طريقة عمل الفسيخ فى البيت مش هتشتريه تاني

دليل الموضوع

المقدمة

مواصفات سمكة الفسيخ الجيدة

مكونات تحضير الفسيخ في المنزل

طريقة تمليح الفسيخ

طريقة تنظيف الفسيخ

طريقة تحضير الفسيخ بالطحينة

طريقة عمل الفسيخ في الخلاط

طريقة عمل الفسيخ الجاهز

المصدر

المقدمة

يزداد إقبال السيدات على تعلم طريقة عمل الفسيخ فى البيت، بدلًا من شرائه جاهزًا، وذلك خوفًا من أنواع الفسيخ غير الموثوقة في الأسواق، إلى جانب ارتفاع أسعار الفسيخ المضمون.

يُعدّ الفسيخ من أنواع المأكولات المحببة للكثيرين، خاصة بعد شهر رمضان، إذ يتناولونه كنوع من التغيير بعد الامتناع عنه خلال الشهر الفضيل.

ونعرض في هذا المقال، كيفية انتقاء السمك، وتمليحه، وتجهيزه بطرق مختلفة.

مواصفات سمكة الفسيخ الجيدة

تشمل الصفات الخارجية:

• تكون سمكة البوري متماسكة وليست مفتتة.
• تكون طازجة
• القشرة لامعة.
• لون الخياشيم وردي.
• عين السمكة لامعة.
• البطن غير منتفخ.
• عند الضغط على السمكة، يجب أن ترتفع مرة أخرى.

• الرائحة غير كريهة.

مكونات تحضير الفسيخ في المنزل

تشمل المكونات، ما يلي:

• سمك البوري: حسب الكمية المطلوبة.
• ملح خشن: يُفضل استخدام نوع جيد.
• ماء لغسل السمك وتنظيفه.
• برطمان محكم الغلق: لحفظ الفسيخ بعد تجهيزه.
• شطة: كمية حسب الرغبة.
• أكياس بلاستيك: لتغليف كل سمكة على حدة.
• ليمون: لتنظيف السمك وإزالة أي رائحة كريهة.
• وعاء: لوضع السمك أثناء تجهيزه.

طريقة تمليح الفسيخ

إليكي فيما يلي الخطوات المضمونة لتمليح الفسيخ في البيت:

1.     اغسلي السمك جيدًا بالماء والليمون.

2.     نظفي خياشيم السمك من الداخل والخارج لإزالة أي بقايا.

3.     جففي السمك جيدًا بالمناديل.

4.     وضعيه في وعاء تصفية على شكل طولي مع وضع رأس السمكة لأسفل لتصفية أي مياه عالقة.

5.     تتركيه يجف لعدة ساعات لتجفيفه تمامًا.

6.     يضع السمك في وعاء مع كمية من الملح (3 ملاعق كبيرة لكل سمكة) وربع ملعقة من الشطة.

7.     احشي السمك بخلطة الملح والشطة من الداخل والخارج ومن الخياشيم.

8.     ضعي أكياس السمك داخل كيس كبير محكم الغلق أو برطمان.

9.     افحصي السمك باستمرار، وقلبيه دون فتحه، واتركيه بين 8 إلى 10 أيام.

10.                        ثم افتحي الأكياس وافحصي السمك للتأكد من جاهزيته.

طريقة تنظيف الفسيخ

أزل الرأس والذيل بسكين حاد، وضع الفسيخ في كيس بلاستيكي، وأزل القشر الخارجي للفسيخ داخل الكيس؛ للحفاظ على نظافة المطبخ.

افتح الفسيخة من عند البطن، وأزل الأمعاء والمحتويات الداخلية، ثم اغسلها جيدًا بالماء.

قطّع الفسيخة إلى مكعبات حسب الرغبة، واستخدمها الفسيخ حسب رغبتك.

طريقة تحضير الفسيخ بالطحينة

الفسيخ بالطحينة من الأطباق الشهية التي يفضلها الكثيرون، على الرغم من اعتقاد البعض أن الفسيخ "سمك فاسد".

لكن هذا غير صحيح، فالسمك المملح يُعدّ بطريقة جيدة ليصبح لذيذًا للغاية.

وتشمل المقادير، ما يلي:

• سمكة ملوحة (فسيخ)
• 5 ملاعق من الطحينة
• كوب من الزبادي
• زيت ذرة
• كمون
• ملعقة خل
• عصير ليمون
• شرائح طماطم
• فلفل أحمر حار
• فلفل أخضر
• ربع كوب ماء

خطوات التحضير:

1.     تُخلط الطحينة مع الخل والليمون في وعاء حتى يصبح لونها أبيض.

2.     يُضاف الكمون، والفلفل الأسود، ورشة ملح والماء مع التقليب.

3.     يُضاف كوب الزبادي لجعل الخليط متجانسًا.

4.     تُضاف مكعبات البصل، والفلفل الأخضر، والأحمر، والطماطم إلى خليط الطحينة.

5.     يُضاف ½ كوب من زيت الذرة مع التقليب بحرص.

6.     تُوضع شرائح الفسيخ المخلية على خليط الطحينة مع مزجهم جيدًا.

7.     يُقدم في طبق التقديم مع الخبز الطازج والبصل وشرائح الليمون.

طريقة عمل الفسيخ في الخلاط

الفسيخ في الخلاط من الوصفات السهلة والسريعة لتحضير الفسيخ، خاصةً في شم النسيم.

وهذه بعض النصائح من الشيف فاطمة أبو حاتي:

• تقديم الفسيخ مع خبز محمص، وسلطة خضراء، وبصل.
• تحضير الفسيخ قبل موعد الأكل بعشر دقائق لضمان طراوته.
• التحكم في كمية الزيت للحصول على القوام المناسب.

وتشمل المقادير، التالية:

• كيلو فسيخ.
• بصلة واحدة.
• عصير ليمون.
• نصف كيلو طحينة.
• كوب خل أبيض.
• ربع كوب زيت ذرة.
• شطة (اختياري).

وفيما يلي خطوات التحضير:

1.     تنظيف الفسيخ من الرأس والأمعاء والذيل.

2.     وضع الفسيخ في الخلاط مع الليمون، والبصل، والخل.

3.     خلط جميع المكونات في الخلاط حتى يصبح القوام كريميًا.

4.     تقديم الفسيخ في طبق التقديم مع الليمون، والخبز المحمص.

طريقة عمل الفسيخ الجاهز

الفسيخ الجاهز سهل التجهيز ولا يستغرق وقتًا طويلاً، يُفضل تحضيره قبل التناول مباشرة لضمان طراوته، ويُقدم مع الليمون والعيش الطازج.

وتشمل المقادير:

• نصف كيلو فسيخ
• 1/4 كوب خل
• 2 ملعقة عصير ليمون
• 2 بصلة خضراء
• ملعقة زيت ذرة

خطوات التحضير:

1.     تنظيف الفسيخ كما ذكرنا سابقًا.

2.     التخلص من الشوك الكبير والصغير في الفسيخ.

3.     تقطيع الفسيخ إلى قطع صغيرة وإضافة الخل والليمون إليه.

4.     وضع البصل الأخضر، والبصل الأحمر مع الفسيخ في طبق التقديم.

المصدر

مواقع إلكترونية