طريقة عمل دجاج تندوري بالفرن بنكهة هندية أصيلة

المقدمة

طريقة عمل دجاج تندوري بالفرن

دجاج تندوري منال العالم

طريقة عمل الفراخ التندوري للشيف حسن

المصدر

المقدمة

لطالما اشتهر المطبخ الهندي بغناه بالتوابل والنكهات الفريدة التي تنتقل بنا عبر ثقافات الهند العريقة، ومن أبرزها طريقة عمل دجاج تندوري بالفرن.

تجمع هذه الوصفة بين مزيج من التوابل العطرية واللون المميز والتقنيات التقليدية في الطهي.

ومع كل قضمة من هذا الطبق، تستمتع بمزيج سحري من حرارة الفلفل الأحمر، وعذوبة الزبادي، ونكهة الثوم والزنجبيل، مما يمنح الدجاج قرمشة من الخارج وليونة من الداخل.

طريقة عمل دجاج تندوري بالفرن

مكونات الدجاج التندوري:

- للتنظيف: كيلو دجاج مقطع، ماء، ملح، عصير ليمون.

- التتبيلة: ملح، وفلفل أحمر حار، وزيت نباتي، ثوم مهروس، وعصير ليمون، وبابريكا، وغارام ماسالا، وزنجبيل مبشور، وحليب سائل، وملون طعام أحمر.

طريقة التحضير

تتميز وصفة الدجاج التندوري بمرونتها وسهولة تقديمها، إذ يمكن الاستمتاع بها كوجبة رئيسية مصحوبة بالأرز البسمتي أو الخضروات المشوية، أو يمكن تحويلها إلى ساندويتشات لذيذة.

كما يمكن تقديمها كطبق جانبي مع الأطباق الهندية الأخرى، وتشمل خطوات التحضير ما يلي:

1. اغسلي قطع الدجاج جيداً بالماء الجاري، ثم افركيها بمزيج من الملح وعصير الليمون للتخلص من أي روائح غير مرغوبة.

2. اشطفي الدجاج مرة أخرى بالماء النظيف، وقومي بعمل شقوق صغيرة في قطع الدجاج لتسهيل تسرب التتبيلة.

3. في وعاء الخلاط اخلطي الزيت النباتي، والثوم المهروس، وعصير الليمون الطازج،والبابريكا الحلوة، ومسحوق الماسالا، والزنجبيل المبشور، والحليب.

4. اخفقي المكونات جيداً حتى تحصلي على مزيج كريمي ومتجانس، وأضيفي بضع قطرات من اللون الأحمر الغذائي لتحصلي على اللون المطلوب، ثم اخفقي مرة أخرى.

5. ضعي قطع الدجاج في وعاء عميق، ثم صبي عليها خليط التتبيلة، وتأكدي من تغطية جميع قطع الدجاج بالتتبيلة.

6. غطي الوعاء وادعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى تتشرب قطع الدجاج النكهات بشكل كامل.

7. سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة، ورصي قطع الدجاج المتبلة في صينية خبز.

8. ثم، أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لمدة ساعة وربع، أو حتى ينضج الدجاج تماماً ويتحمر.

دجاج تندوري منال العالم

المكونات:

- كيلو دجاج مقطع، منقوع بالليمون والخل.

- للتتبيلة: لبن، وجرام مسالا، وقرفة، وكمون، وبابريكا، وخردل، وزيت نباتي، وعصير ليمون، وصبغة طعام ملونة، وخل، وثوم ناعم، وبصل مقطع، وملح، وهيل، وفلفل أسود، وورق غار، وقرفة عود، وخضار حسب الرغبة (بطاطا، كوسا، جزر).

طريقة التحضير

تقدم الشيف منال العالم طريقة عمل دجاج تندوري بالفرن، والتي تتميز بلونها الأحمر الجذاب ونكهتها الحارة المتوازنة التي تنتج عن مزيج فريد من التوابل الهندية، والخطوات كالتالي:

1. في وعاء عميق اخلطي اللبن الزبادي مع جميع البهارات المحددة مسبقاً حتى تتجانس المكونات تماماً، وتأكدي من تغطية جميع قطع الدجاج بالتتبيلة.

2. دلكي قطع الدجاج بتتبيلة اللبن والبهارات جيداً من جميع الجوانب.

3. أضيفي الملح حسب الرغبة، ثم اتركي الدجاج يتبل في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتشرب النكهات.

4. رصي قطع الدجاج المتبلة في صينية خبز مناسبة، أضيفي الخضروات المفضلة لديك (البطاطس والبصل والجزر) إلى الصينية.

5. ثم، زيني الصينية بحبات البهارات الكاملة (مثل الحبهان والقرنفل) للحصول على نكهة أكثر عمقاً.

6. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم بإحكام، وأدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة.

7. اتركي الدجاج والخضروات تطبخ في الفرن لمدة ساعتين، أو حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً.

8. وأخيرًا، أزيلي ورق الألمنيوم عن الصينية، ثم قدمي الدجاج والخضروات ساخنين مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل الفراخ التندوري للشيف حسن

المكونات:

- فرخة كاملة، مقطعة إلى 8 قطع متساوية.

- بصلة واحدة مبشورة ناعمًا، وفصان ثوم مفرومًا فرماً ناعماً.

- ملعقة كبيرة من بهار الجرام ماسالا.

- مجموعة متنوعة من البهارات: فلفل أسود، حبة حلاوة، ورق لورا، قرنفل، قرفة، ينسون، كسبرة، وكمون (بكميات حسب الرغبة).

- ملعقة صغيرة من الملح.

- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

- كوب واحد من اللبن الزبادي.

- ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.

- ملعقة صغيرة من الكركم.

- ملعقة صغيرة من اللون الأحمر الغذائي.

- 100 ملليلتر من زيت الذرة.

- عصير حبتين من الليمون الطازج.

طريقة التحضير

سنكشف لكِ أسرار طريقة عمل دجاج تندوري بالفرن في مطبخ الشيف حسن، اتبعي الخطوات التالية:

1. في وعاء عميق ضعي قطع الدجاج، ثم أضيفي البصل المفروم والثوم المهروس، وتبلي المزيج بالملح والفلفل الأسود للحصول على قاعدة نكهة متوازنة.

2. أضيفي بهار الجرام ماسالا الذي يضفي نكهة هندية مميزة، ثم اسكبي كوبًا من اللبن الزبادي ليضيف رطوبة وقوامًا كريميًا للتتبيلة، ثم أضيفي البابريكا والكركم.

3. بعد ذلك، أضيفي بضع قطرات من اللون الأحمر الغذائي لتعزيز اللون الجذاب، ثم اسكبي زيت الذرة وعصير الليمون الطازج لإضفاء نكهة منعشة وحمضية.

4. امزجي جميع المكونات جيدًا حتى تتغلغل التتبيلة في كل أجزاء الدجاج، وغطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، حتى تتشرب الدجاج النكهات تمامًا.

5. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، ورصي قطع الدجاج المتبلة في صينية الفرن.

6. أدخلي الصينية إلى الفرن واتركي الدجاج يخبز لمدة 40 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون وطريًا من الداخل.

المصدر

مواقع إلكترونية