طريقة عمل مقلقل اللحم السعودي على أصوله

دليل الموضوع

المقدمة

ما هو اللحم المقلقل؟

طريقة عمل مقلقل اللحم السعودي

طريقة المقلقل اليمني

طريقة عمل مقلقل لحم بالطماطم

المصدر

المقدمة

مقلقل اللحم من الأطباق المميزة التي تُزين المائدة الرمضانية، ويُقدم أيضاً في الأعياد كوجبة غنية ولذيذة.

وهو أكلة شعبية مشهورة في دول الخليج العربي، تختلف طريقة تحضيره من منطقة لأخرى، حيث تتنوع المكونات والتوابل المستخدمة.

ويمكن تحضير مقلقل اللحم على النار، أو في الفرن، أو حتى على الفحم.

سنتعرف في هذه الوصفة على طريقة تحضير مقلقل اللحم السعودي واليمني، مع شرح الخطوات والمكونات اللازمة.

ما هو اللحم المقلقل؟

مقلقل اللحم هو طبق تقليدي من المطبخ العربي يتميز بطعمه اللذيذ ونكهته المميزة وقيمته الغذائية العالية.

ويتكون من لحم الضأن المشوي على نار عالية، ثم المقلي بزيت الزيتون مع البصل، والثوم، والتوابل المختلفة، ويمكن تقديمه مع العديد من الأطباق الجانبية، مثل: الأرز أو الخضار.

طريقة عمل مقلقل اللحم السعودي

المكونات:

• لحم (حسب الرغبة، يفضل لحم الضأن المقطع مكعبات).
• بصلتان متوسطتان الحجم (مفرومة ناعمًا).
• فصين من الثوم (مهروس).
• بهارات (ملعقة صغيرة من الكمون، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والبابريكا الحلوة).
• ملح (حسب الذوق).
• زيت نباتي (للقلي).

طريقة التحضير

نخلط البصل والثوم والبهارات معًا، ونضيف قطع اللحم إلى الخليط ونقلبها حتى تتغلف جيدًا.

ثم، نترك اللحم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للتتبيل.

بعد ذلك، نسخن زيتًا نباتيًا في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ونضيف قطع اللحم إلى المقلاة ونقلبها بانتظام حتى تتحمر وتنضج.

ثم، ننقل قطع اللحم المقلقل إلى طبق ورقي للتخلص من الزيت الزائد، ونقدمه مع الأرز المبهر وحبات السمسم المحمصة.

طريقة المقلقل اليمني

المكونات:

• كوب من الأرز طويل الحبة (أي ما يُعادل 200 غرام).
• نصف كيلو غرام من لحم الخروف المقطع إلى مكعبات صغيرة (أي ما يُعادل 2 كوب).
• ملعقة صغيرة من كلٍ من الكمون، والبهارات المشكلة، والكزبرة الجافة.
• حبتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاثة أضراس من الثوم المفروم.
• قرن من الفلفل الحار.
• زيت أو سمنة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

نسخّن الزيت أو السمنة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم نضيف البصل، والثوم، والفلفل، ونقلّبهم حتى يصبحوا شفافين.

ثم، نضيف مكعب مرقة الدجاج، والكزبرة، والكمون، والبهارات ونقلّب جيدًا.

بعد ذلك، نضيف الطماطم وكمية قليلة من الماء، ثم، غطّي القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم، ونقدم المقلقل مع الأرز.

طريقة عمل مقلقل لحم بالطماطم

المكونات:

• كيلوغرام من لحم الغنم مقطع إلى مكعبات صغيرة (أي ما يُعادل 4 أكواب).
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين (أي ما يُعادل 45 غرام).
• ملعقتان كبيرتان من السمن (أي ما يُعادل 30 غرام).
• ستة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر مقطعان طولياً.
• ملعقة صغيرة من كل من الملح، والكمون، والبهار المشكل، والكزبرة المطحونة، والشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم (أي ما يُعادل 30 غرام).
• كوبان من الماء (أي ما يُعادل 400 مليليتر).
• كزبرة مفرومة للتزيين.

طريقة الإعداد

نسخّن الصاج أو مقلاة سميكة القاعدة على نار عالية حتى تسخن، ثم نضيف السمن ونتركه حتى يذوب.

نضع اللحم في طبق مفرود، ونضيف الدقيق ونقلّبه جيدًا حتى يتغطّى تمامًا، ثم نضع اللحم في المقلاة، ونقلّبه إلى أن يجف الماء عنه ويتغيّر لونه.

نضيف البصل، والملح، والثوم، والبهارات، ونقلّبه حتى تفوح الرائحة، ثم نضيف الطماطم، والمعجون، والماء، ونحرك المكونات معًا.

نترك الصلصة حتى تغلي، ثم نخفض درجة الحرارة ونترك المقلقل يغلي لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم تمامًا.

ثم، نرفع المقلاة عن النار ونسكب المقلقل في طبق التقديم، ونزيّن بالكزبرة، ونقدمه مع الأرز الأبيض أو الخبز.

المصدر

مواقع إلكترونية