طريقة عمل المسخن الفلسطيني .. أكله شعبية من التراث

دليل الموضوع

المقدمة

مسخن دجاج فلسطيني

خطوات تحضير مسخن دجاج

مسخن فلسطيني رول

طريقة تحضير رولات المسخن

المصدر

المقدمة

المسخن من الأكلات الشعبية الفلسطينية المميزة، ويتميز بطعمه اللذيذ وشكله الجذاب، وقيمته الغذائية العالية.

كان تقليديًا يتم تقديمه في طينية واحدة، لكن مع تطور فن الطهي ظهرت طريقة جديدة لتقديمه كنوع من المقبلات، وهي المسخن رول.

وفي هذا المقال، سنقدم لكم طريقة تحضير المسخن رول بسهولة وخطوات واضحة .

مسخن دجاج فلسطيني

المكونات:

• خمس بصلات كبيرة: مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• أربعة أرغفة من الخبز العربي أو خبز الصاج.
• دجاجتان.
• ربع كوب من السماق.
• حبتان من الجزر المقطّع.
• عودان من الكرفس المقطّع.
• حبتان من المستكة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• أربع حبّات من الهيل.
• رشّة من الفلفل والملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

خطوات تحضير مسخن دجاج

قطّعي الدجاج إلى أربع قطع، واغسليها جيدًا وانقعيها لمدة ثلاثين دقيقة في ماء مملح، ثم أكملي كالتالي:

1.     اشطفي الدجاج بالماء وجفّفيه، ثم ضعيه في إناء من الماء على نار متوسطة الحرارة.

2.     أضيفي المستكة، وقطع البصل، وورق الغار، والهيل الحب، والجزر والكرفس.

3.     اتركي الدجاج على النار حتى يبدأ بالغليان، وأزيلي الرغوة على سطح المرق.

4.     خفّفي النار عن القدر بعد غليانه، واتركيه على النار لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج تماماً.

5.     تبّلي المرق بالفلفل والملح، وأزيلي الدجاج عن المرق، ثم صفّي المرق من المواد الصلبة.

6.     ضعي نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي شرائح البصل.

7.     قلّبي البصل خمس دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، وتبليه بالفلفل والملح، والسماق، ثم ارفعي خليط البصل عن النار.

8.     ضعي الزيت المتبقي في المقلاة نفسها، وحمّري الدجاج لمدة خمس دقائق من الجانبين لتصبح ذات لون ذهبي.

9.     ثم، أعيدي خليط البصل إلى المقلاة، وقلّبي خليط البصل مع الدجاج، ثم غطّي المقلاة.

10.                        اتركي الدجاج على نار هادئة لمدة خمس دقائق مع تقليبه من فترة لأخرى.

11.                        اسكبي كوب من مرق الدجاج في وعاء عميق، وبلّليه بمرق الدجاج، ثم ضعيه في طبق تقديم مسطح.

12.                        ضعي قطع الدجاج فوق الخبز، ثم وزّعي خليط البصل على الدجاج.

13.                        أدخلي طبق المسخن إلى الفرن، لمدة خمس دقائق أو حتى يتحمر سطحه، وبعدها قدّميه ساخناً.

مسخن فلسطيني رول

المكونات:

• بصلتان كبيرتان: مقطعتان إلى مربعات صغيرة.
• بصلة: مقطعة إلى أربع قطع.
• دجاجة: مخلية من الجلد ومقطعة إلى أربع قطع.
• أربع أرغفة من الخبز العربي.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ورقة غار.
• ثلث كوب من كلٍ من: زيت الزيتون والسماق.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة من كلٍ من: الهيل، والقرفة، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود.

طريقة تحضير رولات المسخن

إليكِ فيما يلي، خطوات تحضير رولات المسخن:

1.     ضعي الدجاج المقطّع في قدر من الماء البارد مع غمره جيداً.

2.     ضعي القدر على نار عالية الحرارة حتى تتكون الرغوة على السطح، ثم أزيلي الرغوة.

3.     أضيفي البهارات جميعها إلى القدر مع كلٍ من: ورق الغار، والملح، والبصل المقطّع.

4.     غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة الحرارة لطهيه حتى النضج.

5.     ضعي زيت الزيتون في إناء آخر على النار، وأضيفي البصل المقطّع لطهيه على حرارة منخفضة.

6.     أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح، واتركي البصل حتى يصبح ليناً.

7.     ثم، أضيفي ملعقة كبيرة من السماق.

8.     أخرجي الدجاج من المرق وصفيه جانباً، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة.

9.     أضيفي الدجاج إلى البصل والصنوبر المحمص، بالإضافة إلى كمية السماق المتبقية.

10.                        قطّعي الخبز بشكل مثلثات، وبلليه بمرق الدجاج من الجهتين.

11.                        ثم، ضعي ملعقة من خليط الدجاج في طرف قاعدة الخبز، ولفي الخبز مع ثني أطرافه للداخل.

12.                        ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على صينية الفرن.

13.                        ورتّبي لفائف المسخن فوق الصينية، مع رشّها بالقليل من زيت الزيتون.

14.                        أدخلي صينية المسخن الرولات إلى الفرن المسخّن على حرارة متوسطة، لمدة عشر دقائق.

15.                        وقدمي لفائف المسخن ساخنة.

المصدر

مواقع إلكترونية