طريقة عمل الكفتة بأسهل المكونات

دليل الموضوع :

1. نبذه عامه

2. طريقة عمل الكفتة بالصينية بالفرن مثل الحاتي

3. طريقة عمل الكفتة بالصينية للشيف أميرة شنب

4. طريقة عمل الكفتة بالصينية في السيخ

5. طريقة عمل الكفتة بالصينية فوق البوتاجاز بدون فرن

نبذه عامه :

الكفتة المصرية هى احد انواع الكفته التى تقدم كمقبلات في السفرة بجانب الأطباق الرئيسية وتمتاز الكفتة بطعمها اللذيذ وشكلها الجذاب وهى من الاكلات المشهورة فى الوطن العربى ويمكن اعداد الكفتة بعدة طرق فيمكن تجهيزها مقلية او مشوية او ويمكن ان تضاف اليها الطحينة او تضاف اليها البندورة او يمكن اضافة انواع من الصلصة اليها.

طريقة عمل الكفتة بالصينية بالفرن مثل الحاتي :

المكونات :-

·       كيلو لحم ضأن مفروم .

·       100 جرام من الدهن .

·       ثلاث ثمرات من الطماطم الطازجة .

·       ملعقتين من زيت الذرة .

تتبيلة اللحمة :-

·       بصلتين متوسطتين الحجم مفرومة يدويا .

·       باقة مقطعة من البقدونس الأخضر الطازج .

·       ملعقة ملح أبيض كبيرة .

·       ملعقة فلفل أسود مطحون كبيرة .

·       رشة من الهيل المطحون .

·       ملعقة من الحليب الزبادي .

·       ملعقة كبيرة من البابريكا .

خطوات التحضير :-

·       يتم المزج بين كمية اللحم المفروم وكمية الدهن مزجا جيدا .

·       يضاف البصل المبشور .

·       يضاف البقدونس المقطع، ويتم عجن كل المكونات معا .

·       يضاف الزبادي والملح والهيل والفلفل والزيت مع استمرار العجن بالأيدي .

·       يتم دهن صينية ذات حجم مناسب بكمية قليلة من الزيت .

·       يتم فرد اللحمة بالصينية بحيث يغطي اللحم حواف الصينية .

·       يتم صنع فراغات باستخدام الأيدي .

·       يتم تقطيع ثمار الطماطم حلقات وتتم تغطية اللحم بها .

·       يتم رش الملح و الفلفل حسب الحاجة .

·       يتم إدخال الصينية داخل الفرن و تترك 15 دقيقة إلى أن تنضج أو حسب درجة حرارة الفرن .

·       يتم إخراج الكفتة وتقدم بجانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي .

طريقة عمل الكفتة بالصينية للشيف أميرة شنب :

المكونات :-

·       كيلو واحد لحمة مفرومة .

·       نسبة مناسبة من الدهن تعادل حوالي عشر وزن اللحمة .

·       كوب واحد من البصل المفروم .

·       ماء بصل .

·       ملح حسب الحاجة .

·       فلفل أسمر حسب الرغبة .

·       ملعقتين صغيرتين من السبع بهارات

·       يمكن استبدالها بنفس الكمية من بهارات كفتة الحاتي .

·       كوبين من مفروم البقدونس الناعم .

·       خلات خشبية .

·       زيت .

·       ملحوظة: إذا اختلفت كمية اللحمة المستخدمة تختلف معها نسب المكونات الأخرى .

خطوات التحضير :-

·       يتم خلط كمية اللحم مع كوبين البقدونس، ملعقتان البهارات ورشة الملح والفلفل الأسمر .

·       تضاف كل كمية بهارات كفتة الحاتي إلى البصل المقطع مع التقليب .

·       تستخدم العجينة لتشكيل أصابع الكفتة بالخلة الخشبية .

·       يتم تتبيل كل إصبع من أصابع الكفتة بماء البصل حين تشكيلها بالسيخ .

·       يتم رص الاسياخ داخل مقلاة على عيون الموقد بشكل مباشر مع متابعة تقليب الأسياخ إلى اكتمال النضج .

·       يصح أن توضع الكفتة داخل الفرن لاكتمال النضج .

·       يتم رش مفروم البقدونس في أرضية طبق التقديم وتوضع فوقه اصابع الكفتة بعد خروجها مباشرة وتقدم ساخنة بعد رش كمية أخرى من البقدونس فوقها .

طريقة عمل الكفتة بالصينية في السيخ:-

المكوّنات:

·       نصف كيلو من اللحمة المفرومة.

·       رغيف فينو.

·       كوب من البقدونس المفروم يدويا.

·       ثلاثة بصلات مفرومة متوسطة الحجم.

·       نصف ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.

·       ملعقة كبيرة من الزبد.

·       بقدونس للزينة.

خطوات التحضير:-

·       يتم نقع رغيف الفينو بالماء ثم ينشل ويتم تصفيته.

·       أحضري وعاء بلاستيكيا واخلطي به كل المكونات المذكورة خلطا جيداً بما فيهم مصفى الفينو.

·       يتم تشكيل العجينة على شكل أصابع على السيخ.

·       يتم رص الاسياخ داخل صينية.

·       تضاف ملعقة الزبد إلى الوجه ثم يتم إدخال الصينية إلى الفرن.

·       بعد اكتمال عملية النضج، يتم وضع قطعة صغير من الفحم المشتعل في الصينية.

·       تعمل هذه الخطوة على إضافة نكهة الشوي المميزة.

·       يتم استعمال البقدونس المقطع للزينة وبعدها تقدم الكفتة ساخنة.

طريقة عمل الكفتة بالصينية فوق البوتاجاز بدون فرن :-

المكونات :-

·       كيلو من اللحم .

·       بصلتين مفرومين

·       ثوم مفروم

·       بهارات” ملح، فلفل أسود، شطة مطحونة ”

·       ربع كيلو من الدهن

·       ملعقة كبيرة بيكينج بودر

·       ملعقة كبيرة من الزيت

·       ورق الومنيوم

·       قطعة فحم

·       ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجاهز .

·       ملعقة كبيرة من الخل

خطوات التحضير :-

·       يتم إحضار إناء عميق، ويوضع به كمية اللحم، وتفل البصلتين، ومفروم الثوم، مع إضافة الشطة والفلفل والملح بالكميات المناسبة، ويتم الخلط جيداً .

·       يتم إضافة ربع كيلو الدهن على الخليط .

·       تضاف ملعقة البيكنج بودر مع التقليب .

·       تفرم المكونات كلها معا في الكبة الكهربائية حتى تمام التجانس والحصول على عجينة ناعمة .

·       توضع العجينة الناتجة بعد الفرم داخل إناء عميق .

·       يتم صنع حلقة فارغة في وسط العجينة .

·       توضع بالحلقة قطعة من الورق الألومنيوم على شكل اسطوانة .

·       توضع قطعة من لية الضأن داخل الورقة .

·       يتم إشعال قطعة من الفحم .

·       توضع قطعة الفحم المشتعلة على قطعة اللية .

·       يصب عليهما ملعقة زيت لتنطفئ قطعة الفحم المشتعلة من أجل أن يتصاعد الدخان .

·       بعد ذلك يُغطى الخليط ويترك جانباً فترة مناسبة إلى أن تتشرب عجينة الكفتة نكهة ورائحة الشوي، من خلال الدخان الناتج من الفحمة .

·       داخل إناء آخر يتم صب كمية ماء البصلتين وعليها ملعقة الصلصة الجاهزة وملعقة الخل، ثم يضاف الشطة والملح ورشة الفلفل مع التقليب بشكل جيد .

·       يتم تشكيل أصابع الكفتة ويتم غمس أصابع اليد داخل ماء البصل قبل تشكيل كل إصبع في كل مرة .

·       يتم رص أصابع الكفتة في طبق .

·       نحضر طاسة واسعة، ويوضع بها نقطتين من الزيت حتى يسخن جيداً .

·       توضع أصابع الكفتة، ويتم تشويحها في المقلاة مع وضع قطع اللية لإكسابها نكهة شهية .

·       تترك أصابع الكفتة على درجة حرارة متوسطة إلى أن تنضج مع متابعة التقليب لعدم الإحتراق .

المصدر : زيادة