طريقة عمل المكرونة النجرسكو بالفراخ

دليل الموضوع :

1.   نبذه عامه

2.   المقادير

3.   طريقة التحضير

نبذه عامه :

طريقة عمل المكرونة النجرسكو بالفراخ، التي تعد إحدى الأطباق الإيطالية المميزة، حيث يتم تحضيرها بوصفات مختلفة سواء بالدجاج أو اللحمة المفرومة ويرجع ذلك إلى المقادير وطريقة طهيها من شخص لأخر.

طريقة عمل المكرونة النجرسكو بالفراخ :

المقادير :

·       نصف كيلو من المكرونة

·       أربع قطع من صدور الفراخ

·       حبة كبيرة الحجم من البصل

·       ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت النباتى

·       ربع كوب من الدقيق الأبيض الفاخر

·       كوب من الحليب السائل

·       كوب من كريمة الطبخ المخفوقة

·       رشة ملح حسب الرغبة

·       رشة فلفل أسود حسب الرغبة

·       ورقتين من ورق الغار

·       نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

·       نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع

·       جبنة موزريلا حسب الحاجة

·       جبنة شيدر حسب الحاجة

طريقة التحضير:

·       نحضر وعاء عميق ونضع فيه كمية من الماء.

·       نضع نصف ليمونة فى الماء مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتى ورشة ملح قليلة. نترك الوعاء على النار حتى يغلى الماء.

·       نضع المكرونة فى الماء المغلى ونتركها حتى تسلق مع التقليب بين الحين والأخر. بعد سلق المكرونة ننشلها من ماء السلق ونضعها فى مصفاه ذات ثقوب ضيقة. نشطف المكرونة بالماء البارد على الفور حتى لا تعجن.

·       نترك المكرونة فى المصفاه جانبا لحين الإستخدام.

·       نغسل صدور الدجاج جيدا بالخل، الملح والليمون.

·       نقشر البصل ونغسله جيدا ثم نفرمه فرما ناعما.

·       نحضر وعاء أخر ونضع فيه صدور الدجاج.

·       نضيف البصل المفروم إلى الدجاج.

·       ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون مع ورقتين من ورق الغار إلى الدجاج.

·       ومن ثم نضيف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة إلى الدجاج.

·       نغمر الدجاج بكمية من الماء.

·       نغطى الوعاء ونضعه على نار متوسطة ونتركه حتى ينضج الدجاج تماما فقد يستغرق نصف ساعة أو أكثر تقريبا.

·       بعد نضج صدور الدجاج ننشلها من ماء السلق ونضعها فى طبق منفصل. نقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة جدا.

·       نحضر قدر مناسب ونضع فيه ربع كوب من الدقيق الفاخر.

·       نضيف كوب من كريمة الخفق إلى الدقيق. ثم نضيف كوب من الحليب السائل إلى الدقيق والكريمة.

·       نخفق المكونات سويا بالمضرب السلك ثم نضيف كوبين من مرقة الدجاج بالتدريج إلى المكونات.

·       نستمر فى خفق المكونات سويا حتى نحصل على قوام متجانس ومتماسك.

·       نضع القدر على نار هادئة مع استمرار التقليب حتى لا تلتصق صلصة الكريمة فى القدر.

·       نتابع التحريك حتى تصبح الكريمة أكثر تماسكا.

·       نأخذ المكرونة من المصفاه ونضعها فى وعاء عميق.

·       نضيف نصف كمية الكريمة المخفوقة إلى المكرونة ونقلبها جيدا حتى تتجانس مع بعضها.

·       نحضر صينية من البايركس وندهنها بالقليل من السمنة النباتى.

·       نضع نصف كمية المكرونة فى قاع الصينية ونفردها فى جميع الجوانب.

·       نضع صدور الدجاج المقطعة فى منتصف الصينية ونفردها أيضا بالتساوي.

·       ثم نضيف إليها كمية من الجبنة الموزريلا مع كمية من الجبنة الشيدر المبشورة.

·       ثم نضع رشة من الزيتون الأسود حسب الرغبة. نضع الطبقة المتبقية من المكرونة فوق طبقة الدجاج ونفردها بحيث تغطى الدجاج من جميع الجوانب.

·       نضع صلصة الكريمة المتبقية فوق طبقة المكرونة.

·       ثم نرش عليها كمية أخرى من الجبنة الموزريلا والجبنة الشيدر.

·       نسخن الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

·       ندخل صينية النجرسكو فى الفرن الساخن.

·       نترك النجرسكو فى الفرن حتى ينضج ويحمر وجهه.

·       بعد نضج النجرسكو نخرجه من الفرن ثم نتركه جانبا حتى يبرد قليلا.

·       نقطع النجرسكو إلى قطع متساوية أو بأى شكل مفضل.

·       نحضر أطباق التقديم ونضع فيها قطع النجرسكو.

·       نزين الأطباق بالقليل من البقدونس المفروم.

·       يقدم النجرسكو ساخنا بالهنا والشفا ويمكن تناوله مع بعض أنواع السلطات المختلفة .

المصدر : محتوي