فوائد الليمون الأسود: طريقة تجفيفه واستخداماته

المقدمة

ما هو الليمون الأسود؟

عملية تجفيف الليمون

ما هي فوائد الليمون الاسود؟

كيفية استخدام الليمون الأسود

المصادر

المقدمة

فوائد الليمون الأسود عديدة ومتنوعة، فهو غني بفيتامين سي ومضادات الأكسدة التي تساهم في تعزيز صحة الجهاز المناعي وتقوية الجسم.

استخدم الليمون الأسود على نطاق واسع في المطبخ الشرق أوسطي كبديل طبيعي للحفاظ على الصحة، ويتميز بمذاق حلو وحامض مع لمسة كراميلية مميزة، ويستخدم بشكل واسع في أطباق مثل البرياني.

وكان الليمون الأسود قديمًا هو الحل الأمثل في المناطق التي يصعب الحصول فيها على الفواكه الطازجة، إذ يساعد على تطهير الأمعاء من السموم والبكتيريا الضارة، مما يجعله مكملاً غذائياً ممتازاً.

ما هو الليمون الأسود؟

الليمون، أو Citrus aurantifolia علميًا، هو نوع من الحمضيات موطنه الأصلي المناطق الدافئة في آسيا.

سمي بهذا الاسم نسبة إلى تشابه أوراقه مع أوراق شجرة البرتقال، وتنتمي شجرة الليمون إلى عائلة الروتاسيا، وهي عائلة كبيرة تضم العديد من الفواكه الحمضية.

يُزرع الليمون على نطاق واسع في العديد من المناطق حول العالم، وتم تطوير العديد من الأصناف والهجن منه.

انتشر استخدام الليمون الأسود المجفف الذي نشأ في عمان، على نطاق واسع في مطابخ الشرق الأوسط، لاسيما في إيران والعراق ودول الخليج العربي

حتى في بعض مناطق شمال الهند، بات هذا التوابل المميز عنصرًا أساسيًا في العديد من الوصفات.

ويعود سبب تسمية الليمون الأسود المجفف بـ"نومي البصرة" أو "ليمون البصرة" إلى أن هذه الثمرة الحمضية المجففة كانت تصل إلى الأسواق العراقية عبر ميناء البصرة، قادمة من سلطنة عمان.

وبما أن البصرة كانت المنفذ الرئيسي لدخول هذه التوابل إلى العراق، ارتبط اسمها ارتباطًا وثيقًا بها. وفي الحقيقة، فإن أصل هذه التقنية الفريدة لتجفيف الليمون يعود إلى سلطنة عمان، حيث تم تطويرها لأول مرة.

يتم الحصول على الليمون المستخدم في هذه العملية من مزارعين محليين في مناطق مختلفة من ولاية أندرا براديش، مثل كادابا وجودور (نيلور) وشيتور.

عملية تجفيف الليمون

بعد جمع الليمون الطازج، يخضع لعملية تجفيف تتم على مرحلتين: المرحلة الأولى تتمثل في تعريض الليمون لأشعة الشمس الحارقة لمدة شهرين تقريبًا، مما يؤدي إلى تجفيفه بشكل جزئي.

ثم يتم نقل الليمون المجفف جزئيًا إلى صناديق حديدية توضع داخل غلايات بخارية لإكمال عملية التجفيف بشكل كامل.

بعد الانتهاء من عملية التجفيف الأولية بالبخار، يعرض الليمون الأسود مجددًا للشمس ولكن هذه المرة في الظل لمدة تتراوح بين ثلاثة وأربعة أيام.

ثم يخضع الليمون لعملية فرز يدوية دقيقة تعتمد على حجمه وشكله وملمسه، حيث يتم استبعاد أي حبات تظهر عليها علامات العيوب أو التلف.

بعد ذلك، يتم تعبئة الليمون الأسود في أكياس بلاستيكية كبيرة الحجم تزن حوالي 25 كيلوجرامًا، ويتم إعدادها للشحن إلى دول الخليج العربي.

ما هي فوائد الليمون الاسود؟

يعتبر الليمون الأسود مصدراً غنياً بالفيتامينات والمعادن الأساسية لصحة الجسم، مثل: فيتامين سي، وفيتامين د، والكالسيوم، والبوتاسيوم.

نشأ هذا النوع من الليمون في الهند وإيران، ويتميز بطعمه الحامض المميز الذي يضفي نكهة خاصة على العديد من الأطباق.

ويمكن الاستفادة من فوائده الصحية عن طريق غليه في الماء وشرب المنقوع الناتج، وتتمثل فوائد الليمون الاسود، فيما يلي:

صحة القلب

أظهرت الأبحاث أن لليمون الأسود، أو اللومي، تأثيرًا إيجابيًا على صحة القلب، فهو يعمل على تقوية عضلة القلب وتنظيم ضرباته، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة.

تطهير الجسم من السموم

يعمل كمطهر طبيعي للجسم، إذ يساعد على التخلص من السموم والفضلات الضارة التي تتراكم في الجهاز الهضمي، وذلك بفضل خصائصه المضادة للبكتيريا والجراثيم.

فوائد الليمون الأسود للقولون

يُعزى جزء كبير من فوائد الليمون الأسود لصحة الجهاز الهضمي إلى محتواه العالي من فيتامين سي.

يلعب هذا الفيتامين الأساسي دورًا حاسمًا في تعزيز صحة الأمعاء وحمايتها من الالتهابات.

إذ يساعد في تطهير الأمعاء من السموم والبكتيريا الضارة، مما يساهم في الوقاية من العديد من مشاكل الجهاز الهضمي.

ويخلق إضافة عصير الليمون الأسود إلى عصير الجزر الغني بفيتامين أ، يخلق مزيجًا قويًا يعمل على تنظيف الأمعاء بعمق.

حيث يعمل فيتامين سي الموجود في الليمون على تطهير الأمعاء، بينما يساهم فيتامين أ في تعزيز صحة الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي.

فوائد الليمون الأسود للنساء بعد الولادة

الليمون الأسود بمثابة هدية طبيعية للمرأة بعد الولادة، إذ يساعدها على استعادة صحتها ونشاطها.

فهو غني بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية التي تفقدها المرأة خلال فترة الحمل والولادة.

وبفضل محتواه العالي من فيتامين سي، يعمل الليمون الأسود على تقوية جهاز المناعة، مما يساعد الأم على مكافحة العدوى والمرض، ويمنحها الطاقة اللازمة لرعاية مولودها الجديد.

غني بالعناصر الغذائية

الليمون الأسود هو كنز من العناصر الغذائية الأساسية لصحة الجسم، فهو غني بفيتامين د، وفيتامين سي، والكالسيوم، وهي عناصر حيوية لبناء عظام قوية وصحية، وحماية الجسم من الالتهابات.

كما يحتوي على الريبوفلافين، وهو فيتامين من مجموعة فيتامينات ب، يلعب دورًا هامًا في تعزيز وظائف الدماغ وتحسين الذاكرة والتركيز.

بالإضافة إلى ذلك، يشجع الليمون الأسود على فتح الشهية، مما يجعله إضافة مثالية للعديد من الأطباق.

كيفية استخدام الليمون الأسود

للحصول على فوائد الليمون الأسود المجفف أو ما يُعرف باللومي يُستخدم كعنصر أساسي في العديد من المطابخ العالمية، خاصة الشرق أوسطية.

يتميز بطعمه الحامض القوي ونكهته العطرية الفريدة التي تختلف عن الليمون الطازج، ويستخدم اللومي بشكل واسع في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل: الطواجن، واليخنات، والحساء، والأسماك، واللحوم المشوية، والخضروات.

ويمكن إضافته مباشرة إلى ماء طهي الأرز والحمص والعدس لإضفاء نكهة مميزة.

وفي بعض الحالات، يتم قطع الثمرة إلى نصفين وإزالة الجزء الأبيض المر، ثم تستخدم القشرة الخارجية لإضافة نكهة مميزة للأطباق.

وفي حالات أخرى، يتم غرس سكين في الثمرة بشكل كامل لتمكن النكهة من الانتشار بشكل أسرع.

كما يمكن سحق الجزء الداخلي من الليمون وإضافته إلى الصلصات، بينما تستخدم القشرة الخارجية في أطباق أخرى.

ولتحقيق نكهة أكثر دقة، يمكن طحن اللومي في مطحنة القهوة وإضافته إلى الكعك أو الصلصات أو اللحوم المشوية، وإذا لم تتوافر مطحنة كهربائية يمكن سحق اللومي يدويًا.

في البداية، يُفضل استخدام ليمونة واحدة لشخصين، مع إمكانية زيادة الكمية حسب الرغبة، المشكلة الوحيدة هي أنك ستجد نفسك ترغب في إضافته إلى جميع الأطباق.

المصادر

steemit

justagriculture