طريقة عمل الأرز المعمر الفلاحي "الحلو والحادق" وسر الوش المحمر

دليل الموضوع

المقدمة

طريقة عمل الأرز المعمر الحادق الفلاحي

طريقة عمل الأرز المعمر باللحمة

طريقة عمل الأرز المعمر الحلو بالقشطة

المصدر

المقدمة

تتمتع طريقة عمل الأرز المعمر الحادق الفلاحي بشعبية واسعة في الريف المصري، حيث ينفرد بطعمه اللذيذ وسهولة تحضيره.

وتتنوع حشوات هذا الطبق الشهير لتشمل اللحم أو الدجاج أو البط أو الكبد، مع غمره بالحليب والقشطة ليكتسب قوامًا كريميًا لا يقاوم.

لا تقتصر هذه الوصفة على فرن الحطب، بل يمكن تحضيرها بنجاح في الفرن العادي للحصول على النتيجة نفسها.

وتُقدم هذه الوصفة أفضل طريقة لتحضير الأرز المعمر الحادق والحلو بسهولة، اطلعي على هذا المقال.

طريقة عمل الأرز المعمر الحادق الفلاحي

المكونات:

• كوبان من الأرز المصري.
• 3 أكواب من الحليب المغلي.
• كوب من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشّة من السكر.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

نسخن الفرن على 200 درجة مئوية، ثم نتبع:

1.     نذيب الزبدة في طاجن مناسب.

2.     نضيف الأرز ونقلبه مع الزبدة حتى تتغلف كل حبة.

3.     نضيف الملح، والفلفل الأسود، والسكر، ونخلطهم مع الأرز.

4.     نسكب الحليب المغلي على الأرز ونحرّك المزيج حتى يمتزج جيدًا.

5.     نضيف الزبادي والقشطة إلى سطح الطاجن ونوزّعهما بالتساوي.

6.     نضع الطاجن على رف الفرن السفلي، ونتركه حتى يبدأ الحليب بالغليان.

7.     نرفع الطاجن إلى رف الشبكة الأوسط ونتركه حتى يصبح لونه ذهبيًا وناضجًا تمامًا.

8.     نخرج الطاجن من الفرن ونقدمه ساخنًا.

طريقة عمل الأرز المعمر باللحمة

هذه الوصفة من أشهر طرق تحضير الأرز المعمر، حيث تُضاف إليها قطع اللحم البقري أو الضاني ليصبح طبقًا غنيًا بالبروتين والنكهة.

المقادير:

• 500 جرام من مكعبات اللحم المسلوق
• 3 أكواب من الأرز
• 2 كوب من الحليب
• 2 كوب من مرق سلق اللحم
• سمنة
• قشطة بلدي
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

سخني الحليب ومرق اللحم في قدر على النار حتى يغلي، واتبعي ما يلي:

1.     تبلي المزيج بالملح، والفلفل الأسود.

2.     ادهني الطاجن بالسمنة أو الزبدة.

3.     ضعي قطع اللحم المسلوق في قاع الطاجن.

4.     أضيفي الأرز المغسول والمصفى على كامل الطاجن ليغطي قطع اللحم.

5.     صبي مزيج الحليب ومرق اللحم على الأرز حتى يغمره.

6.     وزعي القشطة على سطح الطاجن.

7.     أدخلي الطاجن إلى فرن مُسخّن مسبقًا على 200 درجة مئوية.

8.     اتركي الطاجن في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الأرز ويتحمر وجهه.

طريقة عمل الأرز المعمر الحلو بالقشطة

المقادير:

• 1 لتر من الحليب الجاموسي.
• علبة كبيرة من القشطة.
• 500 جرام (3 أكواب) من الأرز المصري المغسول والمصفى.
• كوب إلا ربع من السكر.
• 3 ملاعق كبيرة من السمن.
• 2 ملعقة طعام زيت.
• ½ ملعقة صغيرة فانيليا.
• 2 ملعقة طعام قشطة.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• جوز هند، وزبيب (اختياري).

طريقة التحضير

في وعاء نظيف، نضع الحليب مع السكر ونقلبهم جيدًا، ونرفعهم على النار حتى الغليان، ثم نتبع الخطوات التالية:

1.     ندهن صينية بقليل من السمن ونضيف الأرز المصري المغسول والمصفى.

2.     نضيف الزيت ومعلقتين من السمن إلى الأرز ونفركه جيدًا، ثم نضيف جوز الهند، والزبيب (اختياري)، ونوزّع الأرز في الصينية بالتساوي.

3.     نضيف الفانيليا والملح إلى الحليب المغلي، ونقلبهم جيدًا، ثم نسكبه على الأرز ونقلبهم مرة أخرى.

4.     نضع ملعقة من السمن و2 ملعقة من القشطة على الوجه.

5.     ندخل الصينية إلى فرن مُسخّن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الأرز اللبن.

6.     نرفع الصينية إلى الرف الأوسط ونشغل الشواية.

7.     بمجرد أن يأخذ الأرز اللون الذهبي الرائع، نغلق الشواية ونتركه يستوي على درجة 160 درجة مئوية.

8.     نغطي الصينية 10 دقائق بعد نضج الأرز ثم نقدمه.

أهم النصائح لنجاح طريقة عمل الأرز المعمر

بإتباع هذه الملاحظات، ستحصلي على طبق أرز معمر مثالي، وهي:

• استخدمي الأرز المصري فقط: لا ينجح هذا الطبق مع أي نوع آخر من الأرز.
• اغسلي الأرز وانقعيه ثم صفّيه جيدًا: لإزالة النشا الزائد.
• استخدمي الحليب المغلي: لتسريع الطهي في الفرن.
• الزبادي والقشطة: يُضفي الزبادي طراوة على الوجه بينما تُعطي القشطة طعمًا ولونًا ذهبيًا.
• السكر: لا يؤثر على طعم الطاجن بل يُعطي مذاقًا مُناسبًا.
• الفرن الساخن: ضروري لضمان طهي الأرز بالتساوي.
• السمن أو الزبدة: استخدمي السمن البلدي بديلاً للزبدة.
• تغليف حبات الأرز: ضروري للتسوية المُحكمة.
• إضافة الزيت في الشتاء: يمنع تكتل الأرز.
• نوع الطاجن: استخدمي طاجن فخاري أو بيريكس أو أي نوع آخر يتحمل الحرارة.

المصدر

مواقع إلكترونية