طريقة البيتزا الايطالية وسر العجينة الهشة وتتبيلة الصلصة

دليل الموضوع

المقدمة

طريقة عمل البيتزا الايطالية سالي فؤاد

طريقة عمل البيتزا الايطالي نادية السيد

طريقة عمل البيتزا الايطالي للشيف علاء الشربيني

البيتزا الإيطالية بالبيبيروني

المصدر

المقدمة

البيتزا من الأطباق الشهية التي تُحظى بشعبية واسعة حول العالم، لكن ما لا يعرفه الكثيرون هو أنّ أصلها يعود إلى الدول الواقعة شرق البحر الأبيض المتوسط، مثل: اليونان وتركيا.

في تلك الدول، كانت تُحضّر البيتزا بطريقة بدائية بفرد العجين على حجر ساخن، ثم إضافة مزيج من الخضروات واللحم إليه، وأخيرًا خبزها حتى تنضج.

مع مرور الوقت، انتقلت طريقة عمل البيتزا من تلك الدول إلى إيطاليا عن طريق الجنود الإيطاليين، الذين أضافوا إليها صلصة البندورة والجبن، ليُصبح طعمها غنيًا ومميزًا.

وفي هذه المقالة، سنُقدم لكِ طريقة عمل البيتزا الإيطالية بالبيبروني، مع شرح طريقة تحضير صلصة الطماطم اللذيذة.

طريقة عمل البيتزا الايطالية سالي فؤاد

قبل البدء اختبري الخميرة، كالتالي:

1.     ضع ملعقة خميرة في كوب ماء.

2.     اغطِ الكوب واتركه في مكان دافئ.

3.     لاحظ إذا كان حجم الماء، تضاعف أم لا.

4.     إذا لم يحدث أي تغيير في حجم الماء، فإن الخميرة غير جيدة ويجب عدم استخدامها.

والآن سنعرض مكونات عمل البيتزا الإيطالية التي تكفي لعائلة تتكون من 4 إلى 6 أفراد:

• كيلو دقيق.
• 3 أكواب من الماء الدافئ.
• 2 ملعقة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقه عمل البيتزا الايطالي بالخطوات

والآن سنعرض خطوات عمل البيتزا الإيطالية، مع العلم أنها تستغرق وقتًا يصل إلى ساعة وربع في العجن والتجهيز.

ويحتاج تخمير العجين وقتًا يصل إلى ساعة للحصول على عجينة هشة رائعة.

إليكم  يلي، خطوات عمل البيتزا الإيطالية:

1.     في الخطوة الأولى، ضعي الماء، والسكر، وجزء من الدقيق، والخميرة في وعاء، وحركي جيدًا لمدة تصل إلى 5 دقائق حتى يصبح الخليط بنفس قوام الزلابية.

2.     في الخطوة الثانية، اتركي العجين لمدة 15 دقيقة للتخمر.

3.     في الخطوة الثالثة، أضيفي باقي مكونات العجين (الدقيق، والملح، وزيت الزيتون)، إلى الخليط السابق، واعجني جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة ومرونة.

4.     في الخطوة الرابعة، اتركي العجين للتخمر لمدة تصل إلى ساعة.

5.     بعد ذلك، في الخطوة الخامسة، افردي العجين بشكل دائري، وضعيه في صينية البيتزا المدهونة بالزيت.

6.     في الخطوة السادسة، ضعي صلصة البيتزا على العجين، ثم ضعي الحشو المرغوب فيه، سواء كان لحمًا أو دواجنًا.

7.     أخيرًا، ضعي صينية البيتزا في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية في الرف السفلي، وبعد ذلك، انقليها إلى الرف المتوسط.

8.     يجب وضع الجبنة الموزاريلا قبل أن تنضج البيتزا بحوالي 5 دقائق لتحقيق النضج المثالي.

طريقة عمل البيتزا الايطالي نادية السيد

المكونات (تكفي 12 شخص):

• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة خميرة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• كوبان دقيق.
• 6 ملاعق كبيرة صلصة.
• ربع كوب مشروم مقطع.
• 2 طماطم مقطعة.
• بصلة واحدة مقطعة.
• جبن موزاريلا حسب الرغبة.
• 2 فلفل مقطع.

خطوات التحضير:

1.     نخلط السكر والخميرة في وعاء.

2.     نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس، ونتركه 10 دقائق جانبًا حتى تتفاعل المكونات.

3.     نضيف زيت الزيتون، والملح، ونخلط المكونات.

4.     ثم، نضيف الدقيق تدريجيًا مع الخلط المستمر، حتى نحصل على عجينة متماسكة.

5.     نضع العجينة على سطح صلب مرشوش بقليل من الدقيق، ونعجنها لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية.

6.     نغلف العجينة بورق نايلون ونتركها حوالي ساعة، حتى يتضاعف حجمها.

7.     نقسم العجينة إلى قسمين، ونفرد أحد القسمين بواسطة شبك في صينية مدهونة بقليل من الزيت.

8.     نوزع الصلصة على وجه العجينة، ثم ننثر الفلفل، والبصل، والطماطم، والمشروم، والجبن.

9.     ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة 30 دقيقة حتى تنضج البيتزا.

طريقة عمل البيتزا الايطالي للشيف علاء الشربيني

مقادير عجينة البيتزا الهشة:

• 3 أكواب دقيق أبيض منخول.
• ملعقة خميرة.
• ملعقة محسن خبز.
• ملعقة بيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة سكر.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة زعتر.
• كوب ماء دافئ للعجن.
• ملعقة لبن بودرة.
• ربع كوب زيت زيتون.

مقادير حشو البيتزا:

• شرائح من الفلفل الأخضر والأصفر والأحمر.
• شرائح طماطم.
• شرائح بصل.
• شرائح زيتون أخضر وأسود.
• كوب جبن شيدر.
• كوب جبن موزاريلا.
• كوب شرائح مشروم.

طريقة عمل البيتزا

قدم الشيف علاء الشربيني، طريقة عمل البيتزا، كما يلي:

1.     نضع ملعقة من الخميرة في كوب ماء ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، وإذا لم يتضاعف حجمها، لا نستخدم هذه الخميرة.

2.     نخلط الدقيق مع الخميرة، ومحسن الخبز، والبيكنج بودر، واللبن البودرة، والزعتر، والسكر، والملح، ثم نضيف الماء الدافئ تدريجيًا حتى تصبح العجينة متماسكة ومتجانسة.

3.     نضع زيت الزيتون في إناء ونعجن العجينة جيدًا، ونقسمها إلى قطع متوسطة الحجم، ونضعها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعتين.

4.     نرش الدقيق على طاولة فرد العجينة، ونستخدم النشابة لفردها بحجم متوسط يكفي الصينية التي سنستخدمها.

5.     نضع صلصة البيتزا على العجينة، ثم نضيف شرائح الخضروات والجبن.

6.     ندخل البيتزا إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة، لمدة 10 دقائق، ثم نفتح الفرن ونضع المزيد من الجبن ونتركها لمدة دقيقتين.

البيتزا الإيطالية بالبيبيروني

مكونات العجينة:

• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

مكونات البيتزا:

• نصف كوب من صلصة البندورة.
• كوب ونصف من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ربع كوب من البيبيروني.

مكونات صلصة البيتزا الإيطالية:

• 6 حبات بندورة كبيرة الحجم (مقشرة ومفرومة).
• ملعقة كبيرة زيت ذرة.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس (أو بودرة ثوم).
• نصف كوب بصل مفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف (أو أوريغانو).
• ملعقتان كبيرتان فلفل أحمر.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.

طريقة تحضير الصلصة

حضري صلصة البيتزا الإيطالية، كالتالي:

1.     نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف الثوم المهروس والبصل المفروم.

2.     ونضيف البندورة المهروسة بعد ذبول الثوم والبصل.

3.     ثم، ننكه الخليط بالزعتر الجاف أو الأوريغانو، والكاتشب، والفلفل الأحمر، والملح.

4.     نحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس ونتركها تغلي لمدة 3 دقائق.

5.     نضيف السكر إلى الخليط ونحركه جيدًا، ثم نرفع الوعاء عن النار ونتركه يبرد تمامًا.

طريقة التحضير

فيما يلي، خطوات تحضيرالبيتزا بالبيبروني:

1.     نذوب الخميرة في الماء الدافئ، ونترك الخليط جانبًا حتى تتكون فقاعات.

2.     نضع الدقيق في وعاء كبير ونعمل فتحة في وسط العجين، لإضافة الزيت والخميرة.

3.     نعجن المكونات جيدًا باليدين حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.

4.     نضع العجينة في وعاء مدهون بالزبدة، ونتركها ترتاح حتى تتخمر.

5.     ثم، نفرد العجينة على شكل دائرة متوسطة الحجم في صينية الفرن.

6.     نوزع صلصة البندورة على العجينة، ثم نضيف الجبن المبشور والبيبيروني.

7.     نخبز البيتزا في الفرن لمدة ربع ساعة.

8.     نخرج الصينية من الفرن ونقدم البيتزا ساخنة مع البطاطا المقلية والزيتون.

المصدر

مواقع إلكترونية