البامية وفوائدها وطرق حفظها

دليل الموضوع      

ما هي أصول استخدام كلمة "بامية

فوائد البامية

طريقة تخزين البامية

ما هي أصول استخدام كلمة "بامية :

 إذ تعد من الخضروات التي تزرع سنويًا في المناخات المعتدلة والدافئة، وهي من نفس عائلة نبات الكركديه والقطن، وكانت البامية تستخدم بأواخر القرن الثامن عشر في أفريقيا، حيث تم أخذها إلى الولايات المتحدة قبل ثلاثة قرون من قبل العبيد الأفارقة.

 بينما يعود أصل كلمة البامية إلى غرب أفريقيا، ومن الجدير بالذكر إن البامية عادةً ما تكون متوفرة على مدار السنة في المدن الجنوبية ومن شهر 5 إلى شهر 10 في العديد من المناطق الأخرى، ومن الممكن أن تؤكل البامية نيئة أو من خلال طهوها وهي من الأطباق الشائعة في المطبخ الكريولي.

فوائد البامية :

·        تعد البامية من الخضروات الشائع تناولها في الشرق الأوسط وجنوب الولايات المتحدة وأمريكا الجنوبية والعديد من البلدان بسبب قيمتها الغذائيّة العالية وفوائدها الصحية، حيث إنها مصدر جيد للمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف، إذ إن هذه العناصر الغذائيّة تعد مفيدة للوقاية من العديد من المشاكل الصحيّة،

·        علاج سرطان الثدي تحتوي البامية على بروتين "لكتين" الذي تم إجراء دراسة شاملة عنه في عام 2014 حيث تم استخدامه لعلاج خلايا سرطان الثدي إذ إن نتيجة هذه الدراسة كانت إن العلاج خفض من نمو الخلايا بنسبة 63% وقتل 72% من هذه الخلايا السرطانية.

·        مصدر جيد لحمض الفوليك تعد البامية مصدر جيد لحمض الفوليك، حيث إن العديد من الأطباء ينصحون النساء وخاصةً خلال فترة الحمل والرضاعة بتناول حمض الفوليك، لأنه من الممكن أن يؤدي انخفاض مستوى الفوليك إلى فقدان الحمل أو حدوث مشاكل للجنين.

·        تعزيز صحة القلب وفقًا لجمعية القلب الأمريكية إن تناول الأطعمة الغنيّة بالألياف من الممكن أن تقلل من مستويات الكوليسترول الضار في الدم، وأيضًا تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والدماغ والسمنة والسكري؛ لذلك تعد البامية خيارًا رائعًا للتقليل من خطر الإصابة بهذه الأمراض لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف. تعزيز صحة الجهاز الهضمي بما إن البامية غنيّة بالألياف فيساعد تناولها على منع الإمساك والحفاظ على نظام هضمي صحي، حيث إن الأبحاث تشير إنه كلما زاد تناول الشخص للأطعمة الغنيّة بالألياف فذلك يقلل احتمال الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، ويساعد في تقليل الشهيّة بالتالي يساهم في إنقاص الوزن

طريقة تخزين البامية :
 لماذاتُغلى الباميةبماء ساخن قبل تفريزها؟

بما إن البامية تعد من الخضروات التي تنمو في فصل الصيف فذلك يجعل العديد من الناس يريدون معرفة طريقة تخزين البامية لرغبتهم بتناولها على مدار السنة، حيث يمكن تخزين البامية في أكثر من طريقة ومن ضمن هذه الطرق هي طريقة تخزين البامية بالتفريز، وتتمثل طريقة تخزينها كما يأتي:

اختيار حبات البامية الطازجة ذات الألوان الزاهية والخالية من أي تلف وبقع داكنة.

غسل البامية بالماء البارد للتخلص من شوائب، ولكن يجب عدم الضغط عليها حتى لا تتعرض للتلف لأنها تعد من الخضروات الهشة. إزالة جزء قليل من أطراف البامية بحيث لا تصل للبذور.

تحضير وعاء من الماء المغلي ووضع البامية فيه على نار خفيفة، لتتم عملية تبيضها وقتل الإنزيمات التي تسبب بنضج وتعفن البامية. غلي البامية لمدة 3-4 دقائق حيث إذا كانت حبات البامية صغيرة سوف تحتاج إلى 3 دقائق فقط، بينما الحبات الكبيرة سوف تحتاج فقط إلى 4 دقائق، ويفضل فصل كل قطع على حدة لتحافظ على لونها ونكهتها وملمسها.

 تحضير حمام مائي بارد جدًا وذلك عن طريق مليء وعاء بالماء وقطع من الثلج. وضع البامية بعد غليها مباشرةً في الحمام المائي البارد لنفس المدة التي تم غليها فيها. وضع البامية على لوح تقطيع أو طبق حتى تجف بشكل جيد قبل تفريزها. بعد أن تجف البامية يتم تقطيعها بالشكل المرغوب به وذلك حسب الطبق المراد استخدامها به.

 وضعها في أكياس التفريز الخاصة وتفريغ الأكياس من الهواء حتى يدوم تخزينها لأطول مدة ممكنة.

المصدر: مواقع الكترونية