طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بأنجح وأسهل طريقة

دليل الموضوع

المقدمة

تاريخ المقلوبة وسبب التسمية

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية

طريقة عمل المقلوبة باللحم

المصدر

المقدمة

المقلوبة الفلسطينية من أشهر الأطباق في بلاد الشام، حيث تنتشر على موائدها بشكلٍ واسع.

وتتكون هذه الأكلة من الأرز مع الخضار المقلية، مثل: الباذنجان، وزهرة القرنبيط، والبطاطا، أو الفول الأخضر.

كما يمكن إضافة مزيج من هذه الخضار في نفس الطبخة، ويزداد تميزها بإضافة لحم الضأن أو الدجاج.

وعادةً تقدم المقلوبة مع اللبن أو السلطة العربية، التي تتكون من البندورة، والخيار، والبقدونس، والخس، وعصير الليمون الحامض.

وفي هذا المقال، سنغوص في رحلة عبر التاريخ لاكتشاف أصل المقلوبة، كما سنقدم لكم طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية الشهية، والمقلوبة باللحم.

تاريخ المقلوبة وسبب التسمية

تُعرف المقلوبة في بلاد الشام (الأردن، فلسطين، لبنان) منذ القدم، حيث كانت تسمى سابقاً "الباذنجانية" نسبةً لاستخدام الباذنجان كمكون رئيسي فيها.

وحسب الرواية التاريخية، عندما فتح صلاح الدين الأيوبي مدينة القدس، احتفل الناس بالنصر بتقديم الطعام له ولجنوده.

وكان من بين الأطباق المقدمة "الباذنجانية"، وأعجب صلاح الدين الأيوبي بهذا الطبق كثيراً، وعندما سأل عن اسمه، وصفه بـ "الطبخة المقلوبة".

وذلك، لطريقة تقديمها، إذ يتم قلبها في أطباق التقديم. ومن هنا جاءت تسميتها بالمقلوبة.

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية

المكونات:

• دجاجة واحدة متوسطة الحجم، مقطعة إلى أربع قطع.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• حبتان من الباذنجان.
• حبة واحدة من الزهرة.
• بصلة واحدة مقطعة إلى مربعات.
• ورقة واحدة من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• عود قرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة واحدة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة واحدة من الهال المطحون.
• ملعقة واحدة صغيرة من الكاري.
• ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي.
• ماء لسلق الدجاج.

طريقة التحضير

افرمي البصل وضعيه في قدر على النار، ثم أضيفي ملعقة من الزيت النباتي، وقلبيه جيداً، ثم اتبعي ما يلي:

1.      أضيفي الدجاج إلى البصل وقليه جيداً.

2.      أضيفي عود القرفة، وورقة الغار، وملعقة القرفة، ثم ضعي الماء حتى يغمر الدجاج واتركيه على النار حتى ينضج.

3.      انقعي الأرز لمدة نصف ساعة، ثم صفيه من الماء، وأضيفي إليه البهارات الباقية وملعقتين من الملح.

4.      قطعي البطاطا، والباذنجان، والزهرة إلى دوائر واقليها في الزيت.

5.      أخرجي الدجاج من المرق بعد نضجه، وصفيها من البهارات، ثم اقليها.

6.      أحضري قدر واسع، ثم ضعي القليل من الأرز المبهر في القاع، ثم ضعي قطع الدجاج المقلية، ثم بطاطا ثم الزهرة، وضعي ما تبقى من الأرز فوق المكونات.

7.      اسكبي كمية من مرق الدجاج بعد تصفيته من البهارات حتى تغمري الأرز كله.

8.      ضعي القدر على النار، وعندما تغلي ويبدأ الأرز بامتصاص المرقة، خففي النار إلى أقل درجة واتركيه حتى ينضج.

9.      اقلبي القدر في صينية كبيرة، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق وهي مقلوبة، ثم قومي برفع القدر وقدميها ساخنة.

طريقة عمل المقلوبة باللحم

المكونات:

• كيلو لحم أحمر أو دجاج مخلي.
• 2 كوب أرز مصري أو بسمتي.
• 2 باذنجان كبير.
• 2 بطاطس.
• 3 بصلات.
• بهارات (حبهان، حبهان مطحون، قرفة، فلفل أسود، كركم، عود قرفة، ورق لورا).
• عود كرفس (اختياري).
• جزر، كوسا، وبطاطس (اختياري).
• صنوبر للتزيين.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

اغسلي الباذنجان وقطعيه شرائح طولية، وضعيه في مصفاة ورشّي الملح واتركيه 20 دقيقة لتصفية الماء.

1.      سخّني الزيت في قدر وقلبي البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغير لونه.

2.      أضيفي الماء الساخن (مع الكرفس والجزر) وورق اللورا، وعود القرفة، والحبهان، والفلفل والملح، واسلقي اللحم حتى ينضج.

3.      أخرجي اللحم من المرق وصفيّ المرق جانباً ثم حمّري اللحم (اختياري).

4.      اقلي الباذنجان على نار متوسطة، ثم ضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت.

5.      اقلى البطاطس، ولكن لا تجعلها تنضج تمامًا.

6.      اقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا.

7.      اغسلي الأرز وانقعيه 10 دقائق ثم صفّه.

8.      في قدر الطهي، ضعي ملعقتين من الزيت، ثم رصّي شرائح الباذنجان، والبطاطس على الجوانب والقاع.

9.      في الطبقة الثانية، رصّي شرائح البصل المقلية.

10. رصّي قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.

11. أضيفي طبقة أخرى من الباذنجان.

12.   زيّني الأرز بالكركم والقرفة، ثم ضعيه فوق الطبقات السابقة.

13.   أضيفي مرق اللحم على مراحل حتى لا تفسد طبقات المقلوبة (كمية مساوية للأرز المصري أو ضعفها للأرز البسمتي).

14. اطبخي على نار متوسطة حتى يتشرب الأرز المرق، ثم على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.

15.    جهزي صينية كبيرة للتقديم. ضعيها على القدر وهو ساخن، ثم اقلبيها وارفعيه بعناية.

16.   حمّري بعض الصنوبر أو المكسرات المتاحة، ورشّيها على السطح.

المصدر

مصادر إلكترونية