طريقة عمل الكحك بالملبن الناعم بمقادير مظبوطة زي كحك زمان

دليل الموضوع

المقدمة

طريقة عمل ملبن الكحك

أسباب جفاف الملبن في الكحك

طريقة عمل الكحك بالملبن

طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو

طريقة عمل الكحك الناعم بالسمن المقدوح

المصدر

المقدمة

تعتبر حلويات العيد من العادات المميزة في الثقافات العربية، ومن بينها طريقة عمل الكحك بالملبن.

يتميز هذا النوع من الكحك بطعمه اللذيذ وحشوته المميزة، ولذلك يحرص الناس على تحضيره وتقديمه للضيوف والأقارب خلال فترة العيد.

وفيما يلي، نعرض مكونات، وطرق مختلفة لكحك العيد بحشو الملبن.

طريقة عمل ملبن الكحك

الملبن من أهمّ مكونات الكحك، إذ يُضفي عليه طعمًا لذيذًا، ويمكن إعداده بطريقة سهلة وغير مكلفة.

المكونات:

• 2 كوب نشا.
• 2 كوب ماء.
• 2 كوب سكر.
• ملعقة ماء ورد.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.

طريقة التحضير

نضع كوبين من السكر مع كوب من الماء في قدر على نار متوسطة، ونتركه حتى يغلي، ثم نتبع الخطوات التالية:

1.     في وعاء آخر، نضع النشا مع كوب الماء المتبقي ونقلب جيدًا حتى يذوب النشا.

2.     بعد غليان الماء، نضيف خليط النشا والماء إلى القدر، ونستمر في التقليب حتى تتكون عجينة متماسكة.

3.     نستمر في التقليب 30 دقيقة على الأقل، أو حتى تصبح العجينة شفافة ولزجة.

4.     نرفع القدر عن النار ونضيف كوبين من السكر إلى الخليط، ونستمر في التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.

5.     نستمر في التقليب 10 دقائق أخرى، أو حتى تصبح العجينة متماسكة وذات لون ذهبي.

6.     نضيف ماء الورد والفانيليا إلى الخليط، ونقلب جيدًا.

7.     نسكب العجينة في طبق مدهون بالزيت، ونتركها لتبرد تمامًا.

8.     نشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة.

أسباب جفاف الملبن في الكحك

جفاف الملبن في الكحك، من أكثر المشكلات التي تواجهها ربات البيوت عند تحضير الكحك.

ومن أسباب جفاف الملبن:

• زيادة كمية السكر في الملبن.
• يُباع في الأسواق أنواع مختلفة من الملبن، بعضها مخصص للحشو، وبعضها لاستخدامات أخرى.
• عدم عجن الملبن مع الزبدة قبل استخدامه.
• عدم الحفظ الصحيح للملبن.

طريقة عمل الكحك بالملبن

بعد مناقشة أسباب جفاف الملبن في الكحك وطرق تجنّبه، سنقدم لكم الآن طريقة سهلة وبسيطة لتحضير الكحك بالملبن.

مكونات العجينة:

• 1 كيلو دقيق أبيض.
• نصف كيلو سمن بلدي مذاب.
• كوب ونصف ماء دافئ.
• 5 ملاعق كبيرة سمسم نيء.
• 2 ملعقة كبيرة سكر أبيض.
• 1 ملعقة كبيرة رائحة كحك.
• نصف ملعقة كبيرة خميرة فورية.

مكونات الحشو:

• نصف كيلو ملبن مقطع.
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي.
• 3 ملعقة كبيرة سمسم.
• قطرتين ماء زهر (اختياري).

طريقة تحضير العجينة

سخّني السمن البلدي على نار متوسطة حتى يذوب تمامًا، واتبعي ما يلي:

1.     أذِبي السكر والخميرة في الماء الدافئ، واتركيه جانبًا حتى يتفاعل الخليط (تظهر فقاعات على سطحه).

2.     في وعاء كبير، أضيفي الدقيق ورائحة الكحك، وقلّبي جيدًا.

3.     اصنعي حفرة في خليط الدقيق، وأضيفي إليها السمسم.

4.     اسكبي السمن الساخن فوق السمسم في حفرة الدقيق، وقلّبي بملعقة عريضة حتى تختلط المكونات وتقل درجة حرارة الخليط.

5.     افركي الخليط بين كفين اليد حتى يصبح رملي القوام، واتركيه جانبًا حتى يبرد.

6.     أضيفي خليط الخميرة، وقلّبي جيدًا حتى تتجانس المكونات.

7.     اعجني العجين جيدًا حتى تصبح متماسكة، ثم غطّيها واتركيها في مكان دافئ وجاف لساعتين حتى تختمر.

تحضير الحشوة

سخّني السمن البلدي على نار متوسطة حتى يسخن تمامًا، ثم ارفعيه من على النار، وأضيفي إليه السمسم والملبن، وقلّبي جيدًا حتى يتجانسوا.

شكّلي الملبن على هيئة كرات صغيرة، ورصّيها في صينية مرشوشة بقليل من الدقيق.

تشكيل الكحك

شكّلي العجين على هيئة كرات متوسطة الحجم، ثم اصنعي تجويف في كل كرة، وضع كرة الملبن في كل تجويف، ثم أغلقي عليها العجين جيدًا.

شكّلي الكحك بالقوالب الخاصة به، ثم رصّيه في صينية مدهونة بالسمن.

خبز الكحك

سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، واتركي الكحك في الصينية لمدة 20 دقيقة ليرتاح ويختمر مرة أخرى.

ثم، أدخليه إلى الفرن 15-20 دقيقة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي فاتح.

بعد ذلك، أخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد، وزينيه بالسكر البودرة.

طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو

المكونات:

• 1 كيلو دقيق أبيض.
• نصف كوب نشا.
• 650 جرام سمنة بدرجة حرارة الغرفة.
• 3 ملاعق كبيرة لبن بودر.
• 2 ملعقتان كبيرتان سمسم محمص.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية أو قطعة خميرة بيرة بقدر عين الجمل.
• 1 ملعقة كبيرة باكينج بودر.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة رائحة كعك.
• ذرة ملح.
• كوب ماء دافئ.

طريقة التحضير

في وعاء كبير، اخفقي السمنة بالمضرب الكهربائي لربع ساعة، حتى تتحول إلى قوام كريمي، ثم اتبعي ما يلي:

1.     في وعاء آخر، امزجي الدقيق، والنشا، ورائحة الكعك، والباكينج بودر، والملح، واللبن البودر، والسمسم.

2.     في وعاء صغير، امزجي السكر والخميرة في الماء الدافئ، واتركي الخليط 10 دقائق حتى يختمر.

3.     أضيفي خليط الدقيق إلى خليط السمنة مع الاستمرار في الخفق، حتى تمتزج المكونات جيدًا.

4.     أضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق مع الاستمرار في الخفق، حتى تمتزج المكونات جيدًا.

5.     إذا كانت العجينة جافة، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السمنة.

6.     غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة، حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

طريقة عمل الكحك الناعم بالسمن المقدوح

المكونات:

• 2 كوب ونصف سمن بلدي.
• 7 أكواب ونصف دقيق أبيض.
• 2 كوب نشا.
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
• 1 ملعقة صغيرة رائحة كحك.
• رشة ملح.
• كوب ونصف حليب دافئ.
• حشوة (عجمية، مكسرات، ملبن، عجوة).

طريقة التحضير

سخّني السمن البلدي في طاسة على نار عالية حتى يصبح ساخنًا جدًا، ثم اتبعي الخطوات التالية:

1.     في وعاء عميق، امزجي الدقيق، والنشا، ورائحة الكعك، والبيكنج بودر، والسكر البودرة، والملح.

2.     اصنعي حفرة في منتصف الدقيق.

3.     ضعي السمسم في حفرة الدقيق، ثم اسكبي السمن الساخن جدًا على السمسم.

4.     قلّبي الخليط لعمل العجينة بطريقة "البس" لتكون مثل الحبيبات، ثم أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا حتى يلم العجين، ويصبح قوامه لينا يتشكل ويثبت الشكل فيه.

5.     اصنعي كرات من العجين، واحشي كل كرة بالحشوة المفضلة.

6.     شكّلي الكعك بالقالب أو أداة تشكيل.

7.     رصّي الكعك في صينية مدهونة بالسمن أو مبطنة بورق زبدة.

8.     اخبزي الكعك في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح لونه ذهبيًا.

9.     أخرجي الكعك من الفرن، واتركيه ليبرد قبل التقديم.

المصدر

مواقع إلكترونية