طريقة استخدام مصل اللبن الحمضي والحلو .. في المطبخ والجمال

دليل الموضوع:

المقدمة

ماهو بروتين مصل اللبن؟

طريقة استخدام مصل اللبن الحلو

طريقة استخدام مصل اللبن الحمضي

طريقة استخدام مصل اللبن المملح

المصادر

المقدمة

بدلًا من التخلص منه بعد صناعة الجبن، تعلمي طريقة استخدام مصل اللبن، الذي يمكن أن يكون مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق اللذيذة من المعكرونة إلى الخبز، وحتى المشروبات المنعشة، كما أنه غني بالعناصر الغذائية المفيدة.

وهناك نوعان رئيسيان لمصل اللبن: الحلو والحامض، كل نوع له استخداماته الخاصة.

مصل اللبن الحلو يكون أقل حمضية ويستخدم في العديد من الوصفات، بينما مصل اللبن الحامض (عادة من الزبادي) أكثر حمضية ويستخدم في أغراض مختلفة.

لذلك، يجب مراعاة إضافة الملح أثناء عملية صنع الجبن، إذ يؤثر ذلك على استخدامات مصل اللبن.

في هذه المقالة، سنعرض لكِ مجموعة من النصائح والوصفات التي ستساعدك على الاستفادة القصوى من مصل اللبن وتحويله إلى وجبات شهية ومغذية.

ماهو بروتين مصل اللبن؟

عند صنع الجبن في المنزل، ستصادف نوعين رئيسيين من مصل اللبن:

مصل اللبن الحمضي

ينتج هذا النوع عند إضافة حمض، مثل الخل أو عصير الليمون إلى الحليب لعمل الجبن، هذا الحمض يساعد على تخثر الحليب وتكوين الجبن.

وأمثلة على الأجبان التي تنتج هذا النوع من المصل هي: الموزاريلا، وجبن الليمون، والجبن الريفي.

مصل اللبن الحلو

يتكون هذا النوع من مصل اللبن عند استخدام المنفحة (إنزيم طبيعي) بدلاً من الحمض لتخثر الحليب. والأجبان الطرية، والموزاريلا التقليدية هي أمثلة على الأجبان التي تنتج هذا النوع من المصل.

طريقة استخدام مصل اللبن الحلو

 مصل اللبن الحلو الناتج عن تصنيع الأجبان باستخدام المنفحة، يمكن استخدامه في العديد من الطرق، جرب الأفكار التالية:

صنع جبنة الريكوتا

نسخن مصل اللبن مع الحليب الطازج لزيادة كمية البروتين، ثم نضيف حمض الستريك، وهو حمض طبيعي يعمل على تغيير بنية البروتينات ويجعلها تتكتل معًا لتشكل خثارة ناعمة.

هذه الخثارة هي في الواقع جبنة الريكوتا الخام، والتي يتم تصفيتها وتبريدها لتكون جاهزة للاستخدام.

الجبنة الموتزاريلا

للحصول على جبنة موزاريلا مطاطة ولذيذة، يجب أن تمرر الخثارة (الجزء الصلب المتكون من الحليب) في ماء ساخن.

ولإضافة نكهة مميزة إلى جبنتك، يمكنك استبدال الماء العادي بمصل اللبن المتبقي من صنع الجبن، الذي يعطي الموزاريلا نكهة غنية وأكثر عمقًا.

صناعة الزبدة

اترك المصل يبرد تمامًا، وستلاحظ أن طبقة من الكريمة تتكون على السطح، هذه الكريمة هي المادة الخام لصنع الزبدة.

كل ما عليكِ فعله هو جمع هذه الكريمة وخفقها جيدًا حتى تتحول إلى زبدة.

حماية النبات من الأمراض

صفي مصل اللبن جيدًا، ثم اخلطيه بكمية مساوية من الماء، بعد ذلك رشي هذا الخليط على أوراق النباتات المصابة أو المعرضة للإصابة بالعفن البودري.

يعمل مصل اللبن كحاجز طبيعي يمنع نمو الفطريات المسببة لهذا المرض.

ضبط حموضة التربة

يجعل مصل اللبن التربة أكثر حمضية، وهذا ما تحتاجه العديد من النباتات لتنمو بشكل أفضل وتكتسب ألواناً زاهية.

طريقة استخدام مصل اللبن الحمضي

مصل اللبن الحمضي، الناتج عن تخمير الحليب بواسطة البكتيريا (كما في جبن الماعز والزبادي واللبنة)، له استخدامات متنوعة، ويمكنك استخدامه كالتالي:

إعداد العصائر

مصل اللبن هو أكثر من مجرد نفاية من عملية صنع الجبن، فهو كنز دفين من العناصر الغذائية، بما في ذلك البروبيوتيك التي تعزز صحة الجهاز الهضمي.

يمكن ألا يكون طعمه جذابًا بمفرده، ولكن بإضافته إلى العصائر والكوكتيلات، يمكنك الاستمتاع بفوائده الصحية مع إضافة نكهة فريدة.

يمنح مصل اللبن المشروبات قوامًا كريميًا وحموضة منعشة، ومع ذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون حساسية اللاكتوز تجنب استخدامه.

صنع صودا مخمرة باللاكتوز

يمكنك بسهولة تحويل مصل اللبن إلى مشروب غازي منزلي الصنع، كل ما عليك هو مزج مصل اللبن مع ماء الصودا، ويمكنك إضافة شراب بسيط حسب الرغبة لتحلية المذاق.

البكتيريا الموجودة في مصل اللبن تعطي المشروب نكهة حمضية منعشة، وتجعله غنيًا بالبروبيوتيك المفيدة لصحة الأمعاء.

غذاء الحيوانات

بدلاً من التخلص من مصل اللبن، يمكن إعادة تدويره واستخدامه في تغذية الحيوانات، هذه الممارسة ليست حديثة، بل هي تقليد قديم في إميليا رومانيا.

يمكنك أيضًا اتباع هذا التقليد في منزلك بإضافة مصل اللبن إلى غذاء حيواناتك الأليفة، مما يقلل النفايات ويحفز الاستفادة القصوى من الموارد المتاحة.

تنقية البشرة

تساعد الحموضة الطبيعية على تقوية البشرة وتنقيتها، لذلك يمكنك إضافة مصل اللبن إلى ماء الاستحمام أو تمريره على بشرتك بقطعة قطن للحصول على نتائج رائعة.

تغذية الشعر

مصل اللبن ليس مفيداً للبشرة فقط، بل هو أيضًا صديق لشعرك، فتساعد حموضته الطبيعية على موازنة درجة حموضة فروة الرأس، مما يجعلها أكثر صحة.

إذا كنتِ تستخدمين شامبو قلوي، فإن شطف شعرك بمصل اللبن سيقلل من جفافه وتقصفه، كما أنه يضيف لمعاناً طبيعياً للشعر ويجعله أكثر نعومة.

طريقة استخدام مصل اللبن المملح

مصل اللبن المملح، الناتج عن إضافة الملح إلى اللبن قبل تصنيع الجبن، إليك بعض الطرق الذكية لاستخدامه في مطبخك:

إعداد الحساء

يعطي مصل اللبن الحساء نكهة عميقة ومميزة، تمامًا مثل المرق التقليدي، وذلك باستبدال جزء من الماء أو المرق بمصل اللبن في وصفات الحساء المفضلة لديك.

استخدامه في الخبز

تلين حموضة مصل اللبن العجين وتمنحه قواماً مرناً، لذلك استبدلي جزء من الماء بمصل اللبن في وصفات العجين المختلفة، لكن اضبطي الملح وفقًا لذلك.

نقع الحبوب والمكسرات

استبدلي الماء بمصل اللبن عند نقع المكسرات والحبوب، سيضيف ذلك نكهة لذيذة ويساهم في زيادة القيمة الغذائية لوجبتك، وذلك بفضل البكتيريا النافعة (البروبيوتيك) الموجودة فيه.

يمكنك أيضًا إضافة مصل اللبن إلى الحبوب أثناء الطهي لنتائج رائعة.

المصادر

thespruceeats

theprairiehomestead