طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص البنى مثل المحترفين

المقدمة

طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص البنى

طريقة عمل اللحمة الباردة في الفرن

طريقة عمل اللحمة الباردة في الكيس الحراري

طريقة عمل اللحمة الباردة مروة الشافعي

المصدر

المقدمة

طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص البنى أو كما يطلق عليها البعض عرق الفلتو أو عرق التربيانكو،  تتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها الناعم.

لطالما كانت هذه الأكلة من أبرز النجوم على موائد المطاعم والفنادق الراقية، إذ يجذبها عشاق النكهات الأصيلة.

ويكمن سر تميزها في طريقة تحضيرها الفريدة، التي تعتمد على تسوية اللحم بهدوء وبطء حتى يتشرب نكهات التتبيلة اللذيذة ويحافظ على قوامه الطري والعصير.

تقدم اللحمة الباردة عادة مع صلصة بنية غنية، لتكون طبقًا رئيسيًا مثاليًا في المناسبات الخاصة والعزائم، إليكِ في هذا التقرير 4 طرق لعمل اللحمة الباردة باستخدام الفرن أو بدون، كما نعرض وصفة الشيف مروة الشافعي المميزة.

المكونات:

- قطعة واحدة من عرق التربيانكو (حسب الحجم المطلوب).

- فصان كبيران من الثوم (مفروم ناعم).

- بصلة واحدة متوسطة الحجم (مقطعة شرائح).

- 3 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.

- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

- خيط طهي قوي (حسب الحجم المطلوب).

- ملح حسب الرغبة.

- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

- نصف ملعقة صغيرة من روز ماري المجفف (أو فرع صغير من الروز ماري الطازج).

- كوبان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

تتوج اللحمة الباردة بلمسة سحرية من صوصها الشهي الذي يضفي على كل قضمة نكهة لا تقاوم، مما يجعلها طبقًا رئيسيًا في أي مائدة، وتشمل خطوات التحضير ما يلي:

1. بعد تنظيف اللحم وإزالة الدهون، طري اللحم بلطف باستخدام مطرقة اللحم لتحسين نكهته وقوامه.

2. استخدمي سكينًا لعمل شقوق عميقة في اللحم، ثم احشي هذه الشقوق بخليط التتبيلة اللذيذ الذي يتكون من الثوم المفروم، والفلفل الأسود، والملح، ورشة خل.

3. لفي اللحم بإحكام وربطيه بخيط طهي للحفاظ على شكله أثناء الطهي.

4. ثم، اقلي اللحم في مقلاة ساخنة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.

5. بعد ذلك، أضيفي البصل المفروم، وإكليل الجبل، والماء الساخن لتكوين مرقة نكهة.

6. ثم، انقلي اللحم إلى صينية فرن وغطيها بورق الألمنيوم، لضمان نضج اللحم بشكل متساوٍ.

7. بعد الخبز، اتركي اللحم يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه.

8. ولتحضير الصوص الغني، استفيدي من السوائل المتبقية في صينية الفرن وأضيفي إليها الدقيق.

9. قلبي المزيج جيدًا حتى يصبح لديك صوص سميك ولذيذ، ثم صفي الصوص وقدميه ساخنًا مع شرائح اللحم.

طريقة عمل اللحمة الباردة في الفرن

المكونات:

- قطعة واحدة من عرق التربيانكو (حسب الحجم المطلوب).

- 6 فصوص ثوم (مفروم ناعم).

- 3 حبات جزر متوسطة الحجم (مقطعة إلى قطع).

- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

- ساق واحدة من الكرفس (مقطعة إلى قطع).

- بصلة واحدة كبيرة (مقطعة إلى شرائح).

- حبتان طماطم ناضجة (مقطعة إلى مكعبات).

- ليمونة واحدة (عصرها للحصول على العصير).

- حبتان بطاطس متوسطتا الحجم (مقطعة إلى مكعبات).

- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الناعم.

- 5 حبات فلفل أسود صحيح.

- ورقتان لورا.

- عودان قرفة.

طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص البنى في الفرن

بمكونات بسيطة وخطوات سهلة، يمكنكم تحضير لحمة باردة منزلية الصنع بنفس جودة المطاعم، وذلك باتباع وصفة الشيف أسامة السيد، كالتالي:

1. بعد تنظيف اللحم وتتبيله، لفيه بإحكام باستخدام دوبارة للحفاظ على شكله أثناء الطهي.

2. ثم، اصنعي شقوق صغيرة في اللحم ثم احشي هذه الشقوق بالثوم، والفلفل الأسود للحصول على نكهة غنية.

3. ثم، اقلي اللحم في زيت ساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا من جميع الجهات، ثم أضيفي الخضار المتنوعة والتوابل العطرية والماء لتكوين مرقة لذيذة.

4. بعد ذلك، انقلي اللحم والخضار إلى صينية فرن وغطيها بورق الألمنيوم لضمان نضج اللحم بشكل متساوٍ.

5. بعد الخبز، اتركي اللحم يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه.

6. ولتحضير الصوص، اخلطي الخضار والمرقة في الخلاط للحصول على صوص ناعم وكريمي، ثم قدمي اللحم مع الصوص والأرز والخبز المحمص.

طريقة عمل اللحمة الباردة في الكيس الحراري

المقادير:

- قطعة واحدة من عرق لحم عجالي خالي الدهن (حسب الحجم المطلوب).

- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

- 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

- عصير ليمونة واحدة.

- 1 ملعقة كبيرة من العسل الأسمر.

- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

- 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

- 4 فصوص ثوم (مفروم ناعم).

- عود واحد من الزعتر الطازج.

- 1 ملعقة صغيرة من بهار اللحم.

- ملح حسب الرغبة.

- 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم (مقطعة إلى شرائح).

- 4 بصلات صغيرة (مقطعة إلى أرباع).

- كيس حراري كبير بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات.

طريقة التحضير

طريقة الطهي في الكيس الحراري هي الحل الأمثل للحصول على لحمة باردة طرية في وقت قياسي، وذلك بفضل احتفاظ الكيس بالرطوبة والنكهات، وإليكِ طريقة التحضير:

1. ابدئي بعمل شقوق عميقة في اللحم لتشرب التتبيلة بشكل أفضل.

2. اخلطي جميع مكونات التتبيلة معًا للحصول على مزيج متجانس وغني بالنكهة.

3. ثم، تبلي اللحم جيدًا بالتتبيلة واتركيه يتشرب النكهات في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات.

4. سخني الفرن ورتبي اللحم والخضار في كيس حراري محكم الغلق.

5. بعد ذلك، اخبزي الكيس في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا والعصائر متجمعة داخل الكيس.

6. وللتقديم، اخرجي اللحم من الكيس واتركيه يبرد قليلاً قبل تقطيعه، ثم قدميه ساخنًا مع الخضار المشوية.

طريقة عمل اللحمة الباردة مروة الشافعي

المكونات:

- قطعة واحدة من عرق الروستو (حسب الحجم المطلوب).

- ملح حسب الرغبة.

- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

- 1.5 ملعقة صغيرة من بهار اللحم.

- 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي.

- 1/2 كوب زيت نباتي.

- بصلة واحدة كبيرة (مقطعة شرائح).

- حبة جزر متوسطة الحجم (مقطعة إلى قطع).

- 1 كوب ماء ساخن.

- 2 ورقة لورا.

- 4 فصوص ثوم (مفروم ناعم).

- 1 كيس من مزيج ديمي جلاس الجاهز.

- 2 كوب ماء ساخن.

- 1 ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص البنى مروة الشافعي

تكشف الشيف مروة الشافعي عن أسرار طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص البنى بوزن 2.5 كيلو من عرق التربيانكو، إذ تشرح أهمية قلي اللحم قبل وضعه في الفرن للحفاظ على عصارة اللحم وطرى قوامها.

كما تقدم نصائح هامة لاختبار نضج اللحم بشكل صحيح، وتأتي الخطوات كالتالي:

1. ابدئي بتتبيلة قطعة العرق بالملح والفلفل والبهارات المفضلة لديك من جميع الجهات. تأكدي من تغطية جميع أجزاء اللحم بالتتبيلة للحصول على نكهة متجانسة.

2. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية وأضيفي إليها الزيت والسمن.

3. عندما تسخن المقلاة جيدًا، ضعي قطعة العرق فيها وشويها من جميع الجهات حتى يصبح لونها ذهبياً ويشكل قشرة مقرمشة تحبس العصارة داخل اللحم.

4. بعد شوي العرق، أضيفي البصل، والجزر، والكرفس المفروم، وفصوص الثوم، ورقائق اللورا إلى المقلاة، وقلبي المكونات معًا لمدة دقيقتين حتى تتداخل الروائح، ثم اسكبي كوبًا من الماء الساخن في المقلاة وغطيها.

5. بعد ذلك، ارفعي المقلاة عن النار وضعيها في صينية فرن، وغطي الصينية بورق الألومنيوم واتركيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين.

6. حضري صوص الديمى جلاس: ضعي كوبين من الماء في قدر على النار واتركيه حتى يغلي.

7. ثم، أضيفي كيس صوص الديمى جلاس الجاهز وقلبي جيدًا حتى يذوب تمامًا، وتبلي الصوص بالملح حسب الرغبة واتركيه على نار هادئة حتى يثخن قوامه ويصبح كريميًا.

8. بعد مرور ساعتين، أخرجي صينية العرق من الفرن، ثم ارفعي ورق الألومنيوم واتركي العرق يبرد قليلاً قبل تقطيعه.

9. قطعي العرق إلى شرائح سميكة ورتبيها في طبق التقديم، واسقي العرق بصوص الديمى جلاس الدافئ وزينيه بالخضار المطهية.

المصدر

مواقع إلكترونية