ونتبّل اللحم بملعقة صغيرة من بهارات اللحم والفلفل الأسود ونقلب جيدًا.

6.     ثم نضيف الماء إلى المكونات ونتركها على نار هادئة حتى ينخفض منسوب الماء.

7.     وبعدها، نضيف كوبًا آخر من الماء ونترك الكباب ينضج تمامًا.

8.     ثم نضيف الملح ونقلب المكونات معًا.

9.     نرفع كباب الحلة عن النار ونقدمه ساخنًا مع الأرز أو الخبز.

طريقة عمل اللحمة الضاني بالبطاطس

المكونات:

• كيلو جرام من اللحم الضاني المقطع إلى مكعبات.
• 5 بصلات كبيرة مفرومة ناعماً.
• 3 ثمرات بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ¾ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• 2 ملعقتان كبيرتان زبدة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1.     سخني الزيت والزبد على نار متوسطة في قدر عميق.

2.     ثم أضيفي قطع اللحم الضاني وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون.

3.     أضيفي البصل المفروم وقلبيه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة أخرى.

4.     بعد ذلك، أضيفي البهارات المشكلة والفلفل الأسود وقلبي المكونات جيدًا.

5.     ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 60-90 دقيقة حتى ينضج اللحم مع التقليب من وقت لآخر.

6.     في مقلاة منفصلة، سخني زيتًا غزيرًا على نار عالية.

7.     ثم أضيفي مكعبات البطاطس وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

8.     بعد نضج اللحم، أضيفي الملح وقلبيه لمدة دقيقتين.

9.     ثم أضيفي البطاطس المقلية وقلبي المكونات معًا لمدة 3 دقائق.

10.                        قدمي كباب الحلة بالبطاطس ساخنًا في أطباق التقديم، وزينيها بأوراق البقدونس المفروم.

طريقة عمل اللحمة الضاني في الفرن للشيف الشربيني

المكونات:

• لحم ضأن (يفضل قطع الريش).
• بطاطس.
• زعتر.
• مستردة.
• ثوم مفروم.
• فلفل ألوان.
• كوسا.
• بصل.
• سمن.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير:

1.     في مفرمة كهربائية، افرمي الثوم ثم تبلي به قطع الريش مع إضافة الأعشاب والتوابل (الملح، والفلفل الأسود، والزعتر).

2.     في طاسة ساخنة على النار، ضعي السمن وشوحي قطع الريش مع البصل المقطع مكعبات.

3.     ثم قطعي البطاطس والكوسا إلى شرائح، وارفعي قطع الريش من الطاسة بعد أن تحمر، ثم ضعي مكانها شرائح البطاطس حتى تتحمر جيدًا.

4.     وبعدها، أضيفي البصل، والزعتر المفروم، وشرائح الكوسا إلى البطاطس، واتركيها تتشوح على النار.

5.     ثم أضيفي الملح، والفلفل الأسود، ومرقة اللحم، ثم ذوّبي الماء والدقيق وأضيفيهما إلى الخليط مع المستردة.

6.     وكذلك، أضيفي شرائح الفلفل الملون إلى الخليط، واتركيه على النار لبعض الوقت.

7.     انقلي الخليط إلى صينية فرن، ثم ضعي فوقه قطع الريش.

8.     أدخلي الصينية إلى فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة عالية، واتركيها حتى ينضج اللحم وتصبح البطاطس طرية.

طريقة عمل اللحمة الضاني بالبصل

المقادير:

• قطع لحم ضاني.
• بصل أورمة صغير الحجم.
• ثوم.
• حبهان.
• شطة "حسب الرغبة".
• بهارات لحم.
• كمون.
• فلفل أسود.
• ملح.
• زبدة.

طريقة تحضير اللحم الضاني بالبصل:

1.     في حلة على نار متوسطة، سخني الزبدة.

2.     ثم أضيفي قطع اللحم مع ورق اللورا والحبهان وقلبي حتى تتحمر من الجانبين.

3.     غطّي الحلة واتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج.

4.     في حلة أخرى، سخني الزبدة وأضيفي البصل المفروم.

5.     قلّبي البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي التوابل (بهارات لحم، وكمون، وفلفل أسود، وملح، وشطة).

6.     وبعدها، اسكبي شوربة اللحم على البصل واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.

7.     ثم أضيفي اللحم المسلوق إلى البصل مع المرق.

8.     غطّي الحلة واتركيها على نار هادئة في الفرن حتى ينضج اللحم تمامًا.

9.     وبعد الانتهاء، قدّمي اللحم الضاني بالبصل ساخنًا مع الأرز أو الخبز.

طريقة طبخ لحم الغنم بالعظم

المقادير:

• كوب (250 مل) ماء مغلي.
• 2 كيلو (2000 جم) لحم غنم بالعظم.
• 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة.
• 2 ثمرة طماطم متوسطة، مقشرة ومقطعة مكعبات.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) ثوم مهروس.
• ¼ كوب (60 مل) زيت.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كاري.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1.     سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغير لونه من جميع الجهات.

2.     ثم أضيفي البصل وقلّبيه لمدة 3 دقائق، ثم الثوم، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكاري وقلّبي جيدًا.

3.     أضيفي بعدها، الطماطم وقلّبي لمدة دقيقتين، ثم اسكبي الماء المغلي واتركيه يغلي مع اللحم.

4.     غطّي القدر واتركيه على نار هادئة جدًا، مع التقليب من حين لآخر وأضيفي الماء إذا لزم الأمر.

5.     أضيفي الملح وقلّبي جيدًاواتركيه على نار هادئة 15 دقيقة أخرى.

6.     وأخيرًا، قدّمي اللحم ساخنًا مع الأرز.

طريقة عمل اللحمة الضاني المسلوقة

المقادير:

• 1.5 كيلو جرام من لحم الضأن مقطع مكعبات صغيرة.
• حبتان من المستكة.
• 4 حبات هال.
• 3 حبات جزر مقطعة إلى أرباع.
• حبة بصل مقطعة إلى أرباع.
• رشّة جوزة الطيب.
• 2 ورقة غار.
• كمية كافية من الماء.

طريقة التحضير:

1.     نضع في قدر الماء، والجزر، والبصل، والمستكة، وجوزة الطيب، وورق الغار، والهيل.

2.     نضع القدر على نار هادئة حتى يغلي.

3.     ثم نضيف اللحم ونغطي القدر.

4.     نترك اللحم على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى ينضج تمامًا، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود إلى اللحم بعد أن ينضج.

المصدر

مواقع إلكترونية