طريقة تنظيف وتمليح السردين في المنزل على أصولها بدون ما ينشف

دليل الموضوع :

المقدمة

طريقة تنظيف السردين المملح

طريقة عمل السردين المخلل فاطمة ابو حاتي

طريقة عمل السردين المخلل الشيف نجلاء

طريقة عمل السردين في المنزل للشيف زينب مصطفى

طريقة عمل السردين المملح للشيف شربيني

المصدر

المقدمة

السردين المملح من المأكولات الخفيفة والمقبلات المفضلة لدى الكثيرين، ويقدمه البعض كمقبلات مع الأسماك والمأكولات البحرية، بينما تفضل بعض ربات البيوت تخليله وتخزينه في المنزل.

سمك السردين من الأسماك الشهيرة حول العالم، وجرى تعليبه لأول مرة في زمن نابليون بونابرت، الذي كان يستخدمه لإطعام شعبه في الحروب.

نُسب اسم السردين إلى جزيرة سردينيا في إيطاليا، وذلك لكثرة هذا النوع من الأسماك في تلك المنطقة، وهي من الأسماك القابلة للتلف بسرعة، ولذلك يتم تناولها معلبة غالباً.

تتغذى أسماك السردين على عوالق البحر، مما يجعلها خالية من نسبة الزئبق العالية، كما تتمتع بفوائد صحية هائلة.

وسنقدم في هذا المقال، طريقة تنظيف السردين قبل تمليحه، بالإضافة إلى أفضل طرق تخليل سمك السردين في المنزل بالمكونات والخطوات.

طريقة تنظيف السردين المملح

قبل البدء في تمليح، يجب تنظيفه جيدًا للقضاء على أي زفارة، ويمكنكِ ذلك باتباع الخطوات التالية:

1.     نبدأ بتنظيف كل سمكة سردين بعناية، ونزيل الرأس، والأمعاء، والذيل، والقشر الخارجي بالكامل.

2.     ثم، نغسل السردين جيداً بالماء، والخل، والملح باستخدام طرق غسل السمك المتعارف عليها.

3.     بعد ذلك، نشطف السردين ونفتحه على شكل فراشة ليصبح جاهزاً للتخليل.

4.     ننقع السردين النظيف في ماء مملح لمدة ليلة كاملة أو 5 ساعات على الأقل.

5.     نستخدم ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء لضمان نقعه بشكل جيد.

6.     يساعد النقع على تليين السردين وتحضيره للتخليل والتعليب بسهولة.

7.     بعد نقع السردين في الماء المملح، نضعه ليصفى تماماً لمدة 6 إلى 12 ساعة.

8.     يجب أن يجف السردين تماماً من الماء، قبل البدء بتعليبه.

9.     نضع ورق اللورا، والثوم، والفلفل الأسود الكامل مع السردين.

10.                        تساعد هذه المنكهات على إزالة أي رائحة زفارة من السردين أو أي سمك معلب.

طريقة عمل السردين المخلل فاطمة ابو حاتي

المقادير:

• 1 كيلو جرام من السردين البلدي.
• 2 ملعقة كبيرة من الشطة.
• 1 كيس من ملح الطعام.
• 2 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1 ملعقة كبيرة من البابريكا.

خطوات التحضير

تنظيف السردين:

1.     اغسلي السردين البلدي جيدًا بالماء، ونظفيه من الداخل وأزيلي الخياشيم.

2.     بعد ذلك، جففي السردين جيدًا باستخدام المناشف الورقية للتأكد من عدم وجود أي ماء، خاصةً في منطقة الخياشيم.

تتبيل السردين:

1.     في وعاء صغير، امزجي الكركم، والشطة، والملح، والبابريكا جيدًا.

2.     ثم، افركي المزيج على السردين من الداخل والخارج، مع الحرص على حشو الخياشيم جيدًا بالتتبيلة.

تخزين السردين:

1.     جهزي علبة بلاستيكية كبيرة، وضعي كيسًا بلاستيكيًا داخل العلبة.

2.     وبعدها، رصي السردين في العلبة، مع وضع طبقة من الملح بين كل طبقة من السردين.

3.     رشي المزيد من الملح على سطح السردين، ثم أغلق العلبة بإحكام.

نضج السردين:

1.     اتركي العلبة في مكان بارد وجاف لمدة 2 يوم حتى ينضج السردين، وبعد يومين، اقلبي العلبة رأسًا على عقب لتوزيع الملح بالتساوي.

2.     اتركي السردين في العلبة لمدة 10 أيام أخرى حتى ينضج تمامًا.

3.     وبعد 10 أيام، أخرجي السردين من العلبة، ثم قدميه 

طريقة عمل السردين المخلل الشيف نجلاء

المكونات:

• 1 كيلو من السردين البلدي، بعد تنظيفه.
• ½ كوب من الشطة.
• 1 كوب من الملح.
• ½ كوب من الزيت.

طريقة التحضير:

1.     نضع السردين في وعاء كبير، ونضيف إليه الملح والشطة، ونخلطهم جيداً حتى يتوزع المزيج على جميع السمك.

2.     نرص السردين داخل كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، ونضع الكيس داخل علبة زجاجية محكمة الإغلاق أيضًا.

3.     نسكب الزيت على الوجه، مع الحرص على تغطية السردين بالكامل.

4.     نغلق العلبة بإحكام لمنع دخول الرطوبة.

5.     بعد ذلك، نترك العلبة في مكان غير مظلم وجيد التهوية لمدة 7 أيام.

6.     بعد مرور 7 أيام، يكون السردين المخلل جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل السردين في المنزل للشيف زينب مصطفى

مقادير سردين معلب:

• 1 كيلو سردين منقوع ليلة كاملة في ماء وملح.
• زيت نباتي.
• ورق لورا.
• ثوم مفروم.
• فلفل أسود.
• شطة مجروشة.
• ملح (ملعقتان صغيرتان).

طريقة التحضير:

1.     نضع السردين في برطمان معقم مسبقاً بماء مغلي.

2.     نضيف الزيت أو الصلصة حسب الرغبة بحيث يغطي السردين بالكامل.

3.     ثم، نمسح حافة البرطمان جيداً بالخل، ونغلقه بإحكام.

4.     نضع البرطمان في ماء مغلي على النار لمدة نصف ساعة.

5.     وبعد ذلك، نترك البرطمان ليبرد تماماً.

6.     نحفظ السردين المعلب في الثلاجة للاستخدام.

طريقة عمل السردين المملح للشيف شربيني

المكونات:

• سمك سردين طازج حسب الرغبة.
• ماء كافٍ لتغطية السردين.
• كرفس (اختياري).
• روز ماري (اختياري).
• فصين ثوم.
• ملح.
• شرائح ليمون.
• شطة (اختياري).

طريقة التحضير:

1.     اغسلي السردين جيداً واتركيه في مصفاة حتى يتصفى من الماء.

2.     في وعاء محكم الإغلاق، ضعي الكرفس (إن رغبتِ)، والروز ماري (إن رغبتِ)، وفصين الثوم، والملح، وشرائح الليمون.

3.     وزعي المكونات في قاع العلبة بشكل متساوٍ، ثم رصي السردين فوق طبقة الخضار في العلبة.

4.     وزعي المزيد من الكرفس، والروز ماري (إن رغبتِ) على طبقة السردين.

5.     وبعدها، أضيفي طبقة من الشطة والملح، فوق طبقة الكرفس والروز ماري.

6.     كرري الخطوات 4 إلى 6 حتى تنتهي من كل كمية السردين والخضار، ولكن تأكدي من ضغط طبقات السردين والخضار جيدًا.

7.     ثم، أغلقي العلبة بإحكام واتركيها في مكان بارد وجاف لمدة 3 أيام على الأقل.

8.     بعد 3 أيام، اختبري طعم السردين للتأكد من نضوجه.

المصدر

مواقع إلكترونية