طريقة عمل طاجن العكاوي..4 وصفات الأخيرة للبرنس

دليل الموضوع:

المقدمة

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في طاجن العكاوي

طريقة عمل العكاوي نادية السيد

طريقة عمل طاجن العكاوي بالبطاطس للشيف علاء

طريقة عمل العكاوي المسلوقة

طريقة عمل طاجن العكاوي البرنس

المصدر

المقدمة

يُعدّ طاجن العكاوى من أشهر الأطباق العراقية، حيثُ يُميّزه طعمه الفريد وطريقة تحضيره التقليدية التي تعود أصولها إلى قرية العكاوة قرب مدينة كربلاء.

ويُقدم لكم هذا المقال وصفات سهلة لتحضير طاجن العكاوى في الفرن، وهي الطريقة المفضلة لدى الكثيرين. 

سنكشف لكم عن أسرار نجاح هذه الوصفة لضمان حصولكم على طبق شهيّ لا يختلف عن الوجبات المقدمة في أرقى المطاعم.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في طاجن العكاوي

كل 100 جرام يحتوي على:

1.     250 سعرة حرارية.

2.     13.19 جرام من الدهون، مع أكثر من ثلثها مشبعة.

3.     105 ملليجرام من الكوليسترول.

ومع ذلك، تعتبر العكاوي أيضاً:

1.     مصدرًا جيدًا للبروتين، حيث توفر حصة واحدة 30.8 جرام.

2.     مصدرًا غنيًا بالحديد، حيث توفر حصة واحدة 3.6 ملليجرام.

3.     مصدرًا كبيرًا لـ L-carnitine ، وهو حمض أميني موجود بشكل طبيعي في منتجات اللحوم.

4.     غنية بالبروتينات التي تعزز صحة العظام وتساعد على نمو الجسم السليم.

5.     تقوي الأعصاب لاحتوائها على فيتامين B .

طريقة عمل العكاوي نادية السيد

مقادير طاجن العكاوى:

• 250 جرام عكاوى (مُفضّل اختيار الجزء العلوي).
• 500 جرام بصل.
• فلفل أسود.
• ورق لورا.
• شطة.
• زعتر.
• فلفل أخضر حار.

خطوات تحضير طاجن العكاوى

حضري طاجن العكاوي للشيف نادية السيد، كالتالي:

1.     ننظف العكاوى جيدًا ونغسلها بالماء.

2.     نضع العكاوى في قدر ونضيف إليها نصف كمية التوابل (الفلفل الأسود، ورق اللورا، الشطة، الزعتر)، ونغطّي القدر ونترك العكاوى تسلق حتى تنضج تمامًا.

3.     نقشر البصل ونقطعه شرائح رفيعة، ونقطّع الفلفل الأخضر حلقات رفيعة.

4.     وبعدها، نضع البصل والفلفل الأخضر في طاسة على النار مع إضافة باقي كمية التوابل، ونقلب المكونات حتى يذبل البصل تمامًا.

5.     بعد ذلك، نضع العكاوى المسلوقة مع البصل في طاجن فخاري، ونضيف كمية قليلة من مرق سلق العكاوى إلى الطاجن.

6.     ثم، نُدخل الطاجن إلى الفرن على نار متوسطة لكي يتسبّك ويحمرّ وجهه.

7.     بعد النضج، نُخرج الطاجن من الفرن ونقدمه ساخنًا مع الأرز أو الخبز.

طريقة عمل طاجن العكاوي بالبطاطس للشيف علاء

المكونات:

• عكاوي.
• مرقة لحمة.
• ثوم.
• زعتر.
• ملح.
• فلفل أسود.
• الكرات.
• بصل مفروم.
• طماطم مقطعة.
• فلفل حار.
• كرفس.
• زيت زيتون.
• ورق لورا.
• حبهان.
• بهارات مشكلة.

طريقة التحضير

إليكِ خطوات تحضير طاجن العكاوي بالبصل، على طريقة الشيف علاء الشربيني:

1.     سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

2.     سخّني الزيت في طاسة على نار متوسطة، وأضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.

3.     ثم، أضيفي الحبهان، وورق اللورا، والزعتر، والملح، والفلفل الأسود، ومكعبات مرقة اللحم إلى البصل وقلّبي المكونات جيدًا.

4.     وبعدها، ضعي الثوم، والجزر، والكرفس، والكرات، والفلفل الحار في محضرة الطعام، واطحنيهم حتى يصبح المزيج مجروشًا وليس ناعمًا.

5.     بعد ذلك، سخّني زيتًا في طاسة أخرى على نار متوسطة، أضيفي العكاوي وقلّبيها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.

6.     ثم، أضيفي الحشوة المطحونة إلى العكاوي في الطاسة، وقلّبي المكونات معًا لبضع دقائق.

7.      انقلي محتوى طاسة العكاوي إلى حلة على نار هادئة، ثم أضيفي محتوى طاسة البصل وقلّبي المكونات برفق.

8.     أضيفي الطماطم المقطعة إلى الحلة وقلّبي المكونات حتى تختلط وتتجانس.

9.     وبعدها، اسكبي محتوى الحلة في طاجن مناسب، غطّيه بورق قصدير، وأدخليه الفرن.

10.                        اتركي الطاجن في الفرن لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تنضج العكاوي تمامًا.

11.                        وأخيرًا، أخرجي الطاجن من الفرن، واتركيه يرتاح لبعض دقائق قبل التقديم، ثم قدميه ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.

طريقة عمل العكاوي المسلوقة

المقادير:

• كيلو جرام من العكاوي (الكوارع).
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 لتر من الماء.
• 2 حبة بصل متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
• 2 حبة حبهان.
• 2 حبة مستكة.
• ورقة لورا.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.

طريقة التحضير

يمكنكِ تحضير العكاوي المسلوقة، بالخطوات التالية:

1.     نضع الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة، ونضيف العكاوي ونقلبها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.

2.     نضيف البصل ونستمر في التقليب حتى يصبح ذهبي اللون.

3.     نضيف الماء، والحبهان، والمستكة، وورقة اللورا، والفلفل الأسود، والكمون.

4.     نرفع درجة الحرارة ونترك المزيج حتى يغلي.

5.     نخفض النار ونغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى تنضج العكاوي تمامًا.

6.     ثم، نرفع العكاوي من المرق ونضعها في طبق تقديم.

7.     يمكننا تقديم العكاوي مع المرق أو تصفيته واستخدامه في تحضير الأرز أو المعكرونة.

طريقة عمل طاجن العكاوي البرنس

مكونات العكاوي:

• كيلو جرام عكاوي (كوارع) مقطّعة إلى حلقات.
• 5 حبات حبهان.
• 5 حبات ورق لورا.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• زيت وسمن.

الطشة:

• بصلة كبيرة مفرومة.
• طماطم مقطّعة إلى مكعبات.
• 2 فص ثوم مفروم.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• فلفل حار مقطّع إلى حلقات.
• ملعقة كبيرة خل.
• عصير ليمونة.
• نصف ملعقة صغيرة شطة.

طريقة التحضير

اتبعي الخطوات التالية، لتحضير طاجن العكاوي على طريقة البرنس:

1.     اغسلي العكاوي جيدًا وقطّعيها إلى قطع متساوية، ثم أزيلي عنها الجزء الدهني.

2.     في قدر كبير، ضعي الماء، وورق اللورا، والحبهان، والفلفل الأسود، والبصل المفروم، واتركي المزيج يغلي.

3.     ثم، أضيفي العكاوي إلى المرق واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.

4.     بعد ذلك، صفي العكاوي من المرق واتركيها جانبًا.

5.     في مقلاة، سخّني الزيت أو السمن، ثم أضيفي الجزء الدهني من العكاوي، والبصل المفروم، والفلفل، والتوابل، وقلّبي المزيج على نار متوسطة حتى يذبل البصل.

6.     في مقلاة أخرى، سخّني السمن أو الزيت، ثم أضيفي الثوم المفروم واتركيه حتى يصبح ذهبي اللون.

7.     ثم، أضيفي الطماطم المقطّعة إلى مكعبات إلى الثوم واتركيها حتى تصبح طرية.

8.     وبعدها، أضيفي الفلفل الحار، والخل، وعصير الليمون، والشطة، وقلّبي المزيج جيدًا حتى يمتزج.

9.     في طاجن مناسب، ضعي طبقة من البصل المقلي، ثم طبقة من العكاوي، ووزّعي كوبًا من مرق العكاوي على الوجه.

10.                        اسكبي الطشة فوق العكاوي، ثم غطّي الطاجن بورق قصدير.

11.                        ثم، أدخلي الطاجن إلى فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة متوسطة، واتركيه حتى تنضج العكاوي تمامًا وتتسبك النكهات.

12.                        قدّمي عكاوي البرنس ساخنة مع الأرز أو الخبز أو أي طبق جانبي تفضلينه.

المصدر

مواقع إلكترونية