طريقة عمل المكدوس السوري بأربع وصفات مختلفة

دليل الموضوع

المقدمة

طريقة عمل المكدوس السوري

مكدوس الباذنجان المخلل

طريقة فتة المكدوس

طريقة عمل المكدوس الفلسطيني

المصدر

المقدمة

المكدوس من أشهر أنواع المخللات في بلاد الشام، وخاصةً سوريا، حيث يُعرف باسم "مكدوس الباذنجان" أو "المكدوس الحمصي" أو "الباذنجان المخلل".

ويتميز بطعمه اللذيذ وفوائده الصحية المتعددة، ويُحضّر المكدوس بعدة طرق، منها: مخلل المكدوس، والمكدوس المحشي.

وفيما يلي 4 وصفات مختلفة للمكدوس، مع المكونات وطريقة التحضير لكل منها.

طريقة عمل المكدوس السوري

المكونات:

• 1 كيلوغرام من الباذنجان الصغير الخالي من البذور.
• 1 كوب من عين الجمل المقطع لقطع صغيرة.
• 2 فص ثوم مفروم ناعماً.
• 2 ملعقة كبيرة من الشطة.
• 1 ملعقة كبيرة من هريسة الشطة (دبس الفليفلة).
• 1.5 كوب من زيت الذرة.
• ملح (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

نغسل حبات الباذنجان جيداً ونزيل الرأس، ثم نتبع ما يلي:

1.     نضع الباذنجان في قدر عميق ونصب عليه الماء بدرجة حرارة الغرفة، ونضع فوقه ثقل ونغلق القدر.

2.     نضع القدر على نار عالية ونتركه لمدة 20-30 دقيقة.

3.     نضع كمية وفيرة من الماء البارد والثلج في وعاء زجاجي، ثم نخرج حبات الباذنجان من القدر ونضعها مباشرةً في الماء البارد ونتركها حتى تبرد تماماً.

4.     نفتح حبات الباذنجان طوليًا، ونضع داخل كل حبة كمية من الملح.

5.     نضع قطعة من القماش أو شاشة نظيفة في مصفاة ونترك جوانبها تخرج من المصفاة، ونرص الباذنجان فيها، ثم نغلف سطح الباذنجان بالشاشة ونضع فوقه ثقل ونتركه لمدة يومين.

طريقة الحشو

نضع عين الجمل في وعاء ونضيف إليه الثوم، والملح، وهريسة الشطة، والشطة، ونخلط المكونات جيداً.

ثم، نحشي حبات الباذنجان بكمية مناسبة من الحشوة، ونحضر برطمان زجاجي كبير الحجم، ونرص فيه المكدوس.

نحضر طبقاً أو وعاءً ونضع داخله مناديل معقمة ونغلق البرطمان، ونقلبه فوق الطبق ونتركه لنتخلص من كمية الماء المتبقية فيه يوماً كاملاً.

بعد ذلك، نسكب الزيت في البرطمان في اليوم التالي حتى يُغمر المكدوس، ثم نغلقه بإحكام.

طريقة عمل الباذنجان المخلل السوري

المكونات:

• 500 جرام من الباذنجان بحجم صغير جداً.
• ملح.
• ماء.

طريقة التحضير

نغسل الباذنجان ونزيل عنه الرأس، ثم نتبع ما يلي:

1.     نضع في قدر عميق كمية وفيرة من الماء ونضع القدر على نار عالية ونتركه ليسخن، ثم نضيف الباذنجان إلى الماء المغلي ونتركه على النار 15 دقيقة.

2.     ن ضع الباذنجان في مصفاة ونتركه ليلة كاملة.

3.     نضع كمية من الماء في وعاء ونضيف الملح، ونختبر كمية الملح، بوضع بيضة نظيفة في الوعاء، إذا طفت البيضة على السطح، كانت كمية الملح مناسبة.

4.     نرصّ الباذنجان في برطمان زجاجي، ثم نسكب فوقه خليط الماء مع الملح، ونغلق البرطمان بإحكام ونتركه 30 يومًا قبل الاستخدام.

طريقة فتة المكدوس

المكونات:

• 500 جرام من اللحم البقري.
• رغيف خبز عربي واحد.
• 1/2 كوب من الصنوبر.
• 5 حبات باذنجان أسود صغير الحجم خالي من البذور.
• 5 ملاعق كبيرة من الطحينة البيضاء.
• 4 فصوص ثوم طازج.
• 4 أكواب من الحليب الطازج كامل الدسم.
• 5 ثمرات طماطم طازجة كبيرة الحجم.
• زيت غزير للقلي.
• 1 ملعقة صغيرة ملح أبيض.
• 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات السبع .

طريقة التحضير

نغسل قطع اللحم ونقطعها إلى مكعبات صغيرة، ونغسل الباذنجان ونزيل الرأس، ثم نتبع خطوات التحضير، كالتالي:

1.     نقطّع الخبز إلى قطع صغيرة ونقليه في زيت غزير. نقلي الباذنجان ونضعه على ورق التجفيف.

2.     نغسل الطماطم ونقطعها إلى مكعبات صغيرة، ونقليها في القليل من الزيت ونضيفها إلى الباذنجان.

3.     نضع زيتًا في مقلاة على نار عالية، ونشوح اللحم مع الملح والبهارات.

4.     نقشر الثوم ونفرمه ناعماً، ونخلطه مع الطحينة والملح ونضيف الحليب تدريجياً حتى يصبح المزيج ناعماً.

5.     نضع زيتًا في مقلاة صغيرة على نار عالية، ونحمص الصنوبر.

6.     نضع الباذنجان في طبق التقديم، ثم نضيف الخبز المحمص، ثم صلصة الطحينة، ثم اللحم المشوح مع الصنوبر، ونقدم.

طريقة عمل المكدوس الفلسطيني

المكونات:

• 500 جرام من الباذنجان الأسود صغير الحجم خالي من البذور.
• 1/2 كوب من الجوز.
• 1 فلفل أحمر حار طازج.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح أبيض.
• 1 كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير

نغسل الباذنجان ونزيل الرأس، ونضعه في قدر عميق ونغطيه بالماء ونضع عليه ثقل، ونتركه على نار عالية لمدة 30 دقيقة، ثم نصفي الماء جيداً.

نغسل الفلفل الأحمر ونفرمه ناعماً، ونبشر الجوز، ونخلطهم جيدًا في طبق مع إضافة الملح.

نصنع شقاً طولياً في الباذنجان ونحشيه من الخليط.

ن ضع المكدوس في برطمان زجاجي ونغطيه بزيت الزيتون، ونغلقه بإحكام ونتركه 10-15 يوم قبل التقديم.

المصدر

مواقع إلكترونية